Safenaz
29-01-2008, 04:29 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
الكسكسي من الوجبات الرئيسية و المعروفة منذ القدم و التي لا تغيب طويلاً عن المائدة المغاربية , وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا
( ليبيا (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A7) – تونس (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3) – الجزائر (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1) – المغرب (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8)).
خطوات تحضير الكسكسي المغربي
المقادير :حسب الافراد
1/ حب الكسكسي-لحم-(ممكن ان يحضر بلحم البقر او الغنم او بالدجاج و هناك من يستعمل الثلاثة)-بصل -ثوم-عود قرفة -اعواد قليلة من القرنفل-فلفل احمر-فلفل اسود-ملح-زنجبيل-شوية زعفران-قزبر-زيت المائدة-زيت الزيتون-شوية سمن بلدي-حمص يوضع في الماء يوم قبل التحضير-
2/ الخضار:طماطم-كوسة-كرمب-جزر-لفت-قرع احمر-فول اخضر طري-(هناك من يستعمل ايضا الباذنجال و البطاطس)
الطريقة:
1/ يوضع اللحم في القدر السفلي لان الجزء العلوي يبخر فيه حب الكسكسي..يقطع البصل عليه قطع كبيرة وتقطع التوم و الطماطم و توضع البهارات المذكورة
و الزيوت و السمن البلدي و عود القرفة و اعواد القرنفل و الملح و القزبر
و الحمص و الماء و يطبخ في الاول على نار قوية و بعد 15 دقيقة هادئة....
2/ في القدر العلوي و هو القدر المثقب نضع حب الكسكسي بعد ان خلطناه بالماء و الملح و دعكناه بين ايديناو ندعه يتبخربالبخار الذي يطلع من مرق اللحم...كل مرة نضيف الى المرق قليل من الماء حسب الضرورة .
3/ بعد ان يستوي اللحم تقريبا نبدا بوضع الخضار في الاول تلك التي تحتاج للطبخ اكثر و بعدها بالتوالي التي تستوي بسرعة .بالنسبة لهذه الطبخة لا يجب على الخضار ان تستوي كثيرا لكي لا تصير معجنةو لانها تفقد بذلك الفيتامينات...
و لا ننسى ان نضيف الماء حسب الضرورة..
4/ بعد ان يتبخر حب الكسكسي نضعه في صحن كبير ونضع شوية زيت الزيتون و قليل من السمن البلدي و نخلطه بتفريق الحبات عن بعضها .
5/ نصفف حب الكسكسي في صحن و نضع فوقه اللحم و الخضار و المرق حسب الرغبة فهناك من لا يحبه ممرقا كثيرا ..البربر ياكلون معه الزيتون الاخضر
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/7/78/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A_2.jpg (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/7/78/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A_2.jpg)
الكسكس المغربي
الكسكسي من الوجبات الرئيسية و المعروفة منذ القدم و التي لا تغيب طويلاً عن المائدة المغاربية , وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا
( ليبيا (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%84%D9%8A%D8%A8%D9%8A%D8%A7) – تونس (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D9%88%D9%86%D8%B3) – الجزائر (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1) – المغرب (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%BA%D8%B1%D8%A8)).
خطوات تحضير الكسكسي المغربي
المقادير :حسب الافراد
1/ حب الكسكسي-لحم-(ممكن ان يحضر بلحم البقر او الغنم او بالدجاج و هناك من يستعمل الثلاثة)-بصل -ثوم-عود قرفة -اعواد قليلة من القرنفل-فلفل احمر-فلفل اسود-ملح-زنجبيل-شوية زعفران-قزبر-زيت المائدة-زيت الزيتون-شوية سمن بلدي-حمص يوضع في الماء يوم قبل التحضير-
2/ الخضار:طماطم-كوسة-كرمب-جزر-لفت-قرع احمر-فول اخضر طري-(هناك من يستعمل ايضا الباذنجال و البطاطس)
الطريقة:
1/ يوضع اللحم في القدر السفلي لان الجزء العلوي يبخر فيه حب الكسكسي..يقطع البصل عليه قطع كبيرة وتقطع التوم و الطماطم و توضع البهارات المذكورة
و الزيوت و السمن البلدي و عود القرفة و اعواد القرنفل و الملح و القزبر
و الحمص و الماء و يطبخ في الاول على نار قوية و بعد 15 دقيقة هادئة....
2/ في القدر العلوي و هو القدر المثقب نضع حب الكسكسي بعد ان خلطناه بالماء و الملح و دعكناه بين ايديناو ندعه يتبخربالبخار الذي يطلع من مرق اللحم...كل مرة نضيف الى المرق قليل من الماء حسب الضرورة .
3/ بعد ان يستوي اللحم تقريبا نبدا بوضع الخضار في الاول تلك التي تحتاج للطبخ اكثر و بعدها بالتوالي التي تستوي بسرعة .بالنسبة لهذه الطبخة لا يجب على الخضار ان تستوي كثيرا لكي لا تصير معجنةو لانها تفقد بذلك الفيتامينات...
و لا ننسى ان نضيف الماء حسب الضرورة..
4/ بعد ان يتبخر حب الكسكسي نضعه في صحن كبير ونضع شوية زيت الزيتون و قليل من السمن البلدي و نخلطه بتفريق الحبات عن بعضها .
5/ نصفف حب الكسكسي في صحن و نضع فوقه اللحم و الخضار و المرق حسب الرغبة فهناك من لا يحبه ممرقا كثيرا ..البربر ياكلون معه الزيتون الاخضر
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/7/78/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A_2.jpg (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/ar/7/78/%D9%83%D8%B3%D9%83%D8%B3%D9%8A_2.jpg)
الكسكس المغربي