تسجيل الدخول

مشاهدة النسخة كاملة : مشاركة في مسابقة الطبخ الرمضانية _ الدولمـــــــــة العراقيـــــــــة


Nissan
15-09-2009, 11:42 AM
بسم الله الرحمن الرحيم

رمضان كريم وكل عام وانتم بالف خير

أعاده الله عليكم بالصحة و العافية

امــــــــــــــــين

اليوم أقدم لكم من أشهر الوجبات الرئيسة في العراق

وهي

الدولمـــــــــــــة

حيث يشتهر بها العراقيين بصورة عامة

والبغداديين بصورة خاصة

وبالرغم كونها طبق واحد

الا انه يختلف مذاق هذه الاكلة من

محافظة الى اخرى

فالدولمة الموصلية لها طعم ومذاق يختلف عن

الدولمة البغدادية و البصراوية

********************************
المقادير:_

كيلو لحم مثروم "لحم عجل"

كوبان من الارز " يفضل رز العنبر"


نصف كيلو باذنجان " حبات صغيرة الحجم"

نصف كيلو بصل

كيلو شجر > بالعراقي " كوسه" > بالسوري

نصف كيلو فلفل اخضر بارد

باقة ورق العنب

باقة ورق سلق

5 حبات صغيرة من الثوم

ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

ملعقة صغيرة من البهارات الخاصة

ملعقة صغيرة من الكمون واخرى من اللمندوزي

ملعقة كوب من الملح

******************************

طريقة العمل:_

يخلط اللحم المثروم في اناء كبير الحجم مع الارز و الثوم
" الثوم يعصر بواسطة المعصارة او يثرم ثرم ناعم"
وتضاف الية
البهارات و الملح والفلفل الاسود و اللمندوزي
والكمون
ويخلط خلطاً جيداً

بالنسبة لكل من الباذنجان والكوسا

فيتم حفرهم واخراج محتوياتهم الى الخارج
كما هو موضح لكم في الصورة

اما البصل فيتم "بعد تنظيفه وقطع الجزء الاعلى و الجزء الاسفل"
قطعه بواسطة السكين طوليا "من الشمال الى الجنوب" حتى
نصف قطر البصلة
حتى في النهاية يتم تفكيك ارواق البصل كل واحده على انفراد
ليتم حشوهها

اما بالنسبة الى ورق العنب و ورق السلق

يتم قطع الجزء الذي يربط

جسم الورقة ب ساق النبات
حتى تبقى الورقة فقط " بدون اعواد "

ويتم حشوهما ايظا

الان يتم جلب قدراً كبير
ووضع كمية مناسبة من زيت الزيتون

ويتم بعد ذلك صف جميع هذه العناصر في القدر

ويوضع القدر على النار
لمدة ساعة كاملة

والف عافيـــــــــــــــــــة

*************************************
*****************
*********
**
**
**
**
**
**
**
**
*******************
*************************************
****************************************************************



لا تنسوا تقيموني :D:biggthump
Nissan
15-09-2009, 11:45 AM
الشكل النهائي

______________________
محمد السيوطيM.S
15-09-2009, 04:50 PM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته :)



الدولمـــــــــــــة
و أنا أقول هذا محشي بالمصرية :D
محشي ورق عنب + محشي باذنجان + محشي كوسة + محشي فلفل ^^
الاختلاف الوحيد أننا نستخدم الباذنجان الأبيض مو الأسود في المحشي :ponder:
و ايضاً عندنا لا نستخدم زيت الزيتون :33:

و طبعاً لا تحتاج لرأيي في الطبخة :hug:
لا يعيب مسابقات الطبخ سوى أن الأعضاء أمثالي لا يكون لهم من الطيب نصيب v.v
اقول المفروض يخترعوا وسيلة لإرسال الطبخ عبر الإنترنت :33: << :09:

جزاك الله خيراً أخي على الطبخة الطيبة ^_^
و كل عام و أنتم بخير :wave:
The Pure Heart
15-09-2009, 05:12 PM
زي ما قال لك الأخ محمد احنا نسميها "محشي" في الخليج ومصر وسوريا وغيرها ..

وطبعاً لذيذة ..

مشكور أخوي ..

بالتوفيق إن شاء الله ..
Levana
15-09-2009, 10:30 PM
السلآم عليكم و رحة الله و بركاته ..


نآيس الدولمة, شهيتني بورق العنب ><


موفق ان شآء الله ^^


في امان الله ..
Iris
17-09-2009, 05:42 AM
nice, حلوه الطبخه,
من زمان على المحشي,

لا يعيب مسابقات الطبخ سوى أن الأعضاء أمثالي لا يكون لهم من الطيب نصيب v.v
اقول المفروض يخترعوا وسيلة لإرسال الطبخ عبر الإنترنت :33: << :09: فكره حلوه لو نقدر نتذوق الطبخات,,, ,, ,

موفق ان شاءالله.
Nissan
18-09-2009, 09:14 PM
يسلموا على مروركم العطر وردكم الجميل ........... نورتم الصفحة
والف هلا ومرحبه
$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$