المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : التغذية كيفية طبخ البيض بطريقة آمنة



تـائب
30-11-2010, 05:32 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..


موضوع عجبني حبيت انقله للإستفادة منه ان شاءالله


كيفية طبخ البيض بطريقة آمنة

يحبه الكبار والصغار! بيض مقلي عيون، أو مخفوق مع النعنع اليابس والفطر، أو مسلوق مع سندويش حبش أو فوق السلطة. شهي، لذيذ ومغذي كيفما كان اختيارك. لكن...
بالرغم من امتياز البيض بقيمة غذائية عالية خاصة كونه مصدر مهم للبروتين الكامل، فإن لم نستخدمه بعناية، ستنمو فيه باكتيريا السالمونيللا وتسبب المرض. تذكري دائماً، إن حُفِظَ وطُبِخَ البيض بالطريقة المناسبة، يكون مغذياً جداً لكل العائلة وخاصةً الأطفال.

أين توجد باكتيريا السالمونيللا؟
تعيش هذه الباكتيريا عادة في الحيوانات وخاصة الطيور. يمكن أن توجد في داخل البيضة وعلى قشرتها الخارجية. قد تسبب نوع من التسمم الغذائي يُدعى سالمونيلوسيس Salmonellosis بظرف 12-72 ساعة بعد تناول الطعام الملوّث. تتضمن العوارض ألم في الرأس، رعشات برد، حرارة مرتفعة، مغص في المعدة، تقيؤ وإسهال.

من هم الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالسالمونيلوسيس؟
أي شخص يتناول البيض النيء أو غير المطبوخ كفاية، مُعرّض للإصابة بالسالمونيلوسيس. لكن المجموعة المعرضة لأكثر نسبة خطر هم الرضّع والأطفال، المسنين، النساء الحوامل (بسبب الخطر على الجنين)، والأشخاص الذين يعانون من مرض أو ضعف في جهاز المناعة.

كيف نتجنب السالمونيلوسيس؟
يمكننا تجنب السالمونيلوسيس عبر طهي البيض جيداً، غسل اليدين وكل الأدوات المُستعملة بعد التعامل بالبيض النيء، وتناول فقط المأكولات المحضرة بالبيض المطبوخ جيداً.

هل يجب أن أتجنب إستخدام البيض أثناء الطبخ؟
ليس بالضرورة، إحرصي فقط أن تطبخي البيض حتى يصبح البياض والصفار جامداً. عند إستخدام البيض في وصفات مع أطعمة أخرى كالحليب والسكر، أطبخي خليط البيض (عبر التسخين أو الخبز في الفرن) على حرارة لا تقل عن 72 درجة مئوية، إذ ستقضي على الجراثيم المضرة في غضون ثوانٍ.

ما هي المأكولات الأكثر خطورة؟
المأكولات المعرضة للتلوث بباكتيريا السالمونيللا هي سلطة السيزار المحضرة في المنزل، المثلجات المحضرة في المنزل والمايونيز المحضر في المنزل إذ يستعمل فيها البيض النيء. بالإضافة إلى كيك التيراميسو، وعجين الكيك الذي لا يجوز تذوقه من الوعاء (قبل الخَبز). أما الأشكال التجارية لهذه المنتوجات فهي آمنة للتقديم لأنها مصنوعة من بيض سائل مبستر.

كيف يمكنني طبخ البيض؟
يمكنك إستخدام عدة طرق لطبخ البيض بأمان:

البيض المسلوق: آمن للتناول من قبل الجميع. ضعي البيض بصفّ واحد في طنجرة مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيته تغطية كاملة. دعي المياه تغلي، ثم خففي النار تحته لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم ضعي البيض تحت مياة جارية وباردة ليبرد.خير معلومة:لتعرفي إن كانت البيضة نيئة أو مسلوقة، أبرميها! إن برمت بسهولة إنها مسلوقة ولكن إن فتلت فهي لا زالت تحتاج للمزيد من الطهي.

البيض المقلي: حمّي المقلاة أو ضعي فيها بعض الزيت حتى تصبح حرارتها معتدلة. إكسري البيض وخففي النار تحته. إقليه 2-3 دقائق على كل جهة أو 4 دقائق في مقلاة مغطّاة، حتى يرقد ويستوي البياض تماماً ويكثف الصفار.معلومة: للتأكد من الحرارة المناسبة للمقلاة، ضعي قطرة ماء وتوقّعي أن تُفرقع.

البيض المخفوق: نفس طريقة القلي ولكن إخفقي البيض في وعاء ثم ضعيه في المقلاة واطبخيه حتى يجمد كلياً.معلومة: البيض المخفوق يجب ألا يكون سائلاً


هل من الآمن أن أطعم أطفالي بيضاً طرياً؟
لا؛ مع أن البيض الطري مطهواً داخل القشرة في مياه مغلية، إنما الصفار يبقى طرياً وسائلاً ولذلك هو غير آمن للتناول.

هل الدبغة الخضراء التي تغمر صفار البيض المسلوق آمنة للتناول؟
هذا اللون الأخضر ينتج عن الطهي الزائد وهو بسبب الكميات العالية من السولفور sulphur والحديد اللذين تفاعلان مع سطح الصفار. لذا يُعتبر آمناً للتناول.

هل يمكنني طبخ البيض في المايكروايف؟
إذا طهي البيض مع قشرته في المايكروايف يجعله ينفجر. حتى مزيج البيض قد ينفجر بسبب التسخين السريع الذي يسبب تجمع البخار.



منقـــول


دمتم بود

ANGEL11
30-11-2010, 06:20 PM
الف شكر يابطل معلومات مهمة ومفيدة الله يعطيك العافية

حلم ولكن
30-11-2010, 06:32 PM
ما شاء الله عليك اخوي


موضوعك ابداع وومفيد للجميع

وخاص ان البيض وجبه شبه رئيسية لكمال الاجسام

بارك الله فيك اخوي وشاكر لك للمعلومات القيمه هذي

بالتوفيق لك ,,

تـائب
30-11-2010, 06:56 PM
الف شكر يابطل معلومات مهمة ومفيدة الله يعطيك العافية


الله يعافيك اخوي

المعلومات مهمة لي ولك وللجميع بارك الله فيك

حياك الله

تـائب
30-11-2010, 06:59 PM
ما شاء الله عليك اخوي


موضوعك ابداع وومفيد للجميع

وخاص ان البيض وجبه شبه رئيسية لكمال الاجسام

بارك الله فيك اخوي وشاكر لك للمعلومات القيمه هذي

بالتوفيق لك ,,


الله يحفظك من كل شر اخوي

صدقني سبب نقلي للموضوع كونها وجبة رئيسية للجميع

الله يبارك فيك اخوي ويعطيك العافية

ابو مهاا
30-11-2010, 07:24 PM
بارك الله فيك على النقل المفيد
شكرا

.hamad.
30-11-2010, 07:47 PM
السلام عليكم ...

مع احترامي الشديد لكاتب الموضوع بس انا اشوف الموضوع مش في مكانه الصحيح ولا اضن يفيد لاعب كمال الاجسام بشيء ..

تـائب
30-11-2010, 07:57 PM
السلام عليكم ...

مع احترامي الشديد لكاتب الموضوع بس انا اشوف الموضوع مش في مكانه الصحيح ولا اضن يفيد لاعب كمال الاجسام بشيء ..


حياك الله يا اخ حمد واشكرك على وجهة نظرك

الموضوع موجه للحريم الي يطبخون ولكن هذا ما يمنع ان انقل الموضوع ونستفيد منه..

انا نقلت الموضوع كمعلومات عامة حبوب

اتمنى تتقبل وجهة نظري يا بطل

.hamad.
30-11-2010, 07:59 PM
حياك الله يا اخ حمد واشكرك على وجهة نظرك

الموضوع موجه للحريم الي يطبخون ولكن هذا ما يمنع ان انقل الموضوع ونستفيد منه..

انا نقلت الموضوع كمعلومات عامة حبوب

اتمنى تتقبل وجهة نظري يا بطل


والله متقبل وجهة نظرك ويكفي اخلاقك العالية ...

الله يكثر من امثالك

ana84
30-11-2010, 09:05 PM
الله يعطيك العافية اخوي تائب وفعلا معلومات مهمة واشياء كنت غافلة عنها زي المايونيز البيتي كنت كل يوم والثاني اسويه لاهلي الله يحفظهم وافكر انه اكثر فائدة من اللي نشتريه وماكنت احسبه مضر الله يجزاك خير

تـائب
30-11-2010, 09:18 PM
والله متقبل وجهة نظرك ويكفي اخلاقك العالية ...

الله يكثر من امثالك




تسلم يا غالي الله يبارك فيك

ومن امثالك عزيزي

دائما متألق في سماء المنتدى يا حمد..

ما هو الا قليل نقدمه للأخوة :)

الله ما يحرمنا من خبراتك وخبرات الجميع

حياك الله

تـائب
30-11-2010, 09:21 PM
الله يعطيك العافية اخوي تائب وفعلا معلومات مهمة واشياء كنت غافلة عنها زي المايونيز البيتي كنت كل يوم والثاني اسويه لاهلي الله يحفظهم وافكر انه اكثر فائدة من اللي نشتريه وماكنت احسبه مضر الله يجزاك خير


الله يعافيكي اختي ..

ربنا ما يجيب شر ان شاءالله

يلا الحمدلله معلومات جديدة كسبناها..

وشكرا على مرورك العطر اختي

بحفظ الله

. الـشـمـري .
30-11-2010, 10:15 PM
شكرا جزيلا يا كبتن ,, طريقه رائعه و معلومات أكثر من رائعه

:) تقبل مروري

OBLIVION MAN
01-12-2010, 05:21 AM
تسلم الايادي علي النقل المفيد