the_z
17-09-2004, 02:47 PM
عندما نسمع أحد الأشخاص يتكلم عن الماكروبيوتيك فأول سؤال نطرحه بتعجب هو التالي: "أممنوع شرب الحليب؟" وكيف يستطيع الطفل أن ينمو من دون أن يشرب الحليب؟ أو حتى من دون أن يأكل الفواكه واللحوم؟
يقول العلماء والأطباء دوما أن المرء لا يتناول ما يكفي من المواد المغذية عندما يتبع نظام غذائي ماكروبيوتيكي، لذلك نرغب مشاطرتكم معرفتنا بهذا المضمار في ما يلي…
يتضمن النظام الغذائي الماكروبيوتيكي كميات كافية من البروتينات والكالسيوم والفيتامينات بالإضافة إلى عدة أنواع من الكربوهيدرات البسيطة والمركبة (أي المواد المؤلفة من الكربوهيدرات).
فلنباشر بالتحدث عن كل من هذه المواد الغذائية كل على حدى:
البروتين : يعتقد الناس إجمالا أنه يمكن الحصول على البروتين من خلال الأطعمة الحيوانية فقط دون سواها … أما في الواقع، يتضمن النظام الغذائي الماكروبيوتيكي أكثر من 12% من البروتينات من دون أي بروتين حيواني… ونعرف جميعا بأن البروتينات تساعد الجسد على النمو وعلى تجديد الخلايا؛ فهي المقوم الصلب الأساسي للأنزيمات والهورمونات والدم والسوائل الخلوية. وتشكل الحوامض الأمينية المقومات الأساسية للبروتين. فبعد كل وجبة طعام، يقوم الجسد بتحويل البروتينات إلى حوامض أمينية ثم يعمد إلى إعادة تجميعها بشكل بروتينات معينة يحتاج إليها.
ففي الواقع، تعتبر ثمانية أنواع من الحوامض الأمينية من أصل الأنواع الاثنين والعشرين، أساسية وضرورية لأنه لا يمكن الحصول عليها إلا بواسطة الطعام.
وينبغي تناول هذه الحوامض الأمينية الثمانية خلال وجبة طعام واحدة وضمن كميات محددة. فإذا كانت إحدى هذه الحوامض الأمينية الأساسية ناقصة، يقوم عندها الجسد بخلق كميات محدودة من البروتينات الصالحة للاستعمال.
وينطوي النظام الغذائي الماكروبيوتيكي على كمية كافية من الحوامض الأمينية الأساسية وبشكل خاص إذا أكلنا يوميا السوبيا، صلصة الصويا أي الميزو، بذور السمسم (ملح السمسم) أو الفاصولياء مع الحبوب الكاملة.
فتحتوي الحبوب على نسب كبيرة من الحوامض الأمينية الضرورية، في الوقت الذي تحتوي فيه الفاصوليا على مواد مغذية أخرى، لذلك إذا أكلنا الحبوب والفاصوليا في آن معا، يحصل الجسد على حاجته من البروتينات.
الزيوت : يحتاج الجسد لكمية معينة من الزيوت لعدة أسباب. فينطوي النظام الغذائي الماكروبايوتيكي على حوالي 13% من الزيوت غير المشبعة بالإضافة إلى 2% من الزيوت المشبعة؛ وهذه الكمية كافية للجسد. ويمكننا بسهولة الحصول على هذه الزيوت من الزيوت النباتية، الفاصوليا، منتجات فول الصويا والحبوب الكاملة، الجوز، حبوب القمح والسمك.
الكربوهيدرات : تجدر الإشارة إلى أن الكربوهيدرات يشكل مصدر طاقة أقوى من البروتين أو الزيوت ويمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى صنفين مختلفين:
* الكربوهيدرات المركبة: التي نجدها في الحبوب الكاملة والفاصوليا والنباتات؛ فهي تؤمن طاقة لمدة أطول من التي تؤمنها الكربوهيدرات البسيطة، التي نذكر منها الحبوب المكررة والسكر المصنع.
وينطوي النظام الغذائي الماكروبيوتيكي على 68% من الكربوهيدرات المركبة.
المواد المعدنية : يرتكز النظام الغذائي الماكروبيوتيكي على المعادن.
أما مصادر المواد المعدنية في النظام الغذائي الماكروبيوتيكي فهي:
الصوديوم : ملح البحر الطبيعي، السوبيا (الميزو)، الأعشاب البحرية، لا سيما الدلسي، أوراق الخضار وبذور السمسم.
الماغنيزيوم: الأعشاب البحرية، لا سيما الدلسي، الفاصوليا المجففة، وبشكل خاص الصويا والعدس والحبوب الكاملة.
الحديد : الأعشاب البحرية، لا سيما الهيجيكي Hijiki، بذور السمسم، بذور اليقطين، أوراق الخضار، لا سيما الفجل، واللفت والشمندر مع الورق.
البوتاسيوم : الأعشاب البحرية، الفاصوليا، منتجات الصويا والتوفو (جبنة الصويا) والخضار وبشكل خاص الملفوف والجوز.
الكالسيوم : السمسم وغيره من الحبوب، الأعشاب البحرية، أوراق الخضار لا سيما اللفت والبقدونس ومنتجات الصويا والقمح والشعير والأرز الكامل… إن جميع أنواع الحنطة الكاملة هي المصدر الأساسي للكالسيوم…
الفوسفور : بذور دوار الشمس، الفاصوليا، لا سيما العدس، الحبوب والأعشاب البحرية والملفوف.
اليود: الأعشاب البحرية، الخضار ذات الوريقات الخضراء، السمك والخضار.
وتعمل المواد المعدنية كلها مع بعضها البعض.
الفيتامينات : تعتبر الفيتامينات مساعدة للأنزيمات. فهي تساعد الجسد على استعمال الطاقة الموجودة في الطعام. وتبرز أهمية اتباع الطريقة المناسبة في طهي الطعام في النظام الغذائي الماكروبايوتيكي… فيجب طبخ الطعام على فرن على الحطب أو الغاز ولكن ليس بواسطة أي معدات كهربائية.
مصادر الفيتامينات :
الفيتامين أ : فول الصويا، الجزر، القرع، البروكولي أي القنبيط الأخضر، والخضار ذات الأوراق الخضراء والنوري.
الفيتامين ب1: الحبوب الكاملة، فول الصويا، وغيرها من الحبوب، الخضار، البذور، الجوز، الأعشاب البحرية، وبشكل خاص النوري والواكامي.
الفيتامين ب2 : الحبوب الكاملة، الفاصوليا، منتجات فول الصويا، البروكولي، الخس، الملفوف، اللفت، بذور دوار الشمس، النوري والواكامي أي الأعشاب البحرية.
الفيتامين ب 3 : الحبوب الكاملة، الفاصوليا، منتجات الصويا، البروكولي، البازلا، الجوز، فطر shitake، الخضار ذات الأوراق الخضراء، الأعشاب البحرية وبشكل خاص النوري والواكامي.
الفيتامين ب 6 : الحبوب الكاملة، الفاصوليا، الملفوف، والجوز.
الفيتامين ب 12: المأكولات البحرية، لا سيما السمك، ومنتجات الصويا مثل الميزو (السوبيا)، وصلصة الصويا والصويا المخمرة، والأعشاب البحرية و البروكولي، البقدونس، بذور الخردل، الخضار ذات الأوراق الخضراء، الملفوف، الجزر، فجل أبيض الحبوب المبرعمة والفاصوليا.
الفيتامين د : ضوء الشمس.
الفيتامين هـ : الحبوب الكاملة، أوراق الفجل، وغيرها من الخضار ذات الأوراق الخضراء، القنبيط وطحالب البحر.
ونكرر في النهاية على مسامعكم مرة أخرى أننا ننصح بقوة بتناول الخضار التي تنمو بطريقة عضوية. وإلى كل من يهمه أن يتبع الحمية الماكروبيوتيكية، نقول: تأكد أنك لن تحتاج إلى أي أطعمة إضافية لتلك التي أدرجناها في الحمية هذه… لا تصدق الإعلانات على جميع الشاشات إسأل نفسك هل رأيت شجرة تحمل حبوب بلاستيكية مصنعة … هل رأيت نبتة تحمل حبوب مضغوطة من النباتات والأعشاب!… اسأل عقلك واستفت قلبك… أنت المسؤول عن جسدك أنت خليفة الله في الأرض أنت عدة ولست عدد أو مستهلك. أنت وَعي وليس وِعي أو وعاء…
الذكر والانثى
كل شيء في الكون عرضة للتغير الدائم.
فكل ما يحيط بنا يتغير… الليل إلى نهار… والصيف إلى شتاء… والبرد إلى دفء… والشباب إلى موت… والحياة إلى نهاية… والحركة إلى سكون وهكذا دواليك…
فنحن محاطون بقوتين جبارتين متعارضتين وإنما متممتين ومكملتين لبعضهما البعض… وتقودنا هاتان القوتان لكي نجد التناغم بين جسدنا وعقلنا… ولكي نبلغه… ويطلق على هاتين القوتين لقب الين واليانغ… وهي كلمات يابانية تعني الأنثى والذكر.
وينبع الين واليانغ وحدة موحدة… تماما مثل الأنثى والذكر… فهما يعتمدان على بعضهما البعض… فتمثل هذه القوى المتعارضة نشاطا متوازنا…
ويركز المايكروبيوتيك على فعالية الين واليانغ في الحياة اليومية.
فيندرج ضمن أهداف الين الانتشار والتشتت والتوسع والانفصال، مشكلين هكذا اندماجا للطاقة الخارجية أي المادية… ويندرج في المقابل التنظيم والاجتماع والتقلص ضمن أهداف اليانغ مشكلين هكذا الطاقة الداخلية أي الروحية.
ويعتبر الين واليانغ من أهم القوى الأساسية والأولولية. ويمكن إدراك كل تغيير أو حركة أو تكوين أو تفاعل بالإضافة إلى الظواهر كافة بواسطة الين واليانغ.
أما في العالم الذي يحيط بنا، فتعرض الشمس والنهار والحرارة والصيف صفات اليانغ في الوقت الذي يعكس القمر والليل والبرد والشتاء المزيد من صفات الين.
ويمكننا أن نرى في الجسم البشري الحركة المستمرة للين واليانغ عبر توسع وتقلص والقلب والرئتين والمعدة والمعي. وينتمي الإنسان والحيوان، بكونهما كائنات مفعمة بالنشاط، إلى اليانغ أكثر من النباتات الجامدة التي تنتمي إلى الين.
فإذا الحياة هي رقصة بين الذكر والأنثى… فكل خلية في جسدنا تهوى هذه الرقصة… وكل طاقة نور… وكل نفس… وكل فكرة وكل كلمة وصوت وصمت…
إن الطاقة هي رقصة الكون … فما الحياة إلا رقصة فرح وصحة وصحوة… فأهلا بنا جميعا لبناء هذه الرقصة في الغذاء… وفي الفناء...
وقد أدرجنا صفات الين واليانغ في الجدول أدناه لكي يتسنى لكم أن تتطلعوا عليها بوضوح:
الصفاتالين (الأنثى)اليانغ (الذكر) النابذةالجاذبةالأعراضالتوسع
انتشار
التفريق
التشتت
الانفصال
التحليل
التفسخالتقلص
الاندماج
التنظيم
الاستيعاب
الاجتماع
التركيب
التوحدالتوجيهات (في زراعة النبتة)أفقيا باتجاه الأعلى وخارجيا، تحت الأرضأفقيا باتجاه الأسفل وداخليا، فوق الأرضالموقععمودياأفقياالضوءأشد ظلمةأكثر إضاءةالحركةغير ناشطة، أبطأأكثر نشاطا، أسرعالذبذبةطول موجي أقصر تواتر أعلىطول موجي أكثر طولا تواتر منخفضالإيقاع اليوميليلنهارالنشاطفكريجسديالجنسأنثىذكرعلم الأحياءنباتيحيوانيالفصولالشتاءالصيفالحرارةأكثر برداأكثر حرارةالنسيجأكثر خشونةأكثر نعومةالكثافةأنعمأقسىالوزنأخفأثقلالرطوبةأكثر رطوبةأكثر جفافاالارتفاعأكثر علواأكثر انخفاضاالحجمأكبرأصغراللونبنفسجي، نيلي، أزرق، برتقالي، أحمرأخضر أصفرالمواد الكيمائيةالأزوت، الأوكسيجين، البوتاسيوم، الفوسفور، والكالسيوم.. إلخالهيدروجين، الكربون، الصوديوم، الزرنيخ، والماغنيزيوم.. إلخالأجسام السماويةالقمرالشمسالأبعادالفضاءالزمن
النظام الغذائي الماكروبيوتيكي
http://www.mariamnour.com/images/graph.gifيرتكز الشرط الأساسي والأهم الذي يقوم عليه المطبخ الماكروبتيكي على الطهي بحب وتناغم وامتنان… فللامتنان الذي يظهره الشخص للطعام الذي يحصل عليه أهمية قصوى… لذلك اطبخوا بكل محبة…
50 - 60% من الحبوب الكاملة بما فيها الأرز الأسمر، الدخن، الشعير، الشوفان، القمح، الذرة، وغيرها من الحبوب الكاملة، بالإضافة إلى منتجات الحبوب مثل الكسكس المعكرونة الكاملة وأنواع أخرى متعددة من الخبز الكامل المصنوع من الخميرة الطبيعية.
5 - 10% من الشوربة، أي ما يعادل كاسة واحدة أو كاستين في اليوم الواحد، شرط أن يتم تحضير هذه الشوربة من الأعشاب البحرية ومن أعشاب الأرض ويتم تتبيلها بالسوبيا (تخمير الشعير)، وصلصة الصويا أو ملح البحر كما يمكن تحضير شوربة فاصوليا أو شوربة حبوب.
25 - 30% من الخضار لا سيما الجذور، والخضار ذات الأوراق الخضراء والبيضاء التي يتم تحضيرها بعدة وسائل، علما أن ثلثي المقادير تكون مطبوخة والثلث الباقي نيء مثل السلطة والكبيس.
5 - 10% من الفاصوليا ومنتجاتها والأعشاب البحرية (التي تطبخ سوية أو كل على حدى) مثل شافي الكلى والحمص والعدس وجبنة الصويا (توفو) والصويا المخمرة وغيرها من منتجات الفاصوليا والكومبو والوكامي والنوري وغيرها من الأعشاب البحرية.
بعض النصائح المفيدة:
استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ الصامد (ستانليس ستيل) أو الحديد المسبوك أو المواد الخزفية بدلا من الأواني المصنوعة من الألمنيوم.
من المستحسن استخدام فرن غاز أو فرن على الحطب بدلا من أجهزة الطبخ الكهربائية أو المايكرووايف التي تصدر ذبذبات تشويشية مؤثرة على الطعام.
امضغ كل لقمة من الطعام بشكل جيد، أي حوالي خمسين مرة أو أكثر إلى أن تسيل في الفم.
تجنب تناول الأطعمة التالية: اللحم والدجاج واللبن والزبدة والجبنة والبيض والسكر والعسل والشوكولا وغيرها من الحلوى المكررة والفواكه الاستوائية والخضار والطحين المكرر بالإضافة إلى الأطعمة التي تحتوي على التلوين الاصطناعي والمنكهات والمواد الحافظة وغيرها من المواد المضافة والمعلبات.
تتضمن الأطعمة التي يمكن تناولها عدة مرات في الأسبوع حسب الرغبة الأسماك، الأطعمة البحرية، الفاكهة، البذور، الجوز، وجبات صغيرة والحلوى (المحلاة بشكل طبيعي بالشعير الملث (المنبت بالنقع في الماء) وعصير الرز وحلاوة الرز وغيرها من المحليات المصنوعة من الحبوب. ولنتذكر معا بأن الطعام الطبيعي الكامل والمتوازن هو المطلوب والمرغوب للوقاية وللعلاج من جميع الأمراض… فالطعام يتحول إلى دم والدم إلى جسم… هذه هي الحقيقة التي علمها أبو الطب أبقراط إلى جميع تلاميذه.. ولكن مع مر الزمن تلاشت الحقيقة وعادت الآن إلى الظهور بعدما ظهرت الأمراض في باطن الأرض وظاهرها وفي أهلها… والآن ليس في عالم الغرب والشرق فحسب بل في عالم العرب أيضا فالصحة صحوة ولنعد معا إلى احترام أجسادنا وأمنا الأرض… هذه هي المسيرة وبالرغم من كل الصعوبات فالحقيقة تشع كالشمس ولا يعرفها إلا الأصحاء لأن الصحة تاج على رؤوس الحكماء… فلنطلب الحكمة…
علاجات منزلية
لصقة الزنجبيل (كمادة):
تهدف هذه اللصقات إلى تحفيز الدورة الدموية وجريان السوائل الجسدية، كما تساعد على حل وتذويب السموم في مناطق الركود، ويظهر هذا على شكل الثنائة والأورام، إلخ…
نضع قبضة من الزنجبيل المقشور في قطعة قماش صغيرة (ويفضل استعمال قماش الكتان) ونعصرها فوق قدر يحتوي على غالون من المياه الساخنة الموضوعة تحت نقطة الغليان لأننا إذا غلينا الماء، يفقد الزنجبيل قوته ونغطس المنشفة في ماء الزنجبيل (من المستحسن أن تكون منشفة مصنوعة مئة بالمئة من القطن) ونعصرها بشدة ونضعها وهي ساخنة على المنطقة التي نود معالجتها. ويمكننا أن نضع فوقها منشفة ناشفة لكي نخفف من فقدان الحرارة ونستبدل المنشفة الساخنة بمنشفة أخرى كل 2 أو 3 دقائق إلى أن يحمر الجلد.
شاي الكومبو:
مفيد لتقوية الدورة الدموية.
- أ - نضع الكومبو 3 إنش في ربع ليتر من المياه، ونغليه لمدة عشر دقائق.
- ب - نضع الكومبو في فرن حرارته 350 درجة لمدة 10 - 15 دقيقة أو إلى أن ينضج. ثم نضع نصف ملعقة صغيرة من الكومبو في كوب ونضيف المياه الساخنة.
شاي الأرز المحمص:
مفيد لكل الأوجاع والأمراض. نحضره بنفس طريقة شاي الشعير المحمص. ويفيد هذا الشاي بتخفيف الحرارة والحمى.
شراب الكوزو أومبوشي:
يقوي عملية الهضم وينشط الطاقة ويعدل اضطراب الأمعاء.
نحضر شراب الكوزو وفقا للتعليمات ونضع حبة من الخوخ البري المالح (اومبو شي) كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشور.
شاي جذور اللوتس:
يساعد في حالات السعال والرشح. نَبشر نصف كوب من جذور اللوتس الطازج ونضع هذا العصير في قدر ونضيف نصف كوب من الماء ونطبخه لمدة 5 - 8 دقائق. نزيد رشة من ملح البحر ونشربه ساخنا.
في حال استعمال جذور اللوتس المجففة، نتبع نفس الطريقة وإنما نستعمل كوب من المياه ونطبخه لمدة 12 - 15 دقيقة ونضيف قبضة من ملح البحر أو صلصة صويا تاماري ونشربه ساخنا.
المياه المالحة:
تقلص المياه المالحة الباردة الجلد في حال الحروق. بينما تستعمل المياه المالحة الساخنة لتنظيف المعي الغليظ والمهبل. في حال حروق الجلد، اغسل على الفور مكان الحرق بمياه مالحة باردة إلى أن يختفي التهيج. ثم ضع زيت نباتي لعزل الهواء عن الجرح. استعمل المياه المالحة الساخنة (حرارة الجسد) كحقنة شرجية في حال الإمساك أو تكتل الدهون في المعي الغليظ أو المهبل. ولجميع الحالات المرضية الأفضل قراءة الكتب المتوفرة في جميع البلدان العربية وعلى هذا الموقع…
يقول العلماء والأطباء دوما أن المرء لا يتناول ما يكفي من المواد المغذية عندما يتبع نظام غذائي ماكروبيوتيكي، لذلك نرغب مشاطرتكم معرفتنا بهذا المضمار في ما يلي…
يتضمن النظام الغذائي الماكروبيوتيكي كميات كافية من البروتينات والكالسيوم والفيتامينات بالإضافة إلى عدة أنواع من الكربوهيدرات البسيطة والمركبة (أي المواد المؤلفة من الكربوهيدرات).
فلنباشر بالتحدث عن كل من هذه المواد الغذائية كل على حدى:
البروتين : يعتقد الناس إجمالا أنه يمكن الحصول على البروتين من خلال الأطعمة الحيوانية فقط دون سواها … أما في الواقع، يتضمن النظام الغذائي الماكروبيوتيكي أكثر من 12% من البروتينات من دون أي بروتين حيواني… ونعرف جميعا بأن البروتينات تساعد الجسد على النمو وعلى تجديد الخلايا؛ فهي المقوم الصلب الأساسي للأنزيمات والهورمونات والدم والسوائل الخلوية. وتشكل الحوامض الأمينية المقومات الأساسية للبروتين. فبعد كل وجبة طعام، يقوم الجسد بتحويل البروتينات إلى حوامض أمينية ثم يعمد إلى إعادة تجميعها بشكل بروتينات معينة يحتاج إليها.
ففي الواقع، تعتبر ثمانية أنواع من الحوامض الأمينية من أصل الأنواع الاثنين والعشرين، أساسية وضرورية لأنه لا يمكن الحصول عليها إلا بواسطة الطعام.
وينبغي تناول هذه الحوامض الأمينية الثمانية خلال وجبة طعام واحدة وضمن كميات محددة. فإذا كانت إحدى هذه الحوامض الأمينية الأساسية ناقصة، يقوم عندها الجسد بخلق كميات محدودة من البروتينات الصالحة للاستعمال.
وينطوي النظام الغذائي الماكروبيوتيكي على كمية كافية من الحوامض الأمينية الأساسية وبشكل خاص إذا أكلنا يوميا السوبيا، صلصة الصويا أي الميزو، بذور السمسم (ملح السمسم) أو الفاصولياء مع الحبوب الكاملة.
فتحتوي الحبوب على نسب كبيرة من الحوامض الأمينية الضرورية، في الوقت الذي تحتوي فيه الفاصوليا على مواد مغذية أخرى، لذلك إذا أكلنا الحبوب والفاصوليا في آن معا، يحصل الجسد على حاجته من البروتينات.
الزيوت : يحتاج الجسد لكمية معينة من الزيوت لعدة أسباب. فينطوي النظام الغذائي الماكروبايوتيكي على حوالي 13% من الزيوت غير المشبعة بالإضافة إلى 2% من الزيوت المشبعة؛ وهذه الكمية كافية للجسد. ويمكننا بسهولة الحصول على هذه الزيوت من الزيوت النباتية، الفاصوليا، منتجات فول الصويا والحبوب الكاملة، الجوز، حبوب القمح والسمك.
الكربوهيدرات : تجدر الإشارة إلى أن الكربوهيدرات يشكل مصدر طاقة أقوى من البروتين أو الزيوت ويمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى صنفين مختلفين:
* الكربوهيدرات المركبة: التي نجدها في الحبوب الكاملة والفاصوليا والنباتات؛ فهي تؤمن طاقة لمدة أطول من التي تؤمنها الكربوهيدرات البسيطة، التي نذكر منها الحبوب المكررة والسكر المصنع.
وينطوي النظام الغذائي الماكروبيوتيكي على 68% من الكربوهيدرات المركبة.
المواد المعدنية : يرتكز النظام الغذائي الماكروبيوتيكي على المعادن.
أما مصادر المواد المعدنية في النظام الغذائي الماكروبيوتيكي فهي:
الصوديوم : ملح البحر الطبيعي، السوبيا (الميزو)، الأعشاب البحرية، لا سيما الدلسي، أوراق الخضار وبذور السمسم.
الماغنيزيوم: الأعشاب البحرية، لا سيما الدلسي، الفاصوليا المجففة، وبشكل خاص الصويا والعدس والحبوب الكاملة.
الحديد : الأعشاب البحرية، لا سيما الهيجيكي Hijiki، بذور السمسم، بذور اليقطين، أوراق الخضار، لا سيما الفجل، واللفت والشمندر مع الورق.
البوتاسيوم : الأعشاب البحرية، الفاصوليا، منتجات الصويا والتوفو (جبنة الصويا) والخضار وبشكل خاص الملفوف والجوز.
الكالسيوم : السمسم وغيره من الحبوب، الأعشاب البحرية، أوراق الخضار لا سيما اللفت والبقدونس ومنتجات الصويا والقمح والشعير والأرز الكامل… إن جميع أنواع الحنطة الكاملة هي المصدر الأساسي للكالسيوم…
الفوسفور : بذور دوار الشمس، الفاصوليا، لا سيما العدس، الحبوب والأعشاب البحرية والملفوف.
اليود: الأعشاب البحرية، الخضار ذات الوريقات الخضراء، السمك والخضار.
وتعمل المواد المعدنية كلها مع بعضها البعض.
الفيتامينات : تعتبر الفيتامينات مساعدة للأنزيمات. فهي تساعد الجسد على استعمال الطاقة الموجودة في الطعام. وتبرز أهمية اتباع الطريقة المناسبة في طهي الطعام في النظام الغذائي الماكروبايوتيكي… فيجب طبخ الطعام على فرن على الحطب أو الغاز ولكن ليس بواسطة أي معدات كهربائية.
مصادر الفيتامينات :
الفيتامين أ : فول الصويا، الجزر، القرع، البروكولي أي القنبيط الأخضر، والخضار ذات الأوراق الخضراء والنوري.
الفيتامين ب1: الحبوب الكاملة، فول الصويا، وغيرها من الحبوب، الخضار، البذور، الجوز، الأعشاب البحرية، وبشكل خاص النوري والواكامي.
الفيتامين ب2 : الحبوب الكاملة، الفاصوليا، منتجات فول الصويا، البروكولي، الخس، الملفوف، اللفت، بذور دوار الشمس، النوري والواكامي أي الأعشاب البحرية.
الفيتامين ب 3 : الحبوب الكاملة، الفاصوليا، منتجات الصويا، البروكولي، البازلا، الجوز، فطر shitake، الخضار ذات الأوراق الخضراء، الأعشاب البحرية وبشكل خاص النوري والواكامي.
الفيتامين ب 6 : الحبوب الكاملة، الفاصوليا، الملفوف، والجوز.
الفيتامين ب 12: المأكولات البحرية، لا سيما السمك، ومنتجات الصويا مثل الميزو (السوبيا)، وصلصة الصويا والصويا المخمرة، والأعشاب البحرية و البروكولي، البقدونس، بذور الخردل، الخضار ذات الأوراق الخضراء، الملفوف، الجزر، فجل أبيض الحبوب المبرعمة والفاصوليا.
الفيتامين د : ضوء الشمس.
الفيتامين هـ : الحبوب الكاملة، أوراق الفجل، وغيرها من الخضار ذات الأوراق الخضراء، القنبيط وطحالب البحر.
ونكرر في النهاية على مسامعكم مرة أخرى أننا ننصح بقوة بتناول الخضار التي تنمو بطريقة عضوية. وإلى كل من يهمه أن يتبع الحمية الماكروبيوتيكية، نقول: تأكد أنك لن تحتاج إلى أي أطعمة إضافية لتلك التي أدرجناها في الحمية هذه… لا تصدق الإعلانات على جميع الشاشات إسأل نفسك هل رأيت شجرة تحمل حبوب بلاستيكية مصنعة … هل رأيت نبتة تحمل حبوب مضغوطة من النباتات والأعشاب!… اسأل عقلك واستفت قلبك… أنت المسؤول عن جسدك أنت خليفة الله في الأرض أنت عدة ولست عدد أو مستهلك. أنت وَعي وليس وِعي أو وعاء…
الذكر والانثى
كل شيء في الكون عرضة للتغير الدائم.
فكل ما يحيط بنا يتغير… الليل إلى نهار… والصيف إلى شتاء… والبرد إلى دفء… والشباب إلى موت… والحياة إلى نهاية… والحركة إلى سكون وهكذا دواليك…
فنحن محاطون بقوتين جبارتين متعارضتين وإنما متممتين ومكملتين لبعضهما البعض… وتقودنا هاتان القوتان لكي نجد التناغم بين جسدنا وعقلنا… ولكي نبلغه… ويطلق على هاتين القوتين لقب الين واليانغ… وهي كلمات يابانية تعني الأنثى والذكر.
وينبع الين واليانغ وحدة موحدة… تماما مثل الأنثى والذكر… فهما يعتمدان على بعضهما البعض… فتمثل هذه القوى المتعارضة نشاطا متوازنا…
ويركز المايكروبيوتيك على فعالية الين واليانغ في الحياة اليومية.
فيندرج ضمن أهداف الين الانتشار والتشتت والتوسع والانفصال، مشكلين هكذا اندماجا للطاقة الخارجية أي المادية… ويندرج في المقابل التنظيم والاجتماع والتقلص ضمن أهداف اليانغ مشكلين هكذا الطاقة الداخلية أي الروحية.
ويعتبر الين واليانغ من أهم القوى الأساسية والأولولية. ويمكن إدراك كل تغيير أو حركة أو تكوين أو تفاعل بالإضافة إلى الظواهر كافة بواسطة الين واليانغ.
أما في العالم الذي يحيط بنا، فتعرض الشمس والنهار والحرارة والصيف صفات اليانغ في الوقت الذي يعكس القمر والليل والبرد والشتاء المزيد من صفات الين.
ويمكننا أن نرى في الجسم البشري الحركة المستمرة للين واليانغ عبر توسع وتقلص والقلب والرئتين والمعدة والمعي. وينتمي الإنسان والحيوان، بكونهما كائنات مفعمة بالنشاط، إلى اليانغ أكثر من النباتات الجامدة التي تنتمي إلى الين.
فإذا الحياة هي رقصة بين الذكر والأنثى… فكل خلية في جسدنا تهوى هذه الرقصة… وكل طاقة نور… وكل نفس… وكل فكرة وكل كلمة وصوت وصمت…
إن الطاقة هي رقصة الكون … فما الحياة إلا رقصة فرح وصحة وصحوة… فأهلا بنا جميعا لبناء هذه الرقصة في الغذاء… وفي الفناء...
وقد أدرجنا صفات الين واليانغ في الجدول أدناه لكي يتسنى لكم أن تتطلعوا عليها بوضوح:
الصفاتالين (الأنثى)اليانغ (الذكر) النابذةالجاذبةالأعراضالتوسع
انتشار
التفريق
التشتت
الانفصال
التحليل
التفسخالتقلص
الاندماج
التنظيم
الاستيعاب
الاجتماع
التركيب
التوحدالتوجيهات (في زراعة النبتة)أفقيا باتجاه الأعلى وخارجيا، تحت الأرضأفقيا باتجاه الأسفل وداخليا، فوق الأرضالموقععمودياأفقياالضوءأشد ظلمةأكثر إضاءةالحركةغير ناشطة، أبطأأكثر نشاطا، أسرعالذبذبةطول موجي أقصر تواتر أعلىطول موجي أكثر طولا تواتر منخفضالإيقاع اليوميليلنهارالنشاطفكريجسديالجنسأنثىذكرعلم الأحياءنباتيحيوانيالفصولالشتاءالصيفالحرارةأكثر برداأكثر حرارةالنسيجأكثر خشونةأكثر نعومةالكثافةأنعمأقسىالوزنأخفأثقلالرطوبةأكثر رطوبةأكثر جفافاالارتفاعأكثر علواأكثر انخفاضاالحجمأكبرأصغراللونبنفسجي، نيلي، أزرق، برتقالي، أحمرأخضر أصفرالمواد الكيمائيةالأزوت، الأوكسيجين، البوتاسيوم، الفوسفور، والكالسيوم.. إلخالهيدروجين، الكربون، الصوديوم، الزرنيخ، والماغنيزيوم.. إلخالأجسام السماويةالقمرالشمسالأبعادالفضاءالزمن
النظام الغذائي الماكروبيوتيكي
http://www.mariamnour.com/images/graph.gifيرتكز الشرط الأساسي والأهم الذي يقوم عليه المطبخ الماكروبتيكي على الطهي بحب وتناغم وامتنان… فللامتنان الذي يظهره الشخص للطعام الذي يحصل عليه أهمية قصوى… لذلك اطبخوا بكل محبة…
50 - 60% من الحبوب الكاملة بما فيها الأرز الأسمر، الدخن، الشعير، الشوفان، القمح، الذرة، وغيرها من الحبوب الكاملة، بالإضافة إلى منتجات الحبوب مثل الكسكس المعكرونة الكاملة وأنواع أخرى متعددة من الخبز الكامل المصنوع من الخميرة الطبيعية.
5 - 10% من الشوربة، أي ما يعادل كاسة واحدة أو كاستين في اليوم الواحد، شرط أن يتم تحضير هذه الشوربة من الأعشاب البحرية ومن أعشاب الأرض ويتم تتبيلها بالسوبيا (تخمير الشعير)، وصلصة الصويا أو ملح البحر كما يمكن تحضير شوربة فاصوليا أو شوربة حبوب.
25 - 30% من الخضار لا سيما الجذور، والخضار ذات الأوراق الخضراء والبيضاء التي يتم تحضيرها بعدة وسائل، علما أن ثلثي المقادير تكون مطبوخة والثلث الباقي نيء مثل السلطة والكبيس.
5 - 10% من الفاصوليا ومنتجاتها والأعشاب البحرية (التي تطبخ سوية أو كل على حدى) مثل شافي الكلى والحمص والعدس وجبنة الصويا (توفو) والصويا المخمرة وغيرها من منتجات الفاصوليا والكومبو والوكامي والنوري وغيرها من الأعشاب البحرية.
بعض النصائح المفيدة:
استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ الصامد (ستانليس ستيل) أو الحديد المسبوك أو المواد الخزفية بدلا من الأواني المصنوعة من الألمنيوم.
من المستحسن استخدام فرن غاز أو فرن على الحطب بدلا من أجهزة الطبخ الكهربائية أو المايكرووايف التي تصدر ذبذبات تشويشية مؤثرة على الطعام.
امضغ كل لقمة من الطعام بشكل جيد، أي حوالي خمسين مرة أو أكثر إلى أن تسيل في الفم.
تجنب تناول الأطعمة التالية: اللحم والدجاج واللبن والزبدة والجبنة والبيض والسكر والعسل والشوكولا وغيرها من الحلوى المكررة والفواكه الاستوائية والخضار والطحين المكرر بالإضافة إلى الأطعمة التي تحتوي على التلوين الاصطناعي والمنكهات والمواد الحافظة وغيرها من المواد المضافة والمعلبات.
تتضمن الأطعمة التي يمكن تناولها عدة مرات في الأسبوع حسب الرغبة الأسماك، الأطعمة البحرية، الفاكهة، البذور، الجوز، وجبات صغيرة والحلوى (المحلاة بشكل طبيعي بالشعير الملث (المنبت بالنقع في الماء) وعصير الرز وحلاوة الرز وغيرها من المحليات المصنوعة من الحبوب. ولنتذكر معا بأن الطعام الطبيعي الكامل والمتوازن هو المطلوب والمرغوب للوقاية وللعلاج من جميع الأمراض… فالطعام يتحول إلى دم والدم إلى جسم… هذه هي الحقيقة التي علمها أبو الطب أبقراط إلى جميع تلاميذه.. ولكن مع مر الزمن تلاشت الحقيقة وعادت الآن إلى الظهور بعدما ظهرت الأمراض في باطن الأرض وظاهرها وفي أهلها… والآن ليس في عالم الغرب والشرق فحسب بل في عالم العرب أيضا فالصحة صحوة ولنعد معا إلى احترام أجسادنا وأمنا الأرض… هذه هي المسيرة وبالرغم من كل الصعوبات فالحقيقة تشع كالشمس ولا يعرفها إلا الأصحاء لأن الصحة تاج على رؤوس الحكماء… فلنطلب الحكمة…
علاجات منزلية
لصقة الزنجبيل (كمادة):
تهدف هذه اللصقات إلى تحفيز الدورة الدموية وجريان السوائل الجسدية، كما تساعد على حل وتذويب السموم في مناطق الركود، ويظهر هذا على شكل الثنائة والأورام، إلخ…
نضع قبضة من الزنجبيل المقشور في قطعة قماش صغيرة (ويفضل استعمال قماش الكتان) ونعصرها فوق قدر يحتوي على غالون من المياه الساخنة الموضوعة تحت نقطة الغليان لأننا إذا غلينا الماء، يفقد الزنجبيل قوته ونغطس المنشفة في ماء الزنجبيل (من المستحسن أن تكون منشفة مصنوعة مئة بالمئة من القطن) ونعصرها بشدة ونضعها وهي ساخنة على المنطقة التي نود معالجتها. ويمكننا أن نضع فوقها منشفة ناشفة لكي نخفف من فقدان الحرارة ونستبدل المنشفة الساخنة بمنشفة أخرى كل 2 أو 3 دقائق إلى أن يحمر الجلد.
شاي الكومبو:
مفيد لتقوية الدورة الدموية.
- أ - نضع الكومبو 3 إنش في ربع ليتر من المياه، ونغليه لمدة عشر دقائق.
- ب - نضع الكومبو في فرن حرارته 350 درجة لمدة 10 - 15 دقيقة أو إلى أن ينضج. ثم نضع نصف ملعقة صغيرة من الكومبو في كوب ونضيف المياه الساخنة.
شاي الأرز المحمص:
مفيد لكل الأوجاع والأمراض. نحضره بنفس طريقة شاي الشعير المحمص. ويفيد هذا الشاي بتخفيف الحرارة والحمى.
شراب الكوزو أومبوشي:
يقوي عملية الهضم وينشط الطاقة ويعدل اضطراب الأمعاء.
نحضر شراب الكوزو وفقا للتعليمات ونضع حبة من الخوخ البري المالح (اومبو شي) كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل المقشور.
شاي جذور اللوتس:
يساعد في حالات السعال والرشح. نَبشر نصف كوب من جذور اللوتس الطازج ونضع هذا العصير في قدر ونضيف نصف كوب من الماء ونطبخه لمدة 5 - 8 دقائق. نزيد رشة من ملح البحر ونشربه ساخنا.
في حال استعمال جذور اللوتس المجففة، نتبع نفس الطريقة وإنما نستعمل كوب من المياه ونطبخه لمدة 12 - 15 دقيقة ونضيف قبضة من ملح البحر أو صلصة صويا تاماري ونشربه ساخنا.
المياه المالحة:
تقلص المياه المالحة الباردة الجلد في حال الحروق. بينما تستعمل المياه المالحة الساخنة لتنظيف المعي الغليظ والمهبل. في حال حروق الجلد، اغسل على الفور مكان الحرق بمياه مالحة باردة إلى أن يختفي التهيج. ثم ضع زيت نباتي لعزل الهواء عن الجرح. استعمل المياه المالحة الساخنة (حرارة الجسد) كحقنة شرجية في حال الإمساك أو تكتل الدهون في المعي الغليظ أو المهبل. ولجميع الحالات المرضية الأفضل قراءة الكتب المتوفرة في جميع البلدان العربية وعلى هذا الموقع…