المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : أكلات مصرية مية في المية



مصراوية
09-03-2005, 02:29 PM
منذ فترة أردت أن أقدم لكم أكلات من المطبخ المصري وهاهي ذي

أتمنى أن تحوز اعجابكم

طاجن البامية بلحم الضأن



المقادير:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">¼ كيلو لحم ريش أحمر مقطع صغير. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">2 بصلة. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">3 فصوص ثوم مبشور ناعم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">½ كيلو بامية خضراء. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">¼ كيلو طماطم حمراء مقشرة ومفرومة فرما ناعما. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">ملعقة طعام معجون طماطم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">ملعقة كزبرة خضراء مفرومة. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">ملح وليمون حسب الرغبة. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">¼ ملعقة فلفل أبيض. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">¼ ملعقة كركم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">¼ ملعقة مونوصوديوم.
ملعقة سمن.


طريقة التحضير:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يغسل اللحم غسلا جيدا ويوضع على نار هادئة في طنجرة مع بصلة مقطعة نصفين وفص ثوم وملح وفلفل أبيض. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">تقشط الزفرة حين ظهورها ثم تترك على نار هادئة حتى النضج تماما مع مراعاة أن يكون اللحم على حالته متماسك ولا يتكون معه مرق كثير. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">عند تمام نضج اللحم تضاف البامية المقطعة إلى نصفين على اللحم والمرقة ويغطى الإناء. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">في مقلاة صغيرة تحمس البصلة الباقية المقطعة قطع صغيرة في ملعقة سمن وعند الإصفرار يضاف إليها الثوم المفروم والكزبرة الخضراء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وباقي البهارات ثم تضاف هذه الخلطة إلى البامية واللحم وتترك على نار هادئة خمس دقائق أخرى حتى تنضج البامية (بدون تقليب حتى لا تتفتت البامية).
يعصر عليها الليمون وتغطى حتى التقديم


الملوخية مع الدجاج المحمر

4 أشخاص



المقادير:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">½ كيلو ملوخية. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">دجاجة حجم كبير (كيلو). <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">5 فصوص ثوم مفروم ناعم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">3 ملاعق صغيرة ملح. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">بصلة. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">حبة طماطم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">فص ثوم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">1 ملعقة فلفل. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">1 ملعقة كركم.
2 ملعقة كزبرة.


طريقة التحضير:


الدجاج المحمر

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة.
بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف حتى تكتسب اللون الأحمر.



الملوخية الخضراء

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحنا ناعما. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">توضع الملوخية في قدر مع الثوم المحمرثم توضع ثم توضع مرقة الدجاج المصفاة وتخلط المقادير جيدا على نار هادئة.
يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر.


الملوخية بالجمبري




طريقة التحضير:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يتم تجهيز الجمبري وتقشيره. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">والملوخية أيضا يتم خرطها كالمعتاد فى الطبخ العادي. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يتم فرم بصلتين ووضعهم مع الجمبرى حتى يتم تشويحهم عن طريق شرب ماء الجمبرى وذلك دون اضافة ماء. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">بعد ان تشرب البصل ماء الجمبرى يتم اضافة معلقة زيت من اى نوع مستحب حتى يتم تشويحهم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يتم اضافة كوب من عصير الطماطم وذلك حتى يتم تسبيك الطماطم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">نضع ماء حسب كمية الملوخية +بعد غليان الماء يتم وضع فصين من الثوم والفلفل الاخضر بعد دقهم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يتم بعد ذلك اضافة الملوخية الى الخليط.
يتم طش الملوخية بالثوم كالطبيخ العادى.

صينية المعكرونة بالباشميل



المقادير:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">كيس معكرونة. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">½ كيلو لحم مفروم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">2 بصلة مفروم. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">ملح و فلفل و كمون. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">3 ملاعق دقيق. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">2 ملعقة سمن. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">½ لتر حليب سائل. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">بيضة.
فلفل أبيض حسب الرغبة.


طريقة التحضير:


طريقة تحضير اللحم المفروم:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.
نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.



طريقة تحضير المعكرونة:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج.
تبعد المعكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.



طريقة تحضير الصلصة البيضاء:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.
نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق المزيج حتى يتجانس القوام.



طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:

<LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً. <LI class=MsoNormal dir=rtl style="LINE-HEIGHT: 150%">نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً.
نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة