77 صوره لغدانا اليوم 20\4\2013 "زبيدي"

[Karazhan]

السلام عليكم

كيف الحال ان شاء الله كلكم بخير اعضاء و زوار

اليوم طبختنا زبيدي , سمكه من افضل انواع الاسماك عندنا بالكويت , حاليا احنا بالمزرعه و متفقين على زبيدي يكون من طبخ ايديه وحياه عينيه

نبدأ بالمقادير الى ان ننتهي بالتقديم

ارجوا عدم الرد الى ان انتهي من الموضوع
شكرا لحسن تعاونكم



-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

زبيدي

356918


كزبره مطحونه , بهار سمك , كركم


356919


كزبرة خضرا , شبنت


356920

بصل و ثوم , اللحشو داخل السمك و فوق العيش


356921


زبيديه , صوره للذكرى


356922


نقطع البصل "بصلتين او 3 ونحطهم بالمقله , ولاحظ القدر اليسار فيه 4 حبات طماطم قاصهم من فوق مثل الزائد و حاطهم بالماء عشان يفك القشر عنهم "للدقوس"


356923


نقلب البصل مع الزيت دقيقه


356924


نضع ملعقه من بهار السمك و الكركم ونقلب ونحط شوي ملح ولومي اسود مطحون "ليمون اسود"


356927


هذي حبات الطماط صوره شخصيه


356925


طبعا انا مازلت لم اضع اللومي او الفلفل , فقط البهارات


356928


هني حطيت اللومي والفلفل الاسود وتركته شوي يتشوح بالزيت


356929
356930


انتهى التشويح , ما نخلي البصل يحترق , يعني مو اسود من الحرق وانما من الفلفل الاسود واللومي , البصل لو مو المكونات كان شفتوا لونه مثل الشفاف , يعني ان فكرتوا تسوون الحشو هذا لا تخلونه يحترق , شوفوا الملعقه وشوفوا البصله اللي عليها شلون لونها لأن ما حاشها بهار كثير


356931


قطعنا الخضره "كزبره و شبنت" مثل ماانتوا شايفين , البصل ضربناه بالخلاط مع الثوم , نص البصل اللي فوق لحشو العيش بالسكين , باقي البصل مع الثوم بالخلاط لحشو السمك


356932


بعد ان بدأ الطماط يتقشر شلته من النار و بدلت الماء بآخر بادر و بدأت بتقشيره , الخلاط بعد ما ضربت البصل والثوم فيه , هذي البقايا اللي فضلت من البصل حطيت عليهم الطماط بعد تقطيعه قطع كبيره


356933


شوي من الكزبره والشبنت مع البصل والطماط


356934


واضرب بالخلاط وكانت النتيجه


356935


اخذنا المكونات و حطيناهم بالقدر اللي كنا نسلق الطماط فيه و ولعنا النار وتركناه الى ان يتبخر شوي ماءه


356936


نحط شوي بهار السمك و فلفل اسود و ملح


356937





----

ارجوا عدم الرد

للموضوع بقيه

[Karazhan]

نكمل باقي الطبخه مع بعض اعزائي العزوبيه


----

بعد ان بدأ يفوح الماء "يغلي" حطيت علبه معجون طماطم


356938


ونبدأ نقلب الى ان يذوب المعجون مع الصلصه


356939


الحين نروح للحشوه اللي للسمك وهي عباره عن كزبره و شبنت و بصل مفروم مع ثوم ونضيف عليهم بهار السمك والكركم و هيل مطحون


356940


نقلبهم مع بعض مضبوط ونحط الملح شوي ونقلب الى ان تتداخل كل المكونات ببعضها


356941


نشوف الدقوس اذا بدأ يفور مثل الصوره هذي نحط فلفل مثل اللي بالصوره او كما يطلقون عليه بالسعوديه حبحر "عدل او غلطان"

طبعا تذوقون الدقوس ان كان الملح مضبوط او لأ


356942


نبدأ بالزبيدي الحين


356943


حبتين


356944


اخذت سمكتين فقط و نظفتهم , قصيت الظهر و طلعت الاحشاء


356945


حطيت الجدر و فيه زيت


356946


اخذت من الحشوه اللي ذكرناها سابقا وحطيتها بالزيت , مقدار ملعقه تقريبا , لتشويح السمك فيهم


356947


نحوس شوي


356948


ونقلب شوي لما يبدأ الزيت يحتر


356949


نحط السمكتين فقط , مو كل السمك ياجماعه سمكتين وراح اقولكم ليش

طبعا رشه ملح عليهم و هم بالجدر


356950


هذا العيش "الرز" منقع ومغسول وناطرني


356951


و بعد ما تركنا السمكتين بالجدر على الزيت دقيقه بس اضفنا الماء الساخن , استخدموا الماء الحار من السخان مال الشاي او غوري عندك تسخنون فيه ماء عشان ما يطول الطبخ

نضيف الماء للمستوى هذا بدايه الامر


356952


هذي الزبيديه اوريكم التنظيف شلون كان , اقص الزعانف اللي فوق وتحت و على الاجناب والذيل , رفيجي يقول لاتقص شي ابك هذا زبيدي ماينقط منه شي

المهم ان رفيجي الحين في مطعم الجميعه


356953



اشقها من الظهر و انظفها

مازلنا نستعمل الجرايد بالطبخ


356954


نرجع للسمكتين اللي حطيهم بالجدر وصبيت فوقهم ماي

الحين طلعتهم لما اقعدوا دقيقتين او اكثر شوي , عشان شنو ؟ عشان نخلي العيش عيش مطبق , يعني الماء اللي راح اطبخ فيه العيش يكون فيه نكهه السمك


356955


نحط العيش الحين بالجدر والماي اللي طبخنا فيه السمك


356956


نحرك العيش عشان يتسوى , بس اول شي نقلب العيش لما تحس ان كل حبه عيش تمشي لوحدها مو لازقه مع حبه ثانيه وبعدين نساوي العيش


356957



------------------

ارجوا عد الرد , للموضوع بقيه

[Karazhan]

رجعنا لكم مره اخرى لتكمله التقرير الخاص في غدانا , من طئطئ لي سلام عليكم

---------------------


ماكنت اعرف اني مصور وانا اقلب العيش وقلت بالمشاركه السابقه انكم تقلبون العيش بحيث كل حبه تكون لوحده

هني وانا اقلب العيش


356958


هذي حركه طرت علي وقلت اسويها واصورها , مشهوره عند المصبنه انهم عشان يعرفون اذا الماي قياسه مضبوط او لأ


356959


هني مصور الماجي , ماجي خضروات مو دجاج

دير بالك لاتحط دجاج عشان ما تنطرد نفس رفيجي اللي الحين بالجمعيه طالب برياني دجاج

قطعتين ماجي خضروات قطع فيهم وقطهم بالماي


356960


هذا السمكتين اللي حطيتهم بالماي قبل العيش

على بالكم انتهى استخدامهم وبقطهم ؟؟ تبون ارد البيت مشي


356961


نترك العيش بدون تغطيه الى ان يبدأ العيش يبين مثل ماانتوا شايفين


356962


الحين السمك


356963


بس قلت خلني اشوف العيش , ولما شفته قاعد يشرب الماي حطيت الكزبره والشبنت فوقهم و تركته بدون تغطيه


356964


نرش على السمك كركم و نوزعه على السمكه كلها و الحشوه قريبه مني


356965


نحشي السمك بهذا الشكل


356966


لما بدأ العيش يبين , قصر على النار اقل درجه و غط الجدر بأحكام


356967


انا من اللي يغطون الجدر بالقصدير , احسن عندي واذا في تنسيم احط الغطاء فوق القصدير وينتهي الامر


356968


ابدأ بأول سمكتين حطيتهم بالجدر و اقليهم , شرايك يعني تشويهم


356969


والجهه الاخرى


356970


الصوره مشابهه لكن اختلاف بسيط حبيت انوه عليه , قلبت اول سمكه وانقلبت معاي , الثانيه حاولت اقلبها لقيتها لازقه بالمقله

اذا حصل و لزقت معاك السمك لاتحاول ترفعها بالعافيه , اتركها وكل شوي شوف اذا تقدر ترفعها او لأ , اذا مثلا ترفعها وانت تدري ماراح تتقطع معاك اقلبها , وهذي اذا كانت السمكه لازقه من مكان واحد , مو كلها لازقه , اذا كلها لازقه اتركها وكل شوي شوف اذا تتحرك او لأ

ماكو شي بالعافيه مع السمك , انا قلبت الاولى وانقلبت مع شي بسيط من المقاومه لكن لاحظوا انها ما تقطع اللحم , الثانيه ماقدرت اقلبها الا وتتقطع معاي فتركتها , لاحظوا صارت بنيه اكثر من الثانيه بالصوره تحت


هذا مايضر شي , اللحم مازال طري وانما الجلد اهو اللي يلزق , وان صار الجلد مقرمش تكون اطيب , يعني ماكو خوف بأذن الله


356971


بعد الانتهاء من القلي ومثل ماقلت لاتقلبها الا لما تشوفها سهله بالقلبه , واذا لازقه يعني يبيلها شوي بعد

بعد ما استوى فتحت القصدير و حطيتهم فوق العيش وسكرت القصدير


356972


حطيت سمكتين من اللي تبلناهم بالكركم و الحشوه الداخليه . مو بأسنانهم في بطنهم


356973


تتذكرون الحشو ؟ هذا اهو بعد الاستواء غطيته وتركته بالفرن , الفرن مطفي مو شغال


356974


الحين نفتح الجدر مره ثانيه و نحط الحشو جنب السمك


356975


سمكتين و حبتين


356976


جايكم الدور


356977



نكمل باقي الطبخه مع بعض اعزائي العزوبيه






--------------

للموضوع بقيه

واعتقد والله اعلم انها اخر الصور و ننجب العيش

[Karazhan]

نكمل باقي الحلقه لكن نسيت اذكر بعض الامور

الدقوس ياجماعه بعد ان طبخ و حطيت معجون الطماط و صار خاثر ضفت شوي من الماء , يعني عينك ميزانك , تشوف الدقوس يكون بالوسط لاهو ثقيل ولا هو خفيف

الخفيف يكون مرق سمك وان شاء الله باجر اسوي مرق شعوم اذا يعني شفت الظروف تسمح , لكن الدقوس غير عن المرق , يكون شوي خاثر مثل الحليب , شفت شلون الحليب مو خفيف ولا ثقيل

عاد مو مشكلتي يااخي تصرف , بضيع وقت المشاهدين اعلمك شنو مرق وشنو دقوس اللي ينطحك

نرجع لمحور حديثنا

---------


مازلنا نقلي السمك و كل حبتين يخلصون نفتح الجدر ونحطهم فوق العيش

356978


نضغط عالخفيف عالسمك عشان الجهه كلها تكسب اللون الذهبي

ترى مو حاط طحين

356979


رفيجي ولد بطنها الاصلي قصص السلطه ماقصر , شغل طيب


356980


نفس هذا الشكل , نحط كل سمكه تخلص فوق العيش و الزاويه حاطين الحشو , عشان العيش يكسب النكهه , لما ينزل عليه زيت السمك مع مذاق الحشوه


356981


اخر سمكتين , الدقوس فوق مقصدر و طافيه النار عليه , قبل انجب اشعل النار و اسخنه واهو يعني ساخن مايحتاج


356982


اضغط


356983


ونقلب للجهه الثانيه


356984


اخيرا


356985


بعد ان خلصنا قلي حطينا السمك كله فوق العيش بهذا الشكل و سكرنا القصدير و حطيتنا المغطاء فوق و تركناهم عالنار اقل من 5 دقايق


356986


الدقوس نشب النار عليه


356987


ولما فاح نشيله ونحطه بالصحون المخصصه

356988


يومنا واقف على هالجدر , داخله السمك والعيش والحشو

اي هذا انا والمصور الملك ابو السلطه

قالي عيونك لاتطلع


356989


سألني ها متى يخلص

قريييييب دقيقه بس



356990


بعد ان خلص فتحنا الجدر و شلنا السمك والحشو بصحن بروح و نجبنا العيش و حطينا السمك فوقهم و حطينها الحشو دار مدار السمك


356991


وهذا عالسفره مع الدقوس والخضره والسلطه والمعبوج


356992



-------------------------

انتهى التقرير بحمدالله

ادري السالفه طويله لكن بما ان ماعندكم شغل طالعوا شوراكم

طبعا في صور يمكن راح تطلع بالمرفقات لأن صارت اخطاء كثيره , وصور الملك وباقي الشباب لكن لما اعرفوا اني بحطهم بالمنتدى ارفضوا وقالوا لا تحط صورنا . ورانا اهل ومو ناقصين فضايح

هم لما الحين على بالهم ان في ناس تاخذ صورهم و تركبها على اجسام اللي خبركم , انا بايعها اخذوا صوري حطوهم على اللي تبون

----

لا يسعني الا ان اشكر الجميع و اسمحولي على القصور ان كانت هناك اي قصور و ايضا على الاطاله , بحدود 77 صوره , لو كاتب تقرير عن النحل كان مااخذوا مني 20 صوره

شكرا على كل حال و مع السلامه

[Karazhan]

اتمنى ماتصدقون وتاخذون صوري

انا وراي اهل و عيال , مو حلوه ابونا بالنت على مايوه

خصوصا فاينل فانتسي اللي اخذ صورتي و مادري شنو عمل و دزلها لي بدون شنب , اسبوعين ماطلعت من البيت على بالي انتشرت والناس شافوها

الستر زين


شكرا ومع السلامه

اخوكم

مندوب مقصص السلطه ولد بطنها اللي عروقه بالماي

التلميذ كرزان , ولد بطنها التقليد

[Blue Rose]

و عليكم السلام

وااااااااااااو اخي كرزان موضوع رائع

ما شاء الله طلعت مو اي طباخ طلعت طباخ درجة اولى

عجبتني الحشوه ألي بالسمج تشهي و طريقة الدقوس مختلفه عن طريقتي

http://www.montada.com/attachment.php?attachmentid=356992&d=1366474402


يااا سلاام :D

______

تسلم ايدك اخي كرزان و يعطيك العافيه على الموضوع الرائع

شكرا على مجهودك و يسعدني انك شاركتنا باحدى وصفاتك ^ _ ^

[Karazhan]

ياهلا بالاستاذه بلو روز

مادري عن الطرق الاخرى للدقوس لأن اعرف اكثر من طريقه و مكونات مختلفه , لكن انا احب يكون مو بعيد عن السمك والمكونات اللي اضيفها , مثل احط كزبره و طماط طازج اللي نسميه حدج و بهارات سمك . دقوس المموش طبعا نفسه لكن غير بالمكونات

و انا اسمع ان الطبخ فن , والفن معناها ان كل شخص يتفنن او يخترع طرق جديده بالطبخ , وانا هني مو للتحدي او اكون افضل شخص يطبخ وانما لمشاركه الاعضاء المهتمين بالطبخ و تبادل الخبرات

شكرا على الاطراء احرجتيني :)

[JaimeOwess]

This theme is simply matchless :), it is pleasant to me)))