تــوتـه
08-05-2002, 02:39 PM
:! :! :! :! :! :! :! :! :! :! :! :!
خبراء سويديون يقولون أن الخبز والبطاطا يحتويان على مادة «آكريلاميد» التي تسبب السرطان، وتشكل خطرا على ملايين البشر.
فيينا - هل تستمتع بأكل الخبز والبسكويت وتتلذذ بالتهام البطاطا المقلية ورقائق الشيبس؟ يبدو أنك لن ترغب بتناول هذه الأطعمة بعد الآن بعد أن تعرف أنها تحتوي على مستويات عالية من مادة مسببة للسرطان.
فقد أظهرت الدراسات والاختبارات السويدية أن هذه السلع الغذائية تحتوي على كميات كبيرة من مادة "آكريلاميد" وهي مادة كيميائية مصنفة كمادة مسرطنة للبشر.
واكتشف الباحثون في جامعة استكهولم, أن هذه المادة المسرطنة تتشكل عند خَبْز أو قلي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطا والأرز والرقائق والحبوب, محذرين من أن هذه الأطعمة الشائعة قد تحمل خطرا كبيرا على ملايين الأشخاص في العالم وخاصة ممن يعتمدون عليها في غذائهم.
وقال الباحثون في المؤتمر الذي نظمته إدارة الأغذية الوطنية السويدية, إن كيسا عاديا من رقائق البطاطا الشيبس قد يحتوي على كمية من هذه المادة أكثر بحوالي 500 مرة من الحد الأقصى المسموح به في مياه الشرب الذي حددته منظمة الصحة العالمية بمايكروغرام واحد وهو جزء من المليون من الغرام, لكل لتر من الماء.
وقد صنفت وكالة حماية البيئة الأمريكية مادة "آكريلاميد" وهي مادة صلبة بلورية عديمة اللون, كمادة مسرطنة بشرية ذات خطر متوسط.
وأوضح العلماء أن هذه المادة تشجع حدوث طفرات جينية وقد لوحظ في الاختبارات التي أجريت على الحيوانات, أنها تسبب أورام حميدة وخبيثة في المعدة وتتلف الجهاز العصبي المركزي والطرفي.
ويرى الباحثون أن طريقة تحضير الطعام تلعب دورا كبيرا في تشكيل هذه المادة المؤذية التي قد تكون المسؤولة عن بعض حالات السرطانات المرتبطة بالغذاء.
وحذرت إدارة الأغذية السويدية من أن البطاطا والحبوب ومنتجاتها المقلية والمشوية قد تحتوي على مستويات عالية من "آكريلاميد" مشيرة إلى أن رقاقة واحدة فقط من بطاطا الشيبس قد تحتوي على الحد الأقصى التي حددته منظمة الصحة العالمية من هذه المادة.
وينصح الباحثون بضرورة تجنب القلي على درجات حرارة عالية ولمدة طويلة والتقليل من تناول الأطعمة الغنية بالدهون كالبطاطا المقلية والشيبس والأطعمة المطهية كثيرا والمحروقة مقابل الإكثار من تناول الخضراوات والفواكه الطازجة..
.................منقول..................
تــوته:!
خبراء سويديون يقولون أن الخبز والبطاطا يحتويان على مادة «آكريلاميد» التي تسبب السرطان، وتشكل خطرا على ملايين البشر.
فيينا - هل تستمتع بأكل الخبز والبسكويت وتتلذذ بالتهام البطاطا المقلية ورقائق الشيبس؟ يبدو أنك لن ترغب بتناول هذه الأطعمة بعد الآن بعد أن تعرف أنها تحتوي على مستويات عالية من مادة مسببة للسرطان.
فقد أظهرت الدراسات والاختبارات السويدية أن هذه السلع الغذائية تحتوي على كميات كبيرة من مادة "آكريلاميد" وهي مادة كيميائية مصنفة كمادة مسرطنة للبشر.
واكتشف الباحثون في جامعة استكهولم, أن هذه المادة المسرطنة تتشكل عند خَبْز أو قلي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطا والأرز والرقائق والحبوب, محذرين من أن هذه الأطعمة الشائعة قد تحمل خطرا كبيرا على ملايين الأشخاص في العالم وخاصة ممن يعتمدون عليها في غذائهم.
وقال الباحثون في المؤتمر الذي نظمته إدارة الأغذية الوطنية السويدية, إن كيسا عاديا من رقائق البطاطا الشيبس قد يحتوي على كمية من هذه المادة أكثر بحوالي 500 مرة من الحد الأقصى المسموح به في مياه الشرب الذي حددته منظمة الصحة العالمية بمايكروغرام واحد وهو جزء من المليون من الغرام, لكل لتر من الماء.
وقد صنفت وكالة حماية البيئة الأمريكية مادة "آكريلاميد" وهي مادة صلبة بلورية عديمة اللون, كمادة مسرطنة بشرية ذات خطر متوسط.
وأوضح العلماء أن هذه المادة تشجع حدوث طفرات جينية وقد لوحظ في الاختبارات التي أجريت على الحيوانات, أنها تسبب أورام حميدة وخبيثة في المعدة وتتلف الجهاز العصبي المركزي والطرفي.
ويرى الباحثون أن طريقة تحضير الطعام تلعب دورا كبيرا في تشكيل هذه المادة المؤذية التي قد تكون المسؤولة عن بعض حالات السرطانات المرتبطة بالغذاء.
وحذرت إدارة الأغذية السويدية من أن البطاطا والحبوب ومنتجاتها المقلية والمشوية قد تحتوي على مستويات عالية من "آكريلاميد" مشيرة إلى أن رقاقة واحدة فقط من بطاطا الشيبس قد تحتوي على الحد الأقصى التي حددته منظمة الصحة العالمية من هذه المادة.
وينصح الباحثون بضرورة تجنب القلي على درجات حرارة عالية ولمدة طويلة والتقليل من تناول الأطعمة الغنية بالدهون كالبطاطا المقلية والشيبس والأطعمة المطهية كثيرا والمحروقة مقابل الإكثار من تناول الخضراوات والفواكه الطازجة..
.................منقول..................
تــوته:!