رحلة بأشهر مطابخ العالم.......على خطوط طيران المنتدى

أهلا بكم معنا على خطوط طيران المنتدى للقيام برحلة حول أشهر المطابخ بالعالم وأول بلد سوف نقوم بزيارته هو المكسيك.........يلا نتعرف على كم وصفة مكسيكية

دجاج مكسيكى بالفرن
المقادير:
4 قطع صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم
3 ملاعق كبيرة زيت
نص ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
نص ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود
نص ملعقة صغيرة فلفل شطة
1 كوب جبن شيدر

صلصة الطماطم بالفلفل :
2 ملعقة كبيرة زيت
3 فصوص ثوم مهروس
1 حبة بصل مفروم
1 حبة فلفل اخضر بارد مفروم
4 قرون فلفل حار مفروم
3 حبات طماطم مقشر ومفروم
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
نص كوب بقدونس مفروم

طريقة اعداد الصلصة أولا:
ضعى الزيت فى قدر متوسط واضيفى الثوم والبصل قلبى حتى يذبل وبعدها اضيفى كل مكونات الصلصة وقلبيها وبعدين خليها على النار مدة 10 دقائق حتى تتجانس وبعدين بعديها عن النار واضيفى البقدونس.

الطريقة:
سخنى الفرن على 190
فى صينية خاص بالفرن ادهنيه بالزيت
وطبق صغير حطى فيه الثوم البودر والكمون والفلفل والشطة قلبى المكونات مع بعض وزعيها على صدور الدجاج لما تغطينها عدل بالخلطة من كل الجوانب
الخطوة الثانية فى مقلى حمرى الدجاج على الجنبين حتى تصبح ذهبية
بعدين نجيب صينية الفرن نضع فى قاع الصينية نص كوب من الصلصة اللى سبق تحضيرها وبعدين نضع فوقها الدجاج ثم نوزع عليها بقية الصلصة وبالنهاية نحط على الوجه جبن شيدر نخليه بالفرن 20 دقيقة ........يقدم مع الرز المكسيكى


ارز مكسيكى بالصلصة

المقادير:
4 ملاعق كبيرة زيت
1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس
1 ونص كوب رز
1 ملعقة صغيرة باربيكا
1 ملعقة صغيرة فلفل شطة
1 علبة معجون طماطم
2 وثلاث ارباع مرق دجاج او ماء
1 ونص ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
ضعى الزيت فى القدر وبعدين اضيفى البصل والثوم وقلبى حتى يصير لونه ذهبى
بعدين اضيفى الرز وقلبى حتى يصير لون الرز ذهبى اللون وجاف
اضيفى عليه الباربيكا والشطة ومعجون الطماط والمرق والملح قلبى لما تنخلط المقادير مع بعض
خليه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج

قدميه مزين بالبقدونس
الرجاء على جميع ركاب طائرة المنتدى الاستعداد للصعود للطائرة لمغادرة المكسيك و الاتجاه للولايات المتحدة الامريكية.........


حمدالله على سلامتك يلاااااااا نتعرف على كم وصفة أمريكية

دجاج مقلى على الطريقة الامريكية

المقادير:
دجاجة مقطعة
خليط النقع:
4 أكواب ماء مثلج
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
نص ملعقة صغيرة فلفل ابيض
نص ملعقة صغيرة اجنينو موتو (ملح صينى)
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

خليط الروب:
نص كوب روب ( زبادى)
نص كوب ماء
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

خليط التغطية:
1 ونص كوب دقيق
2 ملعقة صغير بصل بودرة
2 ملعقة صغير ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة ملح
نص ملعقة صغيرة كركم
نص ملعقة صغيرة اجينو موتو
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض ومثلها اسود
زيت للقلى

الطريقة:
نضع قطع الدجاج بخليط النق لمدة لا تقل عن ساعتين
الخطوة الثانية نخلط خليط الروب بطبق ونضعه جانبا
نضع الدجاج بمصفاة ونتخلص من خليط النقع
الحين نأخذ الدجاج اولا نضعه بلخيط الروب بعدين بخليط التغطية ونقلب من كل الجوانب حتى يتغطى وبعد انتهاء الكمية خليها بالثلاجة عشر دقائق بعدين اقليها وتقدم مع البطاطس

ممكن قليها على طريقة الغالية طوق الياسمين بقدر الضغط واكيد بتطلع رهيبة


سلطة الكول سلو الاورجينال

الطريقة:
نص حبة ملفوف مفروم
1 حبة جزر مبشور
1 حبة فلفل احمر مفروم
1 حبة فلفل اصفر مفروم
الصلصة:
1 كوب مايونيز
ربع كوب روب
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2ملاعق صغيرة سكر
ربع كوب خل
1 ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة اجينو موتو
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض

الطريقة :
نفرم الملفوف ونبشر الجزر ونقطع الفلفل بأنواعه مكعبات صغيرة
نخلط الصلصة ونخلطها مع الخضار ونقدمها بعد مرور 2 ساعتين حتى يذوب الملفوف


والان الاستعداد لمغادرة الولايات المتحدة الامريكية والاتجاه الى فرنسا



فرنسا ........يعتبر المطبخ الفرنسى من أشهر المطابخ بالعالم ويلا نتعرف على كم وصفة


فوليفان المشروم..............طبق فرنسى راقى جدا

المقادير:
2 صدور دجاج مقطعة مكعبات
فطائر الفولفيان الجاهزة
10 حبات فطر طازج
3 ملاعق زبدة
2 فص مستكه
1 حبة صغيرة بصل مفروم
4 ملاعق كبيرة دقيق
1 مكعب ماجى
ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض
ربع ملعقة صغيرة ملح
2 كوب حليب
ربع كوب جبن بارميسان ناعم
ربع ملعقة صغيرة ريحان مجفف

للتزين صلصة الشمندر:
نص كوب مايونيز
4 قطع شمندر مقطعة مكعبات


الطريقة:
سخنى الفرن على درجة 190
نحط فطائر الفولفيان فى صينية فرن وتمسح بالحليب وخبزيها حتى تصير ذهبية وخليها تبرد
اعداد الحشوة:
قطعى الفطر الى شرائح وبعدها سخنى الزبدة واضيفى المستكة وحركيها حتى تذوب وبعدها اضيفى البصل حتى يذبل بعدها اضيفى قطع الدجاج وقلبى حتى تصير ذهبية اللون والان اضيفى الفطر وقلبى حتى يذبل وتطلع رحيته
والحين نضيف الدقيق ونقلب بعدها نحط مكعب الماجى و2 كوب حليب وقلبى حتى يتجانس الخليط ورشى الفلفل الابيض والملح وخليها على النار 10 دقائق لما ينضج الدجاج وتحصلين على صلصة سميكة واضيفى اخر شى الجبن والريحان واذا حسيتى انه الصلصة ثقيلة زيديها شوية حليب
الان نحط بالمحضرة نمزج الشمندر مع المايونيز وشوية حليب للحصول على صلصة رااااااائعة
التقديم:
نحط الفطائر بطبق التقديم نشيل غطاء الفطيرة ونحشيها بخلطة الفطر والدجاج ونحط غطاء كل فطيرة عليها بعد ان نمليها ونوزع حوليها صلصة الشمندر ويقدم مباشرة


سلطة البطاطس الفرنسية

المقدير:
4 حبات بطاطس
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
2 عود متوسط بصل الاخضر بس الجزء الاخضر

الصلصة الفرنسية:
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
ربع كوب خل ابيض
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
نص كوب زيت ذرة
2 ملاعق معجون المستردة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود مطحون

اعداد الصلصة:
نحط البصل والخل وعصير الليمون وننقعه لمدة نص ساعة وبعدها نصفيه ونتخلص من البصل
نضيف الماستر للخليط ونقلب وبعدها نضيف الملح والسكر والفلفل نحفظ الصلصة ببرطمان لمدة يومين بالثلاجة
نسلق البطاطا ونقشرها ونقطعها ونزينها بالشبت (الشمر) والبصل الاخضر ونوزع فوقها الصلصة وتقدم باردة او ساخنة ..............والصلصة تستخدم لعدة انواع من السلطات


والان الاستعداد للذهاب الى .............ايطاليا

ايطاليا

دجاج محشى بالجبن والزيتون

الطريقة:
4 قطع صدور دجاج مخلية من العظم والجلد
زيت زيتون
مكعب ماجى
فلفل اسود وملح

الحشو:
تقريبا 75 جرام جبن ابيض
1 ملعقة حليب
2 فص ثوم مهروس
2 ملاعق بقدونس مفروم
ربع ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم
رشة فلفل احمر
رشة فلفل اسود
نص ملعقة صغيرة ملح

فى صحن نهرس الجبن و الحليب والثوم والبقدونس والاوريجانو والزيتون والفلفل

نفتح تجويف بصدر الدجاج من الناحية السميكة للصدر ونحشيها بالحشوة ونسكرها بعود الاسنان ونكمل نفس الطريقة لكل صدور الدجاج
نسخن 2 ملاعق زيت زيتون بقلاة نضع صدور الدجاج وبالمقلاة وننثر عليها الفلفل الاسود والملح ونخليها على نار متوسطة لما يصير الجانب السفلى ذهبى تقريبا مدة 6 دقائق
وبعدها نقلب الجانب الثانى ونجيب غطاء للملقى يكون اصغر من حجم المقلاة ونضعه عليها حتى يغطى الدجاج ونتركها من 10 الى 12 دقيقة ونرفعها ونضعها جانب بطبق

والحين نذوب مرق الدجاج بحوالى كوب ماء ساخن ونحطه بالمقلاة نفسها اللى قلينا فيها
ونقلب حتى يصير عندنا صلصة ونضع مرة ثانية صدور الدجاج مع الصلصة ونخليها شوية تتسبك
وتقدم مع خبز بالثوم والسلطة ........واكيد المكرونه

اسباجتى بالثوم وزيت الزيتون

المقادير:
سباجتى
8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مهروسه جيدا
5 ملاعق بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم
2 ملاعق كبيرة فلفل اخضر حلو مفروم مكعبات صغيرة
2 ملاعق كبيرة فلفل احمر حلو مفروم مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
جبن بارميسان

الطريقة:
نسلق المعكرونة بس لاتكون كتير لينة
نسخن الزيت الزيتون ونضيف الثوم حتى يذبل وبعدها نضيف الزيتون ونقلب بعدها نحط البقدونس و نضيف الفلفل الاخضر و الاحمر الحين نضيف السباجتى ونحركها حتى تتغطى بالصلصة ونقدمها وننثر على السطح كمية كبيرة من جبن البارميسان



والان راح نرتاح كم يوم بايطاليا................ وبعدها نكمل الرحلة

ونكمل رحلتنا ونتجه للصين.........................


لحم بمكسرات الكازو( كاجو)

المقادير:
لحم ستيك او فيلية ( ممكن بدل اللحم نحط دجاج او ربيان)
شوية دقيق ذرة
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
1 فص ثوم كبير مفروم ناعم
شوية زنجبيل مهروس
نص حبة بصلة مقطعه مكعبات
1 حبة فلفل اخضر مقطع مكعبات
1 جزر مقطع شرائح طويلة
1 حبة كوسا مقطعة شرائح
3 حبات مشروم (فطر) مقطع شرائح
4 ورقات ملفوف مقطع شرائح
1 كوب مرق دجاج
ربع كوب صلصة الصويا
12ملاعق كبيرة اويستر
نص ملعقة اجينو موتو
نص ملعقة فلفل ابيض
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب مكسرات كاجو
نشا مذاب بشوية ماء
بصل اخضر للتزين

الطريقة:
نقطع اللحم الى شرائح رقيقة مع الطرق عليها شويه ورشى عليه شوية دقيق ذرة وافركى الشرائح
سخنى الزيت فى مقلاة عميقة اضيفى شرائح اللحم قلبيها بشكل سريع وبخفه لما تجف ويتغير لونها تقريبا 3 دقائق الحين نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل وبعدها نضيف الثوم والزنجبيل والجزر والكوسا والمشروم والكرنب نقلب حتى تذبل الخضروات
بعدها نضيف مرق الدجاج خلى الخليط يغلى بعدها اضيفى الصويا وصلصة اويستر واجينو موتو والملح وشوية نشا مع الماء وقلبى المكونات حتى تتجانس
واخيرا اضيفى الكاجو وقلبى
وتقدم مزينه بالبصل الاخضر ويقدم معها الرز الصينى المقلى ( فرايد رايس)


سمك مقلى مع رزبالخضار

المقادير:
نص كوب رز
كوبين ماء مغلى رشة ملح
بصلة مقطعة الى شرائح
نص كوب بازيلا مثلجة
عودين من البصل الاخضر
شوية شمر
تقريبا 750غ من السمك الفيلية
عصير ليمون
2 ملاعق من الطحين
بيضتان
3 ملاعق زيت ذرة
3 ملاعق من صلصة الصويا
فلفل طازج مطحون

الطريقة:
اسلقى الرز بقدر مع الماء الساخن وخليه 20 دقيقة وطبعا رشة ملح عليه
قطعى السمك الى مربعات صغيرة بس مو كثير يعنى تقريبا 3 سنتم رشى عليه الليمون والملح وبعدها نضيف قطع السمك للطحين وبعدها بالبيض يقلب جيدا حطى شوية بهارات مشكله للبيض قبل وضع السمك للنكهة الحين نقلى السمك حتى يصير لونه ذهبى وناضج نخليه على ورق ماص
الان بمقلاة ثانية نقلب البصل لمدة 3 دقائق بزيت الذرة وبعدها نضيف الشمر (الشبنت = الشبت) وقلبى مدة 5 دقائق واخيرا اضيفى البصل الاخضر وقلبى الخليط مدة تقريبا دقيقة رشى صلصة الصويا على الخليط ورشة فلفل والان اضيفى الرز المعد مسبقا
يقدم الرز بطبق وفوقه قطع السمك.................والف عافية ........رهيب لا يفوتكم



والحلى............. موز مقلى

الطريقة:
1 كوب حليب
بيضة
نص ملعقة صغيرة فانليا سائلة
1 ملعقة صغيرة نشا
واحد وربع كوب دقيق
3 اصابع موز
ايس كريم فانليا
عسل
زيت ذرة للقلى

الطريقة:
اخلطى الحليب والبيض والفانليا واضيفى كوب دقيق بعدها اضيفى النشا وحركى المزيج واخيرا اذا احتاج دقيق اضيفى باقى مقدار الدقيق لما تحصلين عجينة لينة شبه سائلة
سخنى الزيت وقطعى المو بالطول لأربع اجزاء قلبى الموز بالخلطة وقليها حتى تصير ذهبية من كل الجوانب
حطى بكل طبق قطعتين من الموز وصبى عليها ملعقة عسل وحطى بجانب الموز قطعة ايس كريم فانليا وقدميها
تاكوس دي ماتشكاس

المقادير:
18 قطعة تاكو الجاهزة (موجودة بالجمعيات والسوبر ماركت)

الصلصة المكسيكية:
كوب طماطم مقشرة ومفرومة
بصلة صغيرة الحجم مفرومة
فص ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة فلفل حار
نص ملعقة صغيرة اورغانو
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة متوسطة صلصة حارة (فلفل حار السائل)
معقة ونص صلصة طماطم

الحشو:
تقريبا كيلو لحم مفروم
حبتين بصل مفروم
ملعقتين فلفل بودرة حار
ملعقة ضغيرة اورغانو
ملعقتين صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير
3 ملاعق كبيرة من الصلصة المكسيكية

للتزين:
خس مفروم
جبن مبشور
طماطم مفروم
بصل مفروم
صلصة مكسيكية

الطريقة:
نمزج مقادير الصلصة بالخلاط الكهربائى حتى تتجانس وبعدها نخليه على النار مدة نص ساعة ويرفع بعدها ويترك جانبا
نسخن الزيت فى مقلاة نقلى الرقائق على نار معتدلة الحرارة حتى تطرى تجذب أطرفها من الجهتين بشوكتين وتثنى من الوسط تقلى كل قطعة مدة دقيقة حتى يصير لونها ذهبى وبعدها نرتب القطع بصينية فرن وتدخل الفرن ويكون حار مدة ربع ساعة

نطبخ اللحم والبصل وتضاف عليه ملعقتين فلفل بودرة حار وملعقة ضغيرة اورغانو وملعقتين صغيرة ملح و ملعقة صغيرة بابريكا وملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير و3 ملاعق كبيرة من الصلصة المكسيكية ويقلب الخليط حتى ينضج اللحم
وبعدها ننحط بكل قطعة تاكو تقريبا ملعقتين كبيرة من الحشو وتزين وتقدم ساخنة
والان نتجه للمطبخ الاندونيسي................يلا على اندونيسيا


دجاج المحمر مع الليمون الحامض (1)

المقادير:
3 دجاجات صغيرة
2 بصل مفروم
2 قرون فلفل احمر الحار مفروم
2 فصين ثوم مهروسين
1 بصلة خضراء مفرومة
ربع كوب من زيت الفستق ( او زيت الذرة العادى اذا لم يتوفر زيت الفستق)
نص كوب عصير ليمون حامض
ربع فنجان خل
ملعقة كاتشاب

الطريقة:
- نقسم الدجاجات الى نصفين متساويين ويسطح كل قسم بالضغط عليه
- نخلط البصل مع الفلفل الحار والثوم والزيت وعصير الليمون وربع فنجان خل وملعقة كاتشاب بالخلاط الكهربائى حتى يصير الخليط ثم يسكب على قطع الدجاج ونتركه منقوع لمدة ليله
- نرفع الدجاج من خليط التتبيلة ونضعه بطبق الفرن وندخله الفرن على درجة 180 لمدة تقريبا 50 دقيقة مع دهن القطع بالخليط من فترة للثانية حتى يصير لونها ذهبى ...........والف صحة وعافية........

دجاج محمر بصلصة التمر الهندى (2)

المقادير:
4 قطع أفخاذ دجاج من غير جلد
4 قطع سيقان الدجاج من غير جلد
نص كوب صلصة التمر الهندى ( المعده بالبيت التقليدية)
2 ملاعق صغيرة كزبرة ناشفه
1 ملعقة صغيرة كركم
2 فصين ثوم مدقوق
2 ملعقة طعام من زيت الفستق
2 قرون من الفلفل الاحمر الحار مفروم
6 بصلات خضراء مفرومين ناعم
زيت للقلى

الطريقة:

نفرك قطع الدجاج بالدقيق وبعدها الملح وعصير الليمون لزالة الزفرة
نحط قطع الدجاج فى قدر فيه ماء ونخليه على نار هادئة مدة 18 دقيقة ثم نصفى الماء ونبرد قطع الدجاج
نمزج التمر الهندى والكزبرة والكركم والثوم ونحطها فوق قطع الدجاج ونقلب جيدا ونخليها مدة ساعتين
نسخن زيت الفستق فى مقلاة كبيرة ونحمر البصل مع الفلفل الحار ونقلبه على نار خفيفه مدة 3 دقائق ونخليه جانبا
والان نحمر قطع الدجاج حتى يصير لونها ذهبى ويقدم بطبق والى جانبه مزيج الفلفل مع البصل ويأكل مع الرز او الخبز الساخن ...............عوافى
سمك بالفرن مع التوابل

المقادير:
عدد 2 سمك تقريبا وزن الوحده 300 غرام
بصل مقطع شرائح وليمون
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة مبشور الحامض (الليمون)
2 ملاعق كبيرة صلصة التمر الهندى
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة طعام زيت الفسق

الطريقة:
نضع السمكتان فى ورق ألمنيوم ونشق كل سمكة ثلاث شقوق بسكين حاد من الجانبين
نخلط بالخلاط الكهربائى بصلة مفرومة و2 فص ثوم مدقوق و زنجبيل و مبشور الحامض و صلصة التمر و صلصة الصويا و زيت الفسق حتى يصير ناعم
ندهن السمكة من كل الجوانب بالخليط ويلف بورق المنيوم كل سمكة لوحدها ونضع مع السمكة شرائح ليمون وبصل مقطع شرائح وتخبز بالفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.............



و نكمل رحلتنا ونروح الهند................


الو جوبي...................................................( طبق لمحبى الخضار )

المقادير:
1 رأس متوسط زهرة (قرنبيط)
نص كوب بازلاء مجمدة
4 حبات بطاطس
ربع كوب زيت
1 ملعقة صغيرة كمون حب
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
4 فص ثوم مهروس
نص ملعقة صغيرة كركم (العقدة الصفراء)
نص ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة كرم مسالا
ملعقة صغيرة فلفل شطة مطحون
نص ملعقة صغيرة بابريكا
4 حبات طماطم مقطعة مكعبات
2 ملاعق معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
واحد ونص ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب روب ( زبادى)


الطريقة:
قطعى الزهرة الى قطع صغيرة وسلقيها نص سلق وقشرى البطاطا وقطعيها مكعبات متوسطة الحجم وغسلى البازاليا
الان نسخن الزيت فى مقلاة عميقة اضيفى الكمون وقلبيه بالزيت الى ان يصبح ذهبى وتطلع ريحته الحين نضيف الزنجبيل والثوم وقلبى لما يصير الثوم ذهبى اللون
الان نضيف البطاطا والكركم والكارى والكرم مسالا والشطة والبابريكا ونقلب حتى تذبل البطاطانضيف الان الطماطم والمعجون والكزبرة والروب وقلبى جيدا بعدين خففى النار وخليها كم دقيقة على النار حتى تلين الطماطم
والحين نضيف الزهرة والبازاليا وعلى النار قوية حتى تغلى الخضار وغطى القدر وخففى النار واتركيه 15 دقيقة حتى تصبح البطاطا لينه وتنضج الزهرة وتكون عندك صلصة شوى ثقيلة...........يقدم مع الرز او الخبز الساخن ..............وانصحطم تجربونها خصوصا لمحبين الخضار.................. صحة وعافيةدجاج تندورى........................لذيذ جدا جدا

المقادير:
دجاجة كبيرة
نص كوب عصير ليمون + ملعقتين خل
4 فصوص ثوم مهروسه
1 ملعقة كبيرة زنجبيل معجون
2 ملعقة كبيرة كرم مسالا
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحون
نص ملعقة صغيرة هيل مطحون
نص ملعقة صغيرة شطة حمراء حارة مطحونة
ملعقة صغيرة بابريكا
نص كوب روب
2 ملعقة كبيرة تمر هندى
نص ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقة:
غسلى الدجاج كالمعتاد وقطعيها الى نصفين او ارباع مع إزالة الجلد ونعمل فتحات بالدجاجة ونضعها بطبق عميق نحط فوقه عصير الليمون وملعقتين خل وخليها ربع ساعة
نجهز خليط التندورى نخلط جميع المقادير حتى يصير عندنا صلصة او معجون
والحين نوزع المعجون على الدجاج حتى يتغطى جيدا وغطيها بعدها وخليها بالثلاجة لعدة ساعات وأفضل ليوم كامل
الحين نطلع الدجاج من الثلاجة قبل ما نشويها بنص ساعة ونحضر الشواية وقبل لنشويها نوزع فوقها السمن ونشويها بالطريقة التقليدية................
ويقدم مع خبز البورى وشرائح البصل مع الليمون................................مأكول الهنا
مرق الدجاج بالكارى ( صالونه)

المقادير:
3 ملاعق كبيرة زيت
4 قطع صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم مقطعة حسب الرغبة
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
3 فصوص ثوم مهروسه
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة كارى
ربع ملعقة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل حار
ربع كوب حليب جوز الهند ( موجود بالسوبر ماركت يحضر ربع كوب للوصفة)
1 مكعب ماجى
2 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
فلفل اسود

وللتزين :
كاجو ولوز مقلى وبقدونس مفروم

الطريقة:
رشى قطع الدجاج بالملح والفلفل ودعكيها جيدا
نحط زيت بامقلاة عميقة ونحط الجاج ونقلب لما يصير لونها ذهبى بعدها نخرج قطع الدجاج ونضعها بطبق على جنب
نضع بالمقلاة البصل ونقلب وبعدها الثوم حتى يصير اللون ذهبى ونضيف الزنجبيل والكارى والبهارات والملح والشطة ونقلب لمدة دقيقة
نضيف الحين حليب جوز الهند والطماطم ومكعب ماجى ونقلب حتى تختلط المكونات واخيرا نضيف الدجاج ونقلبه حتى يتغطى بالصلصة نخليه على نار متوسطه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويصير عندنا صلصة لونها بنى فاتح
نضع الدجاج بطبق التقديم ويزين بالكازو واللوز والبقدونس................
دجاج دو- بياز............... ( بياز= بصل)


المقادير:
قطع دجاج من غير جلد
4 فصوص ثوم مفرومة
1 بصلة كبيرة مفرومة
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
1 علبة معجون طماطم
2 أعواد قرفة (دارسين)
2 ورق غار مفتت
1 واحد بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقتان كبيرة زبدة او سمن
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
4 حبات قرنفل كاملة ( مسمار)
كوب ماء
رشة ملح
ملعقة صغيرة فلفل حار بودر

الطريقة:
قطعى صدور الدجج الى 3 قطع والساق عن الفخذ وغسليهم جيدا ونشفيهم

حطى البصل المفروم والزنجبيل والثوم بالخلاطة حتى يصير عندنا معجون واذا احتاج اضيفى ماء
سخنى الزيت واضيفى المعجون اللى حضرناه سابقا وقلبيه على النار مدة 4 الى 5 دقائق

والان اضيفى الكركم والكزبرة والكمون و والفلفل الحار واقلى لمدة 4 دقائق واضيفى شوية معجون طماطم تقريبا ملعقة متوسطة وقلبى وبعدها اضيفى الدجاج وقلبى حتى يتغير لون الدجاج

والان نضيف الماء واعواد القرفة والهيل والقرنفل وأوراق الغار والملح وكل معجون الطماطم
وغطى على الدجاج وحتى يصير طرى والمرقه كثيفه شوية.....

واخيرا نسخن السمن او الزبدة ونقلى فيها شرائح البصل

ويقدما الطبق مزين بشرائح البصل المحمر ...................مقدما مأكول الهنا:20:

كيما اللحم المبهر

المقادير:
تقريبا 450 غ لحم غنم مفروم
1 بصلة مفرومة
3 طماطم مقشر ومفروم
3 بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات
نص كوب زبدة
3 مسمار (قرنفل)
2 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم ناعم
ورق غار
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 عود قرفه
ملعقة صغيرة فلفل حار
نص ملعقة صغيرة كزبرة ناشفه
هيل
نص ملعقة صغيرة كمون مطحون
رشة ملح
كوب ونص ماء مغلى
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
نص ملعقة صغيرة كركم (العقدة الصفراء)


الطريقة:
سخنى الزبدة واضيفى البصل واقليه حتى يتحمر

اضيفى الثوم والزنجبيل والطماطم و والهيل و القرفه والقرنفل و ورق الغار وحركى لمدة 4 دقائق

اضيفى الكزبرة والكركم والكمون والفلفل الحار ورشة ملح وحركى حتى يصير معجون كثيف

الحين نضيف اللحم والبطاطا وملعقتين من معجون الطماطم وقلبى وتركيه مدة ربع ساعة مع التحريك وبعدها اضيفى الماء المغلى وغطى القدر وخليه ربع ساعة ثانية حتى ينضج اللحم والبطاطا وتتكثف الصلصة

ويقدم مع الخبز الساخن .....................لذيذ جدا جدا ........الف صحة وعافية
والان نكمل رحلتنا و نتجه للمطبخ التركى العريق..........

الرز بالباذنجان

بالمقادير:
2 رأس بادنجان
1 بصلة كبيرة
نص فنجان زيت زيتون
2 كوب طماطم مقشرة و مفرومة مع نص ملعقة كبيرة معجون الطماط
1 ونص ملعقة صغيرة ملح
2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 كوب رز حبة طويلة
2 ونص كوب مرق دجاج او ماء
لبن للتقديم
فلفل اسود (دايما لنكهة ممتازة اطحنى البهار قبل استخدامه بوقت قليل )


الطريقة:
قطعى البادجان الى مكعبات متوسطة الحجم دون تقشيرها حطيها بمصفاة ورشى عليها ملح وخليها 30 دقيقة وبعدين اغسليها وجففيها بمناديل المحارم

قطعى البصل شرائح

سخنى الزيت واقلى مكعبات البادنجان حتى تتحمر شوى نطلعها ونخليها على جنب

نضيف البصل ونقلية حتى يصير شفاف والان نضيف الطماطم والبادجان ونتبل الخليط ونخليه حتى يغلى

نغسل الرز ونصفيه ونضيفه على خليط البادجان واضيفى المرق

سخنى الكل حتى الغليان من غير تحريك وبعدين خففى الحرارة وغطى القدر واتركيها تغلى بهدوء لمدة 30 دقيقة
والحين طفى النار وحطى قماش حول حافة القدر ورجعى الغطاء وخليه مدة 10 دقايق

واخيران نقلب الرز برفق ونقدمة مع لبن......
السمك المشوى على الطريقة التركية

المقادير:
6 قطع شرائح سمك فيلية
2 بصل متوسط الحجم
ملح
فلفل اسود
ملعقة صغيرة بابريكا
نص فنجان زيت زيتون
3 فص ثوم مفروم ناعم
نص فنجان كرفس
نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيقة
1 ونص كوب طماط مقشر ومقطع ناعم مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون طماط
( اذا كانت الطماطم ناضجة جدا وحمراء لاتحتاجين لاضافة المعجون)

نص فنجان ماء
للتقديم شرائح ليمون وبقدونس مفروم


الطريقة:
نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج وعصرة ليمونة ونخليه على جنب

نقطع البصل شرائح ونقلية بالزيت ونضيف علية الكرقس والثوم والجزر حتى يصير البصل شفاف
نضيف الطماطم والماء ونتبل بالملح والفلفل الاسود والبابريكا ونغطى ونخليها على النار مدة 20 دقيقة

الان نجيب طبق الفرن ونحط فى القاعدة شوية من الصلصة ونصف شرائح السمك ونصب باقى الصلصة على السمك وفوقه كم شريحة ليمون ونشويه بالفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقية لما تشوفين السمك بدأ يتفتت بسهولة معناه نضج

يقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون.........................لذيذة جدا وخفيفة وصحية


ولنا رجعة للمطبخ التركى.................
ونختم رحلتنا بتركيا مع طبق لذيذ جدااااااااااا


اللحم المشوى مع الخضر

المقادير:
1 كغ لحم خروف بدون عظام
عصير ليمونتين
نص فنجان زيت
ربع فنجان خل
2 بصل مقطع شرائح
فلفل اسود (مطحون حديثا )
2 ورق غار
نص ملعقة صغيرة زعتر

القسم الثانى للشواء:
12 بصلة صغيرة
ماء مملح
فلفل اخضر

الطريقة:
قطعى اللحم الى مكعبات وحطيها بصحن عميق واضيفى عليها الليمون والخل والزعتر وورق الغار و زيت الزيتون والبصل الشرائح والفلفل الاسود وخليها بالثلاجة لمدة 6 ساعات مع التقليب من وقت للأخر

قشرى البصل الصغير واسلقيه بالماء المملح الساخن لمدة 6 دقائق بعدين صفيه
والحين طلعى اللحم و شكيه بالسيخ بالتناوب مع البصل والفلفل الاخضر واشويه مع المسح بالخليط من فترة للثانية
ويقدم مع الرز بالمكسرات او الخبز الساخن.....................الف صحة وعافية......نصيحة تجربونه خاصة لمحبين الشواء
ونتجه للوطن العربى الكبير

ونبدأ ببلدان المغرب العربى

كمونية اللحم

المقادير:
كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة
واحد ملعقة كبيرة دقيق
2 ملاعق كبيرة سمن
حبة كبيرة بصل مقطع شرائح
4 فصوص ثوم مهروسه
واحد ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون طازج
2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
نص ملعقة صغيرة شطة
واحد ونص ملعقة صغيرة كمون
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
حبة طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة
ربع كوب ماء

الطريقة:
رشى الدقيق فوق قطع اللحم
وحطى بقدر السمن واضيفى اللحمة وقلبى لمدة دقيقتين حتى يتغطى بالسمن ويتغير لونه
نضيف البصل والثوم والملح والبهارات والشطو والكمون ونستمر بالتقليب حتى تختلط المكونات
نضيف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ونخفف النار ونغطى القدر وخليه على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى تلين الطماطم وبعدها اضيفى الماء وقلبى

نخليه على نار هادئه من 25 الى نص ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح لين ونضيف ماء اذا حتاج اكثر يعنى على النظر

ويقدم مع الرز الابيض وانشاء الله الف صحة وعافية
وسلطة الخرشوف.......حبيت اكتبه مع الوصفات لانها رااااااااااااائعة ويتميز فيها المطبخ التونسى

المقادير:
4 حبات خرشوف ( ارضى شوكى)
2 حبة طماطم متوسطة
1 حبة بصل صغيرة
نص حبة خس

التتبيلة:
ربع كوب عصير ليمون
2 ملاعق متوسطة خل
1 ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح شوية
رشة فلفل اسود
ربع كوب زيت زيتون
وملعقة بقدونس مفروم

الطريقة:
نقطع الطماطم شرائح
والبصل شرائح
والخس بشكل رقيق جدا والخرشوف بشكل طولى مقطع

ونخلط التتبيلة ونضيفها على طبق السلطو ويزين بالبقدونس المفروم.......انصح محبى السلطة انهم يجربونها لذيذة جدااااااااااااا
دجاج مغربى بالليمون والزيتون

المقادير:
دجاجة مقطعة مع عظمها وجلدها مع كبد الدجاج
فلفل اسود
1 م ص زنجبيل بودرة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة زبدة
بصلة كبيرة مقطعة نصفين
2 سن ثوم
نص ملعقة زعفران
حزمة كزبرة
3 ونص كوب ماء
واحد ليمونة مخللة مقطعة
10 حبات زيتون

الطريقة:
نحط الدجاج مع الكبد فى قدر ونضيف الملح والفلفل والزنجبيل والزيت والزبدة والبصل والثوم والزعفران والكزبرة والماء ونخليه يغلى مدة ساعة ونقلبه خلالها مرتين بس
ارفعى الدجاج فقط ونحمره شويه بالسمن ونحطه جانبا ضعى الكبدة والثوم والبصل اللى فى المرق فى خلاط واطحنيه بعدين رجعيه للقدر ونضيف الليمون المخلل والزيتون وخليه يغلى على النار
رتبى الدجاج بطبق وصبى المرقه فوقه وقدميه حالا

ونتجه الان الى مصر.................


الملوخية المصرية

المقادير:
6 أكواب مرق دجاج منكه بالبصل
1 مكعب ماجى
رشة ملح
2 كوب ملوخية
1 ورقة سلق

1 مقدار تقلية ( تتكون من 2 بصل + ربع فنجان زيت زيتون+ 2 سن ثوم مفروم)
الطريقة : قطعى البصل انصاف دوائر وسخنى الزيت واضيفى البصل واقلية على نار متوسطة حتى يذبل واضيفى الثوم وقلبية مع رشة كزبرة )

للتقديم >>>> ليمون

الطريقة:
سخنى المرق واضيفى مكعب ماجى وركزى التتبيلة يعنى اضبطى الملح والفلفل الاسود حسب الذوق
نضيف الملوخية والسلق المفرومين للمرق وخليها تغلى لمدة 10 دقائق من غير غطاء
ونضيف التقلية للموخية وخليها تغلى مدة 3 دقائق وقدميها ساخنة مع بصل مقطع منقوع بالخل وخبز .......................صحة وعافية
الفتة المصرية

المقادير:
750 غ من لحم الخروف الهبر بدون عظام
6 فنجان ماء
1 بصلة مفرومة ناعم
ملح
فلفل اسود مطحون حديثا
حبة قرنفل او مسكة مطحونة
كوب ماء
نص كوب رز
2 ملعقة سمن

للتقديم :
ربع فنجان سمنة
3 سن ثوم مهروس
ربع فنجان خل
2 خبز مقطع مكعبات محمص

الطريقة:
نسلق اللحم ونشيل الزفرة بعدين نضيف البصل والملح والفلفل الاسود والقرنفل (المسمار)
وخليه حتى ينضج اللحم
نسلق الرز بالطريقة التقليدية بس بالسمن مو الزيت
بعد نضج اللحم نحمره شوية بالسمن ونضعه بصحن على جنب
نأخذ تقريبا ربع فنجان من زيت القلى ونحمر فيه الثوم وبعدها نرفعه من النار ونضيف عليه الخل ونقلبه على نار ثوانى ونرفعه
نصف الخبز المحمص بطبق التقديم ونرش عليه شوية من خليط الثوم والخل وشوية مرق اللحم وبعدها الرز واخيرا اللحم وبقية خليط الثوم بالخل واخيرا نرش طبقة اخيرة من الخبز ويزين بالبقدونس المفروم

روووووعة كثير


مجهود رهيييب فعلا




الف شكر لك