ملف/للطبخ الهندي...........
1- لحم بالكاري مع العدس ورز بسمتي
المقادير :
صوص الكاري :
لحم مكعبات
كوب زبادي
3 فصوص ثوم مهروسين
ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور طازج
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملعقة صغيرة لوز مبشور خشن
2 ملعقة زيت
بصلة مقطعة
5 ملاعق صلصة طماطم
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء
4 ملاعق صغيرة لوز للتزيين
مقادير العدس :
كوب عدس احمر او اصفر
2 كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 فلفل اخضر حار مهروس
كوب طماطم مهروسة
2 ملعقة كاري صغيرة
نصف ملعقة زبدة
ملعقة صغيرة بصل
ملعقة صغيرة بقدونس للتزيين
مقادير الرز:
كوب و نصف رز بسمتي
4 اكواب ماء بارد
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة :
لتحضير الكاري :
في وعاء واسع نضع اللحم و الزبادي و الثوم و الزنجبيل و الكزبرة و الكمون و مسالا و الفلفل الحار و اللوز المبشور و الملح و نقلب المكونات جيدا حتى تختلط مع بعض و نغطي الوعاء و نضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الاقل
نسخن الزيت في المقلاة و نحمر البصل على درجة حرارة متوسطة لمدة 7 دقائق او الى ان يصبح ذهبي اللون ثم نضيف اليه خليط اللحمو نتركه على النار لمدة10 دقائق او الى ان يصبح لونه بني مع التقليب نضيف الطماطم و عصير الليمون و ملعقة كزبرة و نتركه على النار لمدة 45 دقيقة الى ان ينضج اللحم مع التقليب المستمر من حين لاخر
قبل التقديم يزين بالكزبرة الخضراء او البقدونس و اللوز
طريقة العدس :
اثناء نضج الكاري نضع العدس والماء في قدر و نضيف الكركم و الكزبرة و نتركه على النار الى ان يغلى الخليط ثم نقلل الحرارة و نتركه على النار لمدة نصف ساعة الى ان ينضج من الممكن اضافة قليل من الماء اذا احتاج العدس نتركه يبرد قليلا ثم نضع نصف كمية العدس في الخلاط ويصفى بعد ذلك والعدس الموجود في القدر نهرسه بالملعقة و نضيفه للعدس المصفى و نقلب معهم الفلفل الحار والطماطم و الكاري و الملح ثم نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة و قبل التقديم نسخن الزبدة و البصل على حرارة متوسطة الى ان يصبح اللون بني ذهبي و نضعه على العدس و يزين بالكزبرة او البقدونس
طريقة الرز :
نضع الرز في القدر و نضيف الملح و الماء ونتركه 20 دقيقة على النار الى ان يغلي و نضيف عصير الليمون ونغطي القدر و نضعه على النار هادئة لمدة 5 دقائق اضافية الى ان يتبخر الماء و ينضج الرز و لا نقلب الرز اثناء الطهي
طريقة التقديم كما في الصورة....
-عدس و رز هندي
المقادير:
ملعقة زيت
2 كوب بصل مقطع حلقات رفيعة
كوب رز طويل الحبة
2 ملعقة صغيرة مستردة
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
4 اكواب ماء
كوب عدس جاف
نصف كوب كزبرة مقطعة طازجة
نصف كوب زبادي
الطريقة :
نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب لمدة 7 دقائق الى ان يصبح لونه ذهبي مع التقليب من حين لاخر و نضيف الرز و باقي الاربع مكونات ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الماء و العدس و نتركهم الى ان يغلي الخليط ونغطي القدر و نقلل من الحرارة و نتركه لمدة ساعة ثم يرفع القدر و يقلب معه الكزبرة و الزبادي
- بيف كيما
المقادير:
2 ملعقة زيت
بصلة كبيرة مقطعة
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
كيلو لحم مفروم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2 ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة فلفل
نصف ملعقة صغيرة كركم
ثمن ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة ونصف صغيرة ملح
2 بطاطس و سط مقشرة و مقطعة مربعات صغيرة
كوب زبادي
2/3 كوب حليب
2/3 كوب بازلاء خضراء
ملعقة و نصف عصير ليمون
نصف كوب كزبرة خضراء مقطعة
الطريقة :
في مقلاة او قدر كبير نسخن الزيت و نضيف البصل و نقلب لمدة 3 دقائق الى ان يذبل قليلا
و نضيف الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف اللحم و نقلب الى ان ينضج اللحم و نضيف الكزبرة و الكمون و الفلفل و الكركم و ملعقة ملح و نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف البطاطس و الزبادي و الحليب و نترك الخليط يغلي و نغطي القدر و نقلل الحرارة و نتركه على النار لمدة 20 دقيقة ثم نرفع الطاء قليلا و نتركه يغلي ببطء لمدة 5 دقائق و نقلب معه البازلاء و نصف ملعقة الملح الباقية و نتركه يغلي دقيقتين اضافيتين الى ان تنضج البازلاء و يقلب معه الليمون و البقدونس و يقدم ساخنا
4- ران على الطريقة الهندية
المقادير :
2 ملعقة صغيرة كاري
كوب زبادي
ملعقة صغيرة لوز
ملعقة صغيرة سكر بني
8 قطع لحم غنم مقطع مكعبات
خيار مخلل او شاتني عند التقديم
الطريقة :
اخلطي الكاري مع الزبادي و السكر و اللوز ثم يخلط به اللحم جيدا و نتركه لمدة ساعة في الثلاجة ثم توضع في اسياخ و تشوى على نار هادئة الى ان ينضج اللحم
و يقدم مع الخيار المخلل او شاتني ..
- كاليبسو كاري الدجاج
المقادير :
علبة اناناس
صدور دجاج
ربع كوب دقيق
ملعقة صغيرة كاري
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
2 ملعقة زيت
4/3 كوب فلفل اخضر حلو مقطع صغير
نصف كوب بصل مقطع
2 فص ثوم مهروس
كوب طماطم مهروسة
3 ملاعق صغيرة زبيب
ملعقة صغيرة كاري
ربع ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ثمن ملعقة ملح
ملعقة صغيرة نشا
1/3 كوب كاجو (اختياري)
الطريقة :
نجفف الاناناس و نترك العصير جانبا نحضر كيس بلاستيك نضع فيه الدقيق و الكاري و الملح و الفلفل و قطع الدجاج قطعة بعد قطعة و نغلق الكيس و نهزه جيدا حتى يختلط الدجاج مع المقادير السابقة
في مقلاة كبيرة نحمر الدجاج على الوجهين على درجة حرارة متوسطة ثم نرفعها و في الزيت المتبقي نطهو الفلفل الاخضر و البصل و الثوم الى ان يذبلو قليلا (لا يكون اللون بني)
ثم نضع قطع الاناناس و الطماطم و الزبيب و ملعقة الكاري و الفلفل الاحمر و ملح و نتركه الى ان يغلي الخليط ثم نضع الدجاج و نغطي المقلاة لمدة 8-12 دقيقة الى ان ينضج ثم نرفع الدجاج من المقلاة و نقلب النشا و عصير الاناناس مع الخليط السابق مع التقليب
نتركه على النارلمدة دقيقتين اى ان يغلى و يسمك و نصب الصوص فوق الدجاج يزين بالكاجو و يقدم مع رز ابيض...
-كباب بالزعفران و الكريمة..
المقادير :
صدور دجاج مقطعة مكعبات
نصف ملعقة صغيرة زعفران
4 ملاعق كريمة
6 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة زنجبيل
2 ملعقة زبادي
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا
ملعقة و نصف صغيرة ملح
ملعقة زيت
بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة على شكل نصف هلال
نصف كوب اوراق نعناع مقطعة
نصف ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمونة
الطريقة :
نسخن ملعقة كريمة على النار مع الزعفران و نتركه جانبا لمدة 5 دقائق
في وعاء نخلط الدجاج و الزعفران و نتركه جانبا لمدة ربع ساعة ثم نخلط البصل و النعناع مع الملح و الليمون ونتركه جانبا
ثم نحضر تتبيلة الثوم و الزنجبيل و الزبادي في الخلاط و نضعها في و عاء صغير و نضيف البابريكا و بهارات الجرام مسالا
نرش ملعقة ملح على الدجاج و نضيف خلطة ازبادي و نقلب حتى يختلط الدجاج بالتتبيلة جيدا و نتركه جانبا لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة
او يتبل 6 ساعات داخل الثلاجة و قبل الشواء نخرج الدجاج من الثلاجة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة و قبل الشواء نضيف زيت للدجاج و نقلب و نضع الدجاج في الاسياخ و عند التقديم يزين بخليط النعناع و البصل....
7-كاري الدجاج بكريمة جوز الهند
المقادير :
ربع كوب زيت
صدور دجاج
2 بصلة مقطعة
3 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار
كوب طماطم مهروس
كوب مرقة
2 كوب كريمة جوز هند غير محلى
1 فلفل اخضر حلو
3 حبات باذنجان رفيع
ملعقة كزبرة خضراء مقطعة
ورقة باف باستري او كولاج
ملعقة حليب
مقادير الصوص :
خيارة صغيرة خضراء
نصف كوب زبادي
ملعقة صغيرة نعناع مقطع
ملعقة صغيرة كزبرة او بقدونس مقطع
2 طماطم صغيرة مقطعة رفيع
ملعقة عصير ليمون
ثلث كوب شاتني
الطريقة :
نسخن 3 ملاعق زيت في مقلاة كبيرة واسعة ثم نضع الدجاج و نقلب على درجة حرارة عالية الى ان يصبح لونه ذهبي ثم نرفعها من المقلاة
ثم نضع بقية الزيت و نضيف البصل و الثوم و الزنجبيل والبهارات و الفلفل ونقلب الى ان تفوح رائحة التوابل ثم نضيف الطماطم و المرق و الكريمة و نتركه يغلي على النارنقطع الباذنجان مربعات صغيرة و نغطي القدر لمدة 20 دقيقة الى ان ينضج الباذنجان و تصبح الصوص سميكة ثم نضع الدجاج في القدر ونطهو الى ان ينضج و نقلب معه الكزبرة
سوف نحتاج الى 4 طواجن صغيرة او حسب الرغبة كما في الصورة
اقطعي الباف باستري الى دوائر و ضعيها في اسفل الطاجن بحيث تكون الاطراف على حواف الطبق نقسم خليط الكاري على الطواجن ثم نلم اطراف العجينة و نغلقها من فوق ثم بفرشاة نبلل الوجه بالحليب ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق الى ان يصبح اللون ذهبي
لتحضير الصوص :
قطعي الخيارة رفيع جدا ثم اخلطيها مع الزبادي و النعناع في طبق و قطعي الكزبرة او البقدونس و الطماطم و اخلطيها جيدا مع عصير الليمون في طبق اخر
يقدم الشاتني في طبق صغير و يؤكل مع الكاري
8-بطاطس حارة على الطريقة الهندية..
المقادير :
بطاطس صغيرة
2 ملعقة زيت زيتون
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
نصف ملعقة صغيرة كركم
1 فلفل حار مقطع صغير
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مقطعه
الطريقة :
نسخن الفرن على درجة حرارة 350 نقشر البطاطس ونسلقها في ماء مملح و بعد ان تنضج نتركها تجف جانبا
نسخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة و نطهو البصل لمدة دقيقتين ثم نضيف الزنجبيل و الكركم و الفلفل الحار و الكمون و رشة ملح و نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف البطاطس للخليط و نقلبها جيدا ثم تنقل في طبق الفرنمع و ضع بقية التوابل على البطاطس نتركها لمدة 20 دقيقة في الفرن الى ان تنضج ثم نرش كزبرة خضراء او بقدونس على الوجه قبل التقديم
كباب حار...
المقادير :
بصلة متوسطة مبشورة خشن
2 فص ثوم مقشر
1او2 فلفل احمر حار
2 ملعقة صغيرة جوز هند
نصف كوب عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة صويا صوص
لحم مقطع صغير
2 ملعقة زبدة الفول السوداني
نصف كوب ماء حار
الطريقة :
نخلط البصل و الثوم و الفلفل و جوز الهند و ملعقتين عصير ليمون و ملعقة صويا صوص
في الخلاط الى ان يصبح الخليط كالصلصة
نضع اللحم في طبق و اسع ونقلب اللحم في الصلصة و نتركه لمدة 10 دقائق ثم نضع اللحم في الاسياخ و نشوي مع التقليب الى ان ينضج اللحم
نخلط الفول السوداني و الماء في وعاء صغير و نقلب على نار متوسطة الى ان يصبح الخليط لين ثم يرفع من على النار و يقلب معه عصير الليمون و الصويا
يقدم الصوص مع الكباب
-كاري الدجاج مع البرتقال
المقادير :
ملعقة كاري
ملعقة زبدة
ملعقة عصير برتقال
نصف كوب زبادي
6 قطع صدور دجاج
كوب و نصف بقسماط او بسكويت مملح مفتت جيدا
ملعقة صغيرة ملح
ثلث كوب زبيب مقطع صغير جدا
2 ملعقة صغيرو زنجبيل
4 ملاعق زبدة
الطريقة :
في وعاء نسخن الكاري على درجة حرارة متوسطة الى ان تظهر رائحته لمدة دقيقة ثم نطفئ النار و نضيف ملعقة زبدة و نقلب الى ان تذوب ثم نضيف عصير البرتقال و الزبادي و نخلطهم جيدا ونضع قطع الدجاج و نقلبها حتى يتبل جيدا ثم نغطي الدجاج بكيس بلاستيك و نضعه في الثلاجة لمدة من 1 – 4 ساعات
و في و عاء عميق نخلط البقسماط و الملح و الزنجبيل و الزبيب و الزبدة السائحة و نقلب حتى تختلط المقادير جيدا
نسخن الفرن على درجة حرارة 450 ندهن الصينية زبدة ثم ناخذ صدور الدجاج و نغمسها في البقسماط جيدا و نضعها في الصينية و ندخلها الفرن لمدة 30-25 دقيقة الى ان يصبح لونهاذهبي و نتحقق من الدجاج بعد 15 دقيقة اذا وجدنا لونهابني غامق نقلل من الحرارة400 و نتركها الى ان تنضج.....
كسكسي الدجاج و الحمص
المقادير :
2 ملعقة زيت
8 قطع دجاج
3 ملاعق صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل
بصلة مقطعة شرائح رفيعة
1 لفت مقطعة مكعبات صغيرة و مقشرة
2ملعقة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة و نصف صغيرة كمون
6 اكواب ماء
3 حبات جزر مقطعة مكعبات صغيرة
كوب و نصف حمص
نصف كوب بقدونس مقطع
كوب و ثلث كسكسي
الطريقة :
في مقلاة واسعة نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة
نرش الدجاج بنصف ملعقة ملح والفلفل نحمر الدجاج لمدة 8 دقائق الى ان يصبح لونها ذهبي ثم نرفع الدجاج
على نار هادئة نضيف البصل و اللفت ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضع الصلصة و البابريكا و الكمون و باقي الملح و نقلب لمدة دقيقة ونضع 4 اكواب ماء و الجزر و نضيف الدجاج و نغطي القدرلمدة 20 دقيقة مع التقليب مرتين او ثلاثة من حين لاخر الى ان ينضج الدجاج و الخضار ثم نضيف الحمص و البقدونس و نتركه 5 دقائق على النار
في نفس الوقت في قدر متوسط نحضر 2 كوب ماء ونتركهم الى ان يغلي الماء ونضيف ربع ملعقة صغيرة ملح والكسكسي ونغطي القدر ونرفعه من على النار ونتركه 5 دقائق ونفلفله بالشوكة يقدم مع الدجاج و الحمص...
-ساتي اللحم مع الصوص
المقادير :
لحم غنم
ربع كوب صويا صوص
2 ملعقة عسل
ملعقة صغيرة زبدة فول سوداني
ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
صوص الساتي :
3 ملاعق زبدة فول سوداني ناعم او خشن
ثلث كوب شطة متوسطة الحرارة
ثلث كوب كريمة جوز الهند
الطريقة :
نتبل اللحم في خليط الصويا الصوص و العسل و الفول السوداني والفلفل الحار و الثوم لمدة ساعة او اكثر
نسخن الشواية و نضع اللحم في الاسياخ مع التقليب و نضع الصوص عليها اثناء الشوي الى ان ينضج اللحم و يكون لونه ذهبي
طريقة الصوص :
نخلط الفول السوداني و الشطة و كريمة جوز الهند في قدر على النار ونقلب الىان يلين الخليط و يمتزج جيدا مع بعضه من الممكن اضافة قليل من الماء الى الصوص اذا كان سميك جدا ونتركه الى ان يسخن (لانترك الخليط يغلي)
يقدم ساخنا مع الكباب
و يزين بقطع الليمون.......
- الدجاج الهندي الحار مع السبانخ
المقادير:
2 ملعقة زيت
بصلة مقطعة صغير
3 فصوص ثوم مقطعة صغير
ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع طازج
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة ونصف صغيرة ملح
2 فلفل اخضر حار مقطع صغير جدا و مهروس
كيس سبانخ مجمدة او طازجة مقطعة
5 صدور دجاج مقطعة انصاف
نصف كوب طماطم مهروسة
نصف كوب كريمة خفق
عود قرفة
كوب و نصف ماء
الطريقة :
في قدر واسع نسخن الزيت على نار هادئة ونضيف البصل و نقلب لمدة 3 دقائق الى ان يذبل قليلا ثم نضيف الدجاج الثوم و الزنجبيل و نقلب لمدة دقيقتين ونقلب معه الكمون و الكزبرة و الكركم و البابريكا و ملعقة ملح نقلب الى ان تظهر رائحة البهارات ثم نضيف الفلفل الحار و الطماطم و الكريمة و عود القرفة والماء
نعصر السبانخ من الماء الزائد قبل اضافتها ونقلب ونغطي القدر ونتركه يغلي ببطء الى ان ينضج ونرفع عود القرفة قبل التقديم
يقدم مع رز بسمتي ابيض...
يتبع...
مشاركة: ملف/للطبخ الهندي...........
رز بالزعفران مع الكاجو و الزبيب
المقادير :
كوب و نصف رز بسمتي
2كوب وربع ماء
عود قرفة مقسوم نصفين
5 مسمار قرنفل
ورقتين لوري
ربع ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
ربع كوب كاجو مقطع صغير
ربع كوب زبيب
الطريقة:
نغسل ونجفف الرز جيدا
نضع الرز في القدرمع الماء و القرفة و الثوم وورق الغار والزعفران والملح ونتركه الى ان يغلي ثم نقلل الحرارة ونغطي القدر لمدة 15 ثم نرفع القدر من على النار ونضعه جانبا لمدة
يقدم ساخنا..
10 دقائق بدون ان نرفع الغطاء ثم بالشوكة نقلب الزبدة و الكاجو و الزبيب
- عدس على الطريقة الهندية
المقادير :
كوب و نصف عدس
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة و نصف صغيرة ملح
3 ملاعق زيت
ملعقة صغيرة كمون
3 قرون فلفل احمر حار مجفف
الطريقة :
نغسل العدس جيدا مع تغيير الماء عدة مرات ثم يترك ليجفف جيدا
نضع في القدر 5 اكواب ماء والعدس و الكركم نقلب ونتركه يغلي ببطء (لا نتركه يغلي على نار عالية) ونغطي القدر بحيث يكون مفتوح قليلا ونتركه على نار هادئة من 35-40 دقيقة الى ان ينضج مع التقليب عدة مرات اثناء الطهي
ثم نضيف الملح ونقلب ونتركه مغطى على نار هادئة
نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة وعندما يسخن الزيت نضع الكمون والفلفل الاحمر ونقلب الى ان يغمق اللون احمر غامق ثم نصب الخلطة على العدس ونغطي القدر فورا حتى لا تترسب الرائحة.....
-شوربة دجاج على الطريقة الهندية
المقادير :
2 ملعقة زيت
بصلة مقطعة صغير
فص ثوم مهروس
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة مستردة
ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ثمن ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
8 حبات طماطم مقطعة
2 كوب بازلاء
كوب و نصف ماء
ملعقة صغيرة ونصف ملح
4 صدور دجاج
ربع ملعقة صغيرة فلفل
اوراق كزبرة خضراء للتزيين
الطريقة :
في قدر واسع نسخن الزيت على درجة حرارة هادئة ثم نضيف البصل و الثوم والكمون والمستردة والكزبرة والقرنفل والزنجبيل ونطهو لمدة 5 دقائق مع التقليب من وقت لاخر
الى ان يذبل البصل ونضيف الطماطم ونستمر في التقليب لمدة 5 دقائق اخرى
نضيف البازلاء والماء والملح والفلفل والدجاج ونغطي القدر جزئيا ونتركه يغلي ببطء لمدة 20 دقيقة
نستمر في طهي الشوربة على نار هادئة مع التقليب من حين لاخر الى ان تنضج البازلاء والدجاج لمدة 10 دقائق اضافية
يقدم الحساء مع اوراق الكزبرة للتزيين...
برياني مع المشمش
المقادير :
ربع كيلو مشمش مجفف
5 كوب رز
4 حبات هيل
5 مسمار قرنفل
عود قرفة
ملح
2 ملعقة زيت
3 بصلة كبيرة مقطعة
نصف ملعقة صغيرة بذور كراوية
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
كوب طماطم مقطعة
4 كوب زبادي
نصف حزمة كزبرة خضراء
اربع خيوط زعفران
2 ملعقة حليب
2 ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا
نصف باقة نعناع
الطريقة :
نقطع المشمش المجفف ارباع صغيرة
يغسل الرز جيدا وينقع قليلا ثم نضعه في قدر به ماء ونتركه يغلي قليلا مع رشة ملح و نصف بهارات المسالا والهيل و القرفة و القرنفل ثم نرفع الارز ونتركه يجف جانبا
في قدر اخر نسخن الزيت و نضع نصف المشمش المجفف و نقلبه جيدا ثم نرفعه جانبا في نفس الزيت نضع نصف البصل المقطع و نحمر الى ان يصبح لونه ذهبي ونضعه جانبا في مقلاة اخرى نضع ملعقتين زيت ونضيف بذور الكراويةوباقي بهارات المسالا
والبصل ونقلب جيدا لمدة 3 دقائق ثم نضيف الزنجبيل و الثوم و نقلب ثم القرفة والكمون و الكزبرة والفلفل الحار و الطماطم ونقلب لمدة 3-2 دقيقتين ثم نضيف المشمش المجفف ونقلب ثم الزبادي والملح و الكزبرة الخضراء المقطعة نضع الزعفران مع الحليب الدافئ ونضعه جانبا
في طبق واسع نرتب خليط المشمش المجفف وعليه الرز ونرش الحليب بالزعفران على الوجه وبهارات المسالا واوراق النعناع وهكذا نكرر العملية الى ان ينتهي الرز نضع على الوجه شرائح البصل واوراق النعناع ونغطيه بالفويل ونضعه في الفرن لمدة 20-25 دقيقة
ثم يقدم ساخنا...
- رز بالكركم
المقادير :
2 كوب رز بسمتي
3 ملاعق زيت
3 مسمار قرنفل
ورقة غار
4 فصوص هيل
عود قرفة
2 فص ثوم مقطع رفيع
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كرفس مقطع صغير او الجزء الاخضر من البصل الاخضر
الطريقة :
نضع الرز في قدر و يغسل عدة مرات مع تغيير الماء ثم يترك ليجف جيدا
نضع الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة عندما يسخن الزيت نضع القرفة و القرنفل وورق الغار والهيل نقلب مرة او مرتين ثم نضع الثوم وعندما يصبح لون الثوم بني فاتح نضع الرز والكركم والملح ونقلب برفق لمدة دقيقة ثم نضع 2 و 4/3 كوب ماء ونتركه الى ان يغلي ثم نغطي القدر جيدا ونقلل من حرارة النار ونتركه لمدة 25 دقيقة ونرش على الوجه البصل الاخضر قبل التقديم...
18- برياني اللحم
المقادير :
كوب زبادي
2 فص ثوم مهروس
نصف ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة و 4/3 صغيرة ملح
قطع لحم مكعبات
3 ملاعق زبدة
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع ملعقة صغيرة كركم
5 فصوص مسمارقرنفل
عود قرفة
كوب و نصف رز بسمتي طويل الحبة
2 و4/3 كوب ماء
ثلث كوب كاجو
ثلث كوب زبيب
الطريقة :
في وعاء متوسط نخلط الزبادي و الثوم والكمون والفلفل ونصف ملعقة ملح ونخلط اللحم بالخلطة
ثم في قدر واسع نذوب الزبدة على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل و نقلب مدة 3 دقائق الى ان يذبل قليلا ثم نضيف الهيل و الكركم والمسمار القرنفل و القرفة وارز وملعقة و ربع ملح نطهو لمدة دقيقة ثم نضيف خلطة اللحم ز نقلب الماء و الزبيب ونتركه يغلي ببطء ونغطي القدر ونتركه لمدة 25 دقيقة الى ان ينضج
يرفع من على النار ونتركه لمدة 5 دقائق بدون ان نرفع الغطاء ثم نقلب الكاجو معه عند التقديم.....
- بطاطس (2)
المقادير :
6 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة جيدا
4 ملاعق ماء
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
4 فصوص ثوم مقطعة صغير
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كركم
رشة فلفل احمر حار
2 ملعقة زيت
الطريقة :
في وعاء واسع نغطي البطاطس بالماء ونتركها تغلي ثم نهدئ النار ونتركها تغلي ببطء ونغطيها لمدة 30-35 دقيقة ثم نتركها تجف ونقطعها مكعبات صغيرة
في الخلاط نخلط الماء و الزنجبيل والثوم والملح و الكركم والفلفل الاحمر الى ان يمتزجوا جيدا و يصبحوا كالصلصة
في مقلاة واسعةغير لاصقة نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضع خليط البهارات ونطهو لمدة دقيقتين ثم نضيف البطاطس ونقلب جيدا حتى تختلط بالصلصة ونتركها على النار لمدة 10-15 دقيقة مع التقليب من وقت لاخر الى ان يصبح لون البطاطس ذهبي مقرمش......
-صدور الدجاج مع الخضار على الطريقة الهندية
المقادير :
5 صدور دجاج مقطعةانصاف
ملعقة زيت
بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 طماطم متوسطة مقطعة
جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح
نصف ملعقة صغيرة ملح مخلوط ثوم
ربع كوب ماء
2 ملعقة صغيرة بهارات جرام مسالا
كزبرة خضراء
الطريقة :
نسخن الزيت في مقلاة واسعة و نحمر الدجاج لمدة 6-5 دقائق الى ان يصبح لونها ذهبي ثم نضيف البصل ونقلب من 4-3 دقائق ثم نضيف الطماطم والجزر والملح بالثوم والماء و نرش ملعقة بهارات مسالا ونتركها الى ان تغلي ونخفف الحرارة ونغطي المقلاة او القدر لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب من وقت لاخر الى ان ينضج الدجاج والخضار
نضع الدجاج في طبق التقديم ونغطيه بالقصدير ليبقى دافئا ونضيف بقية بهارات المسالا الى خليط الخضار ونتركه يغلي من 4-2 دقيقةالى ان يسمك الخليط ونضعه فوق الدجاج و يزين باوراق الكزبرة و يقدم مع الرز......
برياني الدجاج
المقادير :
دجاجة كاملة مقطعة او صدور دجاج
500 جرام رز بسمتي
زيت للقلي
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
1 بصلة متوسطة مبشورة
قطعة زنجبيل متوسطة
5-6 فصوص ثوم
3 حبات طماطم
4 كوب زبادي
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة ثوم مهروس جيدا
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ملح
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
3 حبات هيل
عود قرفة
5 حبات مسمار قرنفل
5 حبات فلفل اسود حب
2 ملعقة صغيرة كاجو
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة كمون
5-4 خيوط زعفران
نصف كوب كريمة
لتر حليب ممكن استبداله بالماء
10 جرام زبيب
الطريقة:
يغسل الرز و ينقع لمدة ساعة ثم يجفف
نقطع البصلتين شرائح ثم نبشر البصلة الاخرى ناعم ثم نقشر الزنجبيل و نخلطه مع فصوص الثوم جيدا حتى يصبح كالصلصة
نسخن الزيت و نشوح فيه البصل جيدا الى ان يذبل و يكون لونه ذهبي ثم نرفعه جيدا و نجففه من الزيت
نغسل الطماطم و نقطعها صغير نخلط الزبادي و الزنجبيل و الثوم و نصف ملعقة فلفل احمر حار و ملح ثم نتبل الدجاج فيها لمدة نصف ساعة على الاقل
نسخن الزيت في القدر ونضيف بذور الكمون و نقلب جيدا ثم نضيف الهيل و القرفة و القرنفل و الفلفل الحبوب و نقلب جيدا لمدة 3-2 دقيقة ثم نضيف البصلة المبشورة و نقلب جيدا على نار عالية الى ان يحمر اللون قليلا ثم نضيف الزنجبيل الطازج المقطع و الثوم المهروس و نقلب حتى يحمروا قليلا ثم نضيف الطماطم المقطعة و قليلا من الماء اذا احتاج الامر ثم نقلب الكزبرة الناشفة و الكمون المسحوق و بقية الفلفل الحار ونقلب جيدا
ثم نضيف الدجاج المنقوع ونقلب على درجة حرارة عالية لمدة من 3-2 دقيقة
ثم نضيف الزعفران و الحليب و الكريمة و نضف الرز بعد ذلك و نقلب
ونغطي القدرونضعه على نار هادئة الى ان ينضج الرز
نخلط شرائح البصل و الزبيب و نضعه على وجه الرز ويقدم حارا....
برياني المشروم
المقادير :
15 حبة مشروم مقطعة انصاف
كوب و نصف رز بسمتي
2 بصلة متوسطة
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
5 فصوص ثوم
ربع كوب كزبرة او بقدونس اخضر
ربع كوب اوراق نعناع
2 حبة طماطم متوسطة الحجم
كوب زبادي
4-5 خيوط زعفران
ورقة غار
4 مسمار قرنفل
3 حبات هيل
عود قرفة
ملح
2 ملعقة زيت
2 ملعقة صغيرة فلفل احمر
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
5 ملاعق صغيرة جرام مسالا
الطريقة :
يغسل المشروم و يقطع انصاف
ينقى الرز و يغسل وينقع في الماء لمدة نصف ساعة
نقطع البصل صغير جدا ونخلط الزنجبيل الطازج مع الثوم حتى يصبحوا كالصلصة
نقطع اوراق الكزبرة والنعناع رفيع جدا
نغسل الطماطم و نعصرها في الخلاط ثم نخفق الزبادي قليلا وننقع الزعفران في الحليب الدافئ
نغلي من 3-4 اكواب ماء في القدرونضيف ورق الغار و القرنفل و الهيل و القرفة وملعقة صغيرة ملح عندما بيدأ الماء في الغليان ثم نجفف الرز المنقوع في الماء ونصفيه ونتركه على النار لمدة 10 دقائق مع التقليب كثيرا ثم نجفف الرز في المصفاة
نسخن الزيت في مقلاة واسعة نضع البصل المقطع ونحمره على درجة حرارة عالية لمدة 3-2 دقائق الى ان يذبل البصل ثم نضيف الزنجبيل و الثوم ونقلب ثم نضيف الفلفل الاحمر والكزبرة الناشفة والفلفل والكمون والكركم نقلب ونضيف الطماطم نستمر في الطهي على نار عالية لمدة 3-2 دقيقة نقلب باستمرار الى ان يسمك الخليط نضيف الزبادي والمسالا و نصف كمية اوراق النعناع و الكزبرة نقلب لمدة دقيقة ثم نضيف المشروم و رشة ملح للطعم نقلب لمد 3-2 دقائق اخرى ثم يرفع القدر من على النار
نرتب الرز المطهو والمشروم طبقات في صحن خاص بالفرن ويرش الوجه باوراق الكزبرة و النعناع ونرش الحليب بالزعفران فوق كل طبقة ونبقي قليلا من الخليط للوجه نغطي الطبق بالفويل او القصدير وندخله الفرن على نار هادئة لمدة من 10-15 دقيقة ثم يقدم ساخنا
جمبري مشوي بالتتبيلة
المقادير :
جمبري جامبو مقشرماعدا الذيل
نصف كوب زبادي
2 ملعقة عصير ليمون
ملعقة كزبرة طازجة
2 فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة صغيرة جرام مسالا
ملح-فلفل
الطريقة :
نخلط جميع المقادير في وعاء واسع و نغطيه لمدة ساعة
ندهن الشواية بالفرشاة بقليل من الزيت و نضع الجمبري في الاسياخ مع ترك مسافة
ثم نشوي مع التقليب مرة و احدة
22- سمبوسك هندي
المقادير :
للحشو :
3 حبات بطاطس مقشرة و مسلوقة و مقطعة صغير
2 ملعقة زيت
1 بصلة مقطعة رفيع
3 فصوص ثوم مقطعة رفيع جدا
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
نصف كوب بازلاء
نصف كوب جزر مبشور ومقشر
2 فلفل اخضر حار مقطع رفيه جدا
2 ملعقة صغيرة كاري
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة
ملعقة صغيرة عصير ليمون
عجينة السمبوسك او لفة رقائق
2 ملعقة دقيق
2 ملعقة ماء
زيت للقلي
الطريقة :
نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط بلطف على درجة حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق ثم نضع الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة وعصير الليمون ونقلب بلطف ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى ان تبرد
نحضر رقائق السمبوسك ونخلط الماء بالدقيق ونحشي ثم نغلق بالماء و الدقيق حتى لا تفتح العجينة اثناء القلي ثم تقلي في زيت حار غزير
وتوضع على ورق ناشف لامتصاص الزيت الزائد...
مشاركة: ملف/للطبخ الهندي...........
-جمبري مع حليب جوز الهند
المقادير:
ربع كوب زيت
2 بصلة مقطعة رفيع جدا
4 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة كركم
كوب و نصف طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
2 كوب حليب جوز هند غير محلى
نصف كوب ماء
ملعقة و ربع صغيرة ملح
كيلو جمبري
4/3 كوب كزبرة خضراء مقطعة صغير
يزين بقطع الليمون
الطريقة :
في مقلاة واسعة نسخن الزيت على درجة حرارة عالية ثم نضع البصل و نطهو لمدة 5 دقائق مع التقليب باستمرار الى ان يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب لمدة دقيقتين و نضيف الكمون و القرفة و الكركم ونقلب لمدة دقيقة ثم نضيف الطماطم ونقلب لمدة دقيقة ونضيف الحليب و الماء والملح ونتركه على نار هادئة يغلي ببطء مع التقليب المستمر لمدة 5 او 10 دقائق الى ان يسمك الخليط
ثم نضيف الجمبري مع تركه يغلي ببطء والتقليب من وقت لاخر الى ان ينضج الجمبري يرفع من على النار ونقلب الكزبرة معه يقدم مع رز بسمتي ويزين بشرائح الليمون...
قالب الرز و الدجاج
المقادير:
750 جرام صدور دجاج
2 كوب رز بسمتي
2 حبة بطاطس متوسطة
2 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
زيت للقلي
5-6 خيوط زعفران
4 ملاعق صغيرة زبدة
3 حبات بصل متوسطة مقطعه
10-15 حبة فستق
ملح-فلفل
قليل من البقدونس المقطع
2 ملعقة دقيق
كوب و نصف مرقة دجاج
كوب عصير طماطم
10 حبات مشروم مقطع
2 حبة طماطم مقطعة
كوب كريمة خفق
1 فلفل حار مقطع صغير
الطريقة :
نطهو الرز مع ملح و ماء و نضعه جانبا
نقطع البطاطس رفيع جدا كاعواد الكبريت و نخلطها بدقيق الذرة
نسخن الزيت و نقلي البطاطس الى ان يصبح لونها ذهبي و مقرمشة ونضعها جانبا على و رق مناديل ليمتص الزيت الزائد
نضع الزعفران في قليل من الماء الدافئ
نسخن قليل من الزيت و الزبدة في القدر ثم نضع بصلة واحدة ونقلب الى ان تصبح ناعمه ثم نضيف الفستق والزعفران المنقوع والرز والملح و نقلب جيدا ثم نضيف البقدونس
ندهن القالب ثم نضع به الرز و نضغط جيدا و نضعه جانبا
نسخن ملعقة زيت وزبدة في المقلاة على درجة حرارة عالية ثم نضيف البصل المقطع ونحمره ثم نضيف الدجاج ونقلب ثم نضع نصف كوب مرقة دجاج و نتركه على النار الى ان يتبخر و يبقى نصف المرق
في مقلاة اخرى نضع بقية الزبدة و الدقيق نحمر الدقيق ثم نضع مرق الدجاج ونطهو بضع دقائق ثم نضيف خليط الدجاج ونقلب ثم عصير الطماطم والملح و الفلفل ونتركه على النار 15 دقيقة
نسخن ملعقة زيت في المقلاة و نضيف البصل و المشروم و الفلفل الحامي و الطماطم المقطعة و نقلب ثم الكريمة و نقلب جيدا ثم يضاف خليط الدجاج
ويقدم الطبق مثل الصورة...
رز على طريقة اهل حيدر اباد
المقادير :
250 جرام رز بسمتي
100 جرام تمر هندي
3 ملاعق صغيرة سمسم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ثلث كوب زيت
ملح
2 ملعقة صغيرة ورق كزبرة خضراء
الطريقة :
يغسل الرز و ينقع لمدة ربع ساعة ثم نطهو الرز مع ماء و قليل من الملح و نضعه جانبا
نحمص بذور السمسم قليلا
ننقع التمر الهندي في ماء دافئ لمدة ربع ساعه ثم تؤخذ خلاصته
نسخن الزيت في المقلاة ونضع به الزنجبيل و الثوم و نحمره قليلا ثم نضيف الكركم و الفلفل الحار و نقلب لمدة دقيقة
نضيف التمر الهندي ونطهو لمدة دقيقتين او ثلاثة ثم نضيف الملح و نقلب جيدا ثم نضيف الرز و نقلب ويضاف السمسم و نطهو لمدة 2 دقيقة ويرش الوجه باوراق الكزبرة
دجاج 65
المقادير :
صدور دجاج
علبة زبادي
رشة ملح اجناموتو
3-2 ملعقة صغيرة صويا صوص
3-4 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
2-3 فلفل اخضر حار
ملعقة صغيرة زنجبيل و ثوم مهروس
ملح
لون احمر غذائي
زيت للقلي
الطريقة :
نخلط قطع الدجاج مع الزبادي و الملح ثم نطهو الدجاج الى ان تصبح قطع الدجاج طرية ثم نضعها جانبا نخلط الملح و الصويا صوص و الدقيق والزنجبيل و الثوم واللون جيدا
نخلط به قطع الدجاج المطهو ونتركه لمدة 4-5ساعات ثم نقلي قطع الدجاج في الزيت الحار ثو تجفف بالمنديل ليمتص الزيت و نقلي ايضا الفلفل الاخضر الحار و نزين به قطع الدجاج
برياني ناوباي
المقادير :
325 جرام رز بسمتي
نصف كيلو جرام قطع لحم مكعبات
3 بصلات مقطعة
ملعقة زنجبيل و ثوم مهروس مخلوط جيدا
ملعقة صغيرة جرام مسالا
3 فلفل احمر حار
عود قرفة
كوب زبادي مخفوق
3 حبات هيل
5 حبات فلفل حب
5 حبات مسمار قرنفل
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
نصف ملعقة صغيرة كركم
5-4 خيوط منقوعة في نصف كوب حليب
5 حبات مشمش مجففة و فاكهة مجففة مثل الزبيب او اي نوع موجود
اوراق كزبرة و نعناع اخضر
زيت
الطريقة :
يغسل و ينقع الرز لمدة ساعة
نسخن 2 ملعقة صغيرة زيت و نحمر بها قطع المشمش و الفاكهة المجففة مع قليل من الملح ثم البصل والفلفل الاحمر الحار ثم نضعه جانبا
نتبل اللحم بالزبادي ونخلط الزنجبيل و الثوم و البصل و الكركم و الملح بالخلاط حتى تمتزج جيدا و نتبل بها اللحم
نضع قليل من الزيت في القدر و نحمر اللحم مع التتبيلة و نتركه على النار الى ان ينضج
نسخن الزيت في قدر اخر و نضع به البهارات من قرنفل و قرفة وهيل و فلفل حب ونقلب الى ان تظهر الرائحة ثم نضيف الرز و الملح وماء دافئ بحيث يغطي الماء الرز بنحو انش و نصف فوق الرز و نضعه على نار هادئة الى ان ينضج
ثم نضعه في طبق التقديم ليبرد و نرفع البهارات ثم نضع عليه اللحم والفاكهة والبصل والفلفل الحار و نرش ملعقة المسالا على الوجه مع الحليب و الزعفران و يزين الوجه باوراق الكزبرة و النعناع ....
كرات الدجاج مع المرق
المقادير :
صدور دجاج
2 فلفل اخضر حار مقطع صغير
ربع كوب اوراق كزبرة
ملح
ملعقة و نصف زنجبيل و ثوم مهروسين جيدا
1بصلة مقطعة
5-6 طماطم مقطعة
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
نصف ملعقة يهارات مسالا
نصف ملعقة صغيرة بذور مستردة (ان وجد) او مستردة عادية
8-10 اوراق كاري (ان وجد) او ملعقة صغيرة كاري
2 ملعقة صغيرة دقيق رز او نشا ان و جد
ملعقة زيت
2 ونصف كوب مرق دجاج
الطريقة :
نقطع الدجاج قطع صغيرة ثم نفرمها مع مع الفلفل الاخضر و نصف اوراق الكزبرة والملح فرما ناعما جيدا ثم نبلل اليد ماء و نشكلها دوائر صغيرة
نقطع الطماطم صغيرة و نضعها على النار لمدة من 6-5 دقائق مع البصلة المقطعة و الكزبرة والكمون والفلفل الاحمر و بهارات المسالا والثوم والزنجبيل و كوب ماء ونصف او مرقة دجاج وملح ونضعها على النار لمدة 15 دقيقةثم نرفعها ونضعها جانبا لى ان تصبح في درجة حرارة الغرفة ثم نعصر الخليط في الخلاط
نسخن الزيت في المقلاة و نضيف المستردة والكاري و خليط الطماطم و كوب مرقة دجاج (او نصف مرقة دجاج او نصف كريمه) ونتركها الى ان تغلي على النار ثم نقلل النار ونضع قطع الدجاج بهاونغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
نضع النشا او دقيق الرز في ربع كوب ماء ونضعها للدجاج مع التقليب بحرص باستمرار ونتركها لمدة 5 دقائق اخرى ونضيف اوراق الكزبرة للتزيين ....
بهات رز
المقادير:
250 جرام رز مطهو في ماء و قليل من الملح
3 ملاعق صغيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة مستردة او بذور مستردة
نصف ملعقة صغيرة كمون
10-12 اوراق كاري او 2 ملعقة صغيرة كاري
3-4 فلفل اخضر حار
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملح
نصف كوب اوراق كزبرة خضراء
50 جرام كاجو
الطريقة :
نقطع الفلفل الاخضر صغير جدا بعد نزع البذور و يحمر في الزيت
نقطع الكزبرة صغير جدا
نسخن الزيت في المقلاة و نضيف المستردة والكمون و الكاري و نقلب ثم نضيف الفلفل الحار و الكركم و الكاجو نقلب جيدا ثم نضيف الرز ونقلب جيدا
يقدم ساخنا ويزين باوراق الكزبرة
جوشت دامبرا
المقادير :
500 جرام لحم غنم مقطع مكعبات
5 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج مهروس جيدا
3 ملاعق صغيرة ثوم مهروس جيدا
2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
2 ملعقة صغيرة كركم
ملح
علبة زبادي
نصف ملعقة صغيرة كمون
زيت للقلي
4 بصلات متوسطة مقطعة صغير
5 حبات طماطم مقطعة صغير
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2 حبة بصل اخضر مقطع
4 ملاعق صغيرة اوراق كزبرة خضراء
زنجيبل طازج للتزيين
الطريقة :
نتبل اللحم في خليط الزنجبيل والثوم و الكركم و الكمون والملح و الزبادي لمدة نصف ساعة
نشويها في الفرن الى ان تنضج وتصبح طرية
نسخن الزيت في المقلاة و نضع البصل و نقلب الى ان يصبح لون بني فاتح
نضيف الطماطم و نطهو الى ان تصبح ناعمةثم نضيف الكزبرة الناشفة والفلفل الاحمر الحار و نقلب جيدا ثم نضيف الزبادي و الملح و نقلب الى ان تصبح كالصلصة السميكة ثم نضيف قطع اللحم و البصل الاخضرو نقلب جيدا
يقدم حارا و يزين باوراق الكزبرة الخضراء و الزنجبيل الطازج
بلك رايتا
المقادير :
30-25 ورقة سبانخ
3-4 فصوص ثوم
2 بصل اخضر
2 فلفل اخضر حار
ملعقة زيت صغيرة
2 علبة زبادي
2 ملعقة صغيرة بذور كمون
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
ربع ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
نغسل و نجفف اوراق السبانخ جيدا نقطعها صغير و نقطع البصل بالجزء الاخضر والثوم والفلفل الحار بعد ان نخرج منه البذور نقطع كل ذلك صغير جدا
نطحن بذور الكمون
نخفق الزبادي مع الملح والفلفل جيدا ونضيف الكمون مع الفلفل الاحمر نخلط جميع ما سبق و نضعه في الثلاجة ليبرد
نسخن الزيت في المقلاة ونضيف الثوم و الفلفل الاخضر الحار و السبانخ والبصل و نقلب على درجة حرارة عالية لمدة 4-3 دقائق مع التقليب باستمرار ثم نضع قليل من الملح و نقلب جيدا ثم نستمر في الطهي على درجة حرارة عالية الى ان تذبل السبانخ ثم نرفعها من على النار و نتركها تبرد ونخلطها مع الزبادي قبل التقديم فورا.....
جلابي
المقادير :
2 كوب و نصف حليب بودرة
نصف كوب دقيق
4 كوب ماء
ملعقة صغيرة ماء زهر
3 اكواب سكر
رشة زعفران
8/1 ملعقة بيكنج صودا
كوب و نصف كريمة خفق او علبتين قشطة
50 حبة هيل
2 كوب زيت
الطريقة :
نضع الماء وماء الزهر و السكر في قدر ونتركه الى ان يغلي ثم نضيف الزعفران ثم نرفعه من على النار ونضعه جانبا
نخلط الحليب البودرة و الدقيق و البيكنج صودا و الكريمة جيدا ونعجن الى ان تصبح العجينة ناعمة ناخذ ملئ ملعقة صغيرة من العجينة و نصع بها حبة هيل و نشكلها على شكل دائرة صغيرة وهكذا
نسخن الزيت و نقلب الى ان يصبح لونها ذهبي
نرفعها من على النار و نغمسها في الشيرة و تقدم دافئة .......
جلابي –2-
المقادير :
كوب و نصف دقيق
¾ كوب زباي
2 و نصف كوب سكر
2 و نصف كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة هيل
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
زيت
رشة زعفران
الطريقة :
نخلط الدقيق و الزبادي لعمل عجينة ناعمة ونتركها لتتخمر طوال الليل
قبل عمل الجلابي فورا نعجن العجينة مرة اخرى ونضع الزعفران والبيكربونات وقليل من الماء اذا احتاجت لنجعل العجينة ذات قوام
نغلي السكر و الماء لمدة 20 دقيقة لعمل الشيرة ثم نضيف الهيل
نسخن الزيت وناخذ ملئ ملعقة شاي ونقليها بالزيت الى ان تصبح ذهبية اللون و مقرمشة نضعها في الشيرة لمدة 5 دقائق ثم ترفع و تقدم ....
يتبع مع صور للاكلات....
مشاركة: ملف/للطبخ الهندي...........
مشاركة: ملف/للطبخ الهندي...........
كاري الدجاج
المقادير :
صدور دجاج مقطع مكعبات
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
2 ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل
نصف ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب زيت
2 ملعقة طعام زيت
2 بصلة متوسطة مقطعه رفيع
فص ثوم مهروس
ملعقة و نصف زنجبيل طازج مهروس
ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مهروس
ثلاث ارباع كوب حليب جوز الهند
ربع كوب ماء
نصف كوب كاجو مقطع خشن او فول سوداني
ملعقة عصير ليمون
الطريقة :
نخلط الكزبرة و الكمون و الفلفل و الكركم و ربع ملعقة ملح و نتبل به الدجاج جيدا و نضعه في كيس بلاستيكي و نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة
نسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل و نقلب لمدة 8 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الدجاج و الثوم و الزنجبيل و الفلفل الحار و ثلاث ارباع ملعقة ملح نقلب من فترة لاخرى الى ان يصبح لون الدجاج ذهبي ثم نضيف ربع كوب حليب جوز الهند و الماءثم نغطي القدر و نتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة نحمر الكاجو في ملعقتين زيت عدة دقائق الى ان يحمر لونه و يصبح ذهبي ثم نضعه على ورق مناديل ليمتص الزيت الزائد
نضيف نصف كوب حليب جوز الهند و عصير الليمون للدجاج و نتركه يغلي ببطء و نقلب و نضعه كما هو موضح بالصورة مع رش الكاجو على الوجه
يقدم مع رز ابيض مسلوق...
http://hawaaworld.com/vb/files/15891...epperCurry.jpg
بوبمباي
المقادير :
4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
4 حبات طماطم متوسطة الحجم
2 بصل متوسطة الحجم
ربع كوب بازلاء خضراء
ربع قرنبط صغيرة
3-4 حبات فلفل اخضر حار
ربع كوب اوراق كزبرة خضراء
قطعة زنجبيل صغيرة طازجة
8-10فصوص ثوم
ملح
ملعقة و نصف صغيرة بهارات مسالا
3 ملاعق طعام زيت
3 ملاعق طعام زبدة
4 و رقات غار
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار
الطريقة :
نسلق البطاطس و نتركها تبرد ثم نقشرهاثم نقطع الطماطم و القرنبيط و البصل صغير جدا و نخلط الثوم و الزنجبيل و نهرسهم جيدا الى ان يصبحوا كالصلصة و نقطع الفلفل الحار و نزيل البذور و نقطع اوراق الكزبرة صغيرو تغلي البازلاء في ماء مملح الى ان تصبح ناعمة ثم تجفف و تهرس على خفيف و نضعها جانبا و نقطع الليمون شرائح
نسخن الزيت و نضيف ثلاث ارباع كمية البصل و نقلب الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح و نضيف الفلفل الحارو الثوم و الزنجبيل و نقلب لمدة دقيقة نضيف الطماطم المقطعةو نطهو على درجة حرارة متوسطة لمدة من 4-3 دقائق مع التقليب باستمرار الى ان يفصل الزيت عن الصلصة عندما نحرك بالملعقة نضيف القرنبيط المقطع و نتركها على النار لمدة قليلةثم نضيف البازلاء و اوراق الغار و بهارات المسالا و البطاطس المهروسة و كوب و نصف ماء و نتركه يغلي ثم نخفف الحرارة ونتركها تغلي ببطء لمدة عشر دقائق مع الهرس بظهر الملعقة عدة مرات الى ان تهرس الخضروات كلها ثم نضيف الملح و الزبدة ونقلب و نتركها 5 دقائق على النار عند التقديم يرش الوجه بالفلفل الحار الاحمر و يزين باوراق الكزبرة الخضراء المقطعة يقدم حارا مع شرائح الليمون و بقية البصل
http://hawaaworld.com/vb/files/15891...ao%20Bhaji.jpg
شاتني الطماطم و الفلفل
المقادير :
6-5 حبات طماطم كبيرة
5-4 فلفل اخضر حار
3 فصوص ثوم مهروسين
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
ربع ملعقة صغيرة بهارات مسالا
ملعقة و نصف طعام اوراق كزبرة مقطعة
ملح
الطريقة :
نشوي الطماطم و الفلفل الحار على الشواية منفصلين الى ان ينضجوا ثم نتركهم يبردو قليلا و تقشر القشرة الخارجية ثم نخرج بذور الفلفل و نقطعه صغير و كذلك الطماطم نحمص بذور الكمون و نطحنها نخلط الفلفل و الطماطم والثوم مع بقية المكونات و نطحنها في الخلاط بحيث لا يكون الخليط ناعما بل خشن قليلا
http://hawaaworld.com/vb/files/15891...%20Chutney.jpg
دجاج سيزلر
المقادير:
2 صدور دجاج
2 ملعقة طعام دقيق
ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل
2ملعقة طعام زبدة
ملعقة طعام زيت
2 كوب بطاطس مقطعة اصابع
زيت للقلي
كوب رز مسلوق
3-2 خيوط زعفران منقوع في قليلا من الحليب
4-3 حبات طماطم شيري
4-3 حبات ذرة صغيرة بيبي كورن
2 حبة مشروم متوسطة
نصف كوب قرنبيط مقطع صغير
10 حبات بازلاء خضراء
1 جزرة متوسطة
كوب كريمة
3-4 اوراق خس
الطريقة :
نغمس صدور الدجاج في الدقيق و الملح و الفلفل نسخن ملعقة زيت و زبدة ونحمر الدجاج على الوجهين الى ان يصبح لونهم ذهبي
ثم نسخن الزيت ونقلي البطاطس ونتركها على مناديل لتمتص الزيت الزائد
في قدر اخر نسخن الزبدة و نضيف الرز المسلوق و نقلب و الزعفران المنقوع و ملح و نقلب جيدا
نضع الدجاج مع المشروم و الطماطم و الذرة في القدر ونضيف قليلا من الماء و نغطي القدر ونتركه يغلي على نار هادئة
نضع الرز في قالب و نضغط عليه قليلا ثم نسخن ملعقة زبدة اخرى و نضيف القرنبيط و البازلاء و الجزر و نقلب الخضار السوتية ثم نضيف الكريمة للدجاج نحضر طبق مسخن مسبقا نحمل بحرص ثم نضع عليه اوراق الخس و يزين الطبق كما بالصورة
ونضع قطعة صغيرة من الزبد في الطبق الحار حتى تصدر صوت مثل المطاعم يقدم حارا فورا....
http://hawaaworld.com/vb/files/15891...ron%20Rice.jpg
باكورة الرز
المقادير :
60 جرام دقيق
2 كوب رز مسلوق
ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مقطع
ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع
ملعقة صغيرة جرام مسالا
ملح – فلفل
زيت للقلي
الطريقة :
نخلط كل المكونات ماعدا الزيت ونضيف ربع كوب ماء لعمل العجينة نسخن الزيت في المقلاة وناخذ من الخليط بالملعقة ونضعها في المقلاة ونقلي الى ان تصبح ذهبية اللونثم نضعها على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد تقدم مع الشاتني
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/ricepakora.jpg
خبز الروتي او الشباتي
المقادير :
2 كوب دقيق ابيض
ماء حسب الحاجة
ربع ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
لتحضير العجينة نخلط الدقيق والملح جيداثم نضع الماء تدريجيا ونعجن الى ان تصبح العجينة متوسطة اللين في ايدينا نقسمها دوائر ثم نتركها ترتاح قليلا ونرش رشة دقيق على الوجه ونفرد العجينة ثم نسخن الصاج ونضع العجينة مع التقليب مرة واحدة
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/roti.jpg
دجاج تندوري
المقادير :
كيلو دجاج مقطع 4-6 قطع ممكن نستخدم الصدور
ملعقة طعام زنجبيل مهروس جيدا
ملعقة طعام ثوم مهروس جيدا
ملعقة طعام بصل مهروس (اختياري)
ثلاث ارباع كوب زبادي
4 فلفل اخضر حار مقطع صغير
ملعقة و نصف صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ربع ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة لون طعام احمر
ملعقة صغيرة جرام مسالا
ملعقة طعام اوراق كزبرة مقطعة
عصير ليمونة
نصف ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
تخلط كل المكونات مع بعضها البعض في الزبادي ونعمل شقوق في الدجاج بسكين حاد ونتبل الدجاج بالخلطة لمدة من 8-6 ساعات ثم نشوي او نقلي الدجاج حسب الرغبة و يقدم حارا
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/522a0b90.gif
دجاج مع الزبدة
المقادير :
كيلو دجاج تندوري متبل كما بالوصفة فوق
100 جرام زبدة
5 ملاعق طعام كاجو مهروس جيدا
4 ملاعق طعام صلصة طماطم
4 ملاعق طعام كريمة خفق
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مقطع
ملعقة صغيرة فلفل حاربودرة
كوب عصير طماطم
3 حبات فلفل اخضر حار
2 ورقة غار
الطريقة :
نذوب الزبدة في القدر ونضع الزنجبيل وورق الغار ونقلب لمدة دقيقتيننضيف الكاجو ونقلب والفلفل والطماطم و الصلصة ونتركها تغلي على النار ثم نضيف قطع الدجاج المطهوة مسبقا ونتركها 10 دقائق قبل التقديم مباشرة نضيف الكريمة و الفلفل الاخضر الحار ونضعها على النار مدة دقيقتين ونزين الطبق باوراق الكزبرة
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/315b57d0.gif
دجاج بالكاجو على الطريقة الهندية
المقادير :
كيلو صدور دجاج او دجاج مقطع بدون عظم
نصف كوب زبادي
3 حبات بصل مقطعة شرائح
2 حبة طماطم متوسطة
12 حبة كاجو
2 ملعقة صغيرة زنجبيل و ثوم مهروسين
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ملح
نصف ملعقة صغيرة كركم
اوراق كزبرة طازجة
للصوص :
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2فلفل اخضر حارمقطع
قطعة زنجبيل طازج صغيرة
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقة صغيرة جرام مسالا
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة (تشيلي)
ملعقة طعام ماء (تخلط هذه المقادير جيدا مع بعض حتى تصبح كالصلصة)
الطريقة :
نقطع الدجاج مكعبات وننقع الدجاج في الزنجبيل و الثوم و الفلفل الحار والملح لمدة ساعة
على نار هادئة نحمر الكاجو وننقعه في ماء دافئ ثم يهرس جيدا
نقطع البصل شرائح و نحمرها الى ان يصبح لونها ذهبي ونضعها جانبا في نفس المقلاة نضع الدجاج و نتركها على نار هادئة الى ان تنضج ثم نرفعها من المقلاة و نضعها جانبا
ثم نضع الصوص الذي خلطناه ونقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الطماطم و نقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الزبادي و نقلب جيدا و الكاجو و نقلب لمدة دقيقة ثم كوب ماء و عندما يغلي الخليط ببطء نضيف قطع الدجاج و البصل ونطهو الى ان يسمك الخليط يزين باوراق البقدونس او الكزبرة عند التقديم يقدم مع خبز الروتي او الرز
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/319b46a0.gif
ناجتس الكباب
المقادير :
كيلو لحم مفروم او دجاج مفروم
2 ملعقة صغيرة ثوم وزنجبيل مهروسين
ملعقة طعام دقيق
2 ملعقة صغيرة فلفل اخضر حار مهروس
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر بودرة
ربع ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة اوراق كزبرة مقطعة
نصف ملعقة طعام ز يت
عصير نصف ليمونة
ملح – فلفل
بيضة صغيرة مخفوقة قليلا
للتزيين حلقات بصل
عصير ليمونة و اوراق كزبرة
الطريقة :
نخلط جميع المكونات و نتركها لمدة نصف ساعة ونشكلها على شكل دوائر صغيرة ثم نضع من 6-5 ملاعق طعام ز يت و نقلي اللحم او الدجاج الى ان ينضج ونضعها على و رق نشاف ليمتص الزيت الزائد نرش عصير الليمونواوراق الكزبرة على الوجه يقدم حارا مع حلقات البصل
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/506a9810.gif
مشاركة: ملف/للطبخ الهندي...........
كاري الكباب
المقادير:
قطع كباب مطهوة بالطريقة اعلاه
2 بصل مقطع
2 ملعقة صغيرة ثوم و زنجبيل مهروسين
ورقة غار
5-4 مسمار قرنفل
عود قرفة
حبة هيل
ملعقة طعام فلفل احمر حار بودرة
ربع كوب زبادي
2 طماطم مقطعة
2ملعقة طعام زيت
ملعقة صغيرة كاري
ملح
الطريقة :
نسخن الزيت ونضع فيه ورقة الغار و القرنفل و القرفة و الهيل و نقلب الى ان تظهر الرائحة ثم نضع البصل المقطع و نقب الى ان يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة دقيقة ثم الطماطم و الفلفل الحاروالكاري و الزبادي و نقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف نصف كوب ماء وملح و نترك الخليط يغلي ببطء لمدة 10 دقائق الى ان يسمك ثم نضيف الكباب المطهو من الممكن اضافة قليل من الماء اذا كانت الصلصة سميكة جدا يغطى القدر ونتركه على النار لمدة 5 دقائق ثم نرش اوراق الكزبرة يقدم حارا مع الخبز او الرز
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/5a4c87e0.jpg
دجاج تكا الحار
المقادير :
صدور دجاج مقطعة
نصف كوب زبادي
2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
3 ملاعق طعام عصير ليمون
3 ملاعق طعام بهارات تكا
3 ملاعق طعام زبدة
ملعقة طعام زنجبيل و ثوم مهروسين
فلفل اخضر حلو – بصل
الطريقة :
ننقع الدجاج في البهارات والزبادي مدة من 24-4 ساعات ثم نضع الدجاج في الاسياخ مع الفلفل الاخضر و البصل ونضعها على الشواية مع دهن الدجاج بالزبدة عند التقليب الى ان تنضج و تقدم حارة
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/chickenTikka.jpg
السمك المقلي المقرمش
المقادير :
400 جرام سمك فيلية
ملعقة صغيرة كركم
بهارات مسالا
2 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة زنجبيل و ثوم مهروسين
زيت للقلي
الطريقة :
نخلط جميع المقادير مع ملعقة طعام ماء وننقع السمك لمدة ساعة ثم نسخن الزيت و نقلي السمك الى ان يصبح ذهبي اللون و يقدم ساخنا
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/575b4730.gif
جمبري بالكاري
المقادير :
20 حبة جمبري
نصف ثمرة جوز هند طازجة منقوعة و مبشورة منقوعة نصف كوب حليب جوز هند
2 ملعقة صغيرة زنجبيل و ثوم مهروسين
3 ملاعق طعام و نصف زبادي مخفوق
3ملاعق طعام و نصف صلصة طماطم
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة بهارات مسالا
ملعقة صغيرة كاري
2 حبة فلفل اخضر حار
ملح
نصف كوب ماء
2 ملعقة طعام زيت
2 ملعقة طعام كزبرة او بقدونس للتزيين (اختياري)
الطريقة :
نسخن الزيت في المقلاة نضع الثوم و الزنجبيل و الكاري و الفلفل البودرة و الكركم و الكزبرة و نقلب من 3-2 دقيقة ثم نضيف الزبادي و الصلصة نخلط جيدا ونتركه قليلا على النار ثم نضع الجمبري ونقلب لمدة 3 دقائق نضيف الماء و نغطي القدر ونتركه على النار الى ان تسمك الصلصة و ينضج الجمبري ثم نقلب معه الفلفل الاخضر الحار وجوز الهند يرفع من على النار و يقدم مع الرز
http://hawaaworld.com/vb/files/15891/51ba0790.gif
يخنة الطماطم و الجبنة...
المقادير:
200 جرام جبنة ماعز
ملعقة طعام زيت
2 بصلة متوسطة
اوراق حلبة رومية (اختياري)
4 حبات طماطم متوسطة
2 ملعقة صلصة طماطم
ملعقة طعام كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار بودرة
ملح للطعم
قطعة صغيرة زنجبيل طازج
8-6 فصوص ثوم
3-2 فلفل اخضر حار
الطريقة :
نقطع الجبنة مكعبات صغيرة ثم نسخن الزيت في المقلاة و نضيف البصل و نقلب الى ان يصبح ذهبي اللون ثم نضيف اوراق الحلبة ونخلط الفلفل الاخضر الحار و الثوم و الزنجبيل جيدا حتى يصبح كالصلصة ثم نضعه في المقلاة و نقلب و نضيف الطماطم و الصلصة ونتركها على النار قليلاا ثم نضع الكزبرة و الملح و الفلفل الاحمر الحار ونخلط جيدا من الممكن اضافة قليل من الماء و نطهو على درجة حرارة عالية ثم نغطي المقلاة ونتركها تغلي ببطء لمدة من 7-8 دقائق
عندما يصبح الخليط جافا نضع قطع الجبنة ونخلط بحرص ونتركها على النار لمدة من 3-2 دقيقة على نار هادئة
ثم يقدم...
مشاركة: ملف/للطبخ الهندي...........
ما شاء الله عليج أختيangeldontcry . يمكن تسوين مطعم و تعزمينا عليه حتى ناكل ما لذ و طاب من الأكلات؟ :D
مشكورة و ما تقصرين على الموضوع. :biggthump
