http://www.upload.ps/uploads100507/9b7192b40d.gif
السمك
........................
تعتبر الأسماك حيوانات فقارية تعيش في الماء وفي كل مياة الكرة الأرضية الطبيعية تقريباً ،عدا البحيرات الحارة جداً أو المياة المالحة والقلوية كالبحر الميت....
ويتراوح طول الأسماك مابين 10 ملم و20متراً كما يختلف وزن الأسماك مابين ملجرامات إلى آلاف الكيلو جرامات , ويحيا معظم أنواع السمك الصغير مابين سنة إلى ثلاث سنوات إلا أن بعض أنواع السمك الكبير يعيش مابين 10-20 سنة ...
ويعتبر السمك واحداً من الأغذية العالمية التي تشكل الطعام الرئيسي لعدد كبير من دول شرق آسيا وأفريقيا واليابان وأندونيسيا والأسكيمو....
فالسمك مصدر ممتاز من مصادر البروتين كما أنه يملك مقداراً مرموقاً من المواد الدهنية وهذا المقدار يختلف باختلاف نوع السمك ويمتاز دهن السمك عن دهن اللحوم بأنه أسهل للهضم كما أن نسبة اليود الموجودة فيه تسهل على العصارة البنكرياسية مهمة أمتصاصة بالإضافة إلى أن الأسماك تحتوي على فيتامين ( أ ، د ) وتختلف مقاديرها باختلاف نوع السمك نفسه وهى تكثر في منطقة الكبد بشكل خاص . كما أنها تعتبر مصدراً جيداً لفيتامين النياسين وفيتامين ب 2 . أما بالنسبة للمعادن فإنها مصدر ممتاز للمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والفوسفور وجميع هذه المعادن لها دور بالغ الأهمية في حياة أنسجة الجسم وحيويتها ونشاطها .
http://www.upload.ps/uploads100507/9b7192b40d.gif
المواد الغذائية في لحم السمك
.....................................
تحتوي الأسماك على 22 ملغ فوسفور لكل 100 غرام وسطيا وتحتوي على الكالسيوم بحدود 30 ملغ لكل 100 غرام وتحتوي على المغنيز 23 ملغ لكل 100 غرام وتحتوي على بروتين 20 % وتوجد في الأسماك عناصر معدنية بنسب أقل مثل الكبريت والحديد والنحاس واليود والمغنيز والتوتياء ....
http://www.upload.ps/uploads100507/9b7192b40d.gif
فوائد السمك
............................
1. غني بالبروتينات التي تحتوي احماضاً امينية مهمة مثل( الارجنين) ،( التريبتوفان) وغيرها , وهي مهمة للمحافظة على انسجة الجسم و لبناء ما يحتاجه الجسم في عمليات الترميم التي تحدث لأنسجة الجسم .
2. يعتبر السمك مصدراً مهماً من مصادر( اليود) و( الفوسفور) , وهذه ضرورية للأسنان و العظام و الدم ، وهو مصدر مهم للكالسيوم .
3. تناول السمك بانتظام ينظم نبضات القلب ويحمي من السكتات القلبية التي تؤدي إلى الوفاة.
توصلت دراسة أجراها باحثون فرنسيون وايرلنديون إلى أن تناول السمك بانتظام ينظم نبضات القلب ويحمي من السكتات القلبية التي تؤدي إلى الوفاة.
وأجريت الدراسة التي نشرتها صحيفة (لو جورنال سانتيه) الفرنسية على 9758 رجلا تتراوح أعمارهم بين ال 50 - 59 عاما يعانون من أمراض تاجية قام الباحثون بمتابعة نبضات القلب لديهم ومقارنتها بمدى تناولهم للأسماك.
ووجدت الدراسة أن الأشخاص الذين يتناولون السمك أكثر من مرتين في الأسبوع قل لديهم التسارع في نبضات القلب وكانوا أقل عرضة للإصابة بالسكتات القلبية.
وأوضحت الدراسة أن المعدل الطبيعي لنبضات القلب يتراوح بين ال 70 إلى 80 نبضة في الدقيقة وأن زيادة نبضات القلب عن 90 نبضة يزيد من مخاطر الإصابة بالسكتات القلبية.
وأشارت الدراسة إلى أن تناول السمك يزيد أيضا من نسبة الكولسترول الجيد كما يقلل من ضغط الدم.
وجاءت هذه الدراسة لتدعم دراسة سابقة كانت قد كشفت أيضا بأن تناول الأسماك الزيتية كسمك السالمون والتونه مرتين في الأسبوع على الأقل قد يمنع الإصابة بالأزمات القلبية. ووجد الأطباء دليلا على أن مادة الأوميجا 3 أو إن 3 الموجودة في هذا النوع من الأسماك يمكن أن تمنع الحركة غير المنتظمة للقلب والتي قد تؤدي إلى أزمة قلبية.
4. لحم السمك لا يحتوي على اشباه السكر ، الغلوكسيدات ، لذلك يعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن...
5. يحتوي السمك على نسبة عالية من حمض( الغلوتميك) ، وهي مادة ضرورية لوظائف الدماغ و الاعصاب و الانسجة ....
6. يساعد على الوقاية من انتشار سرطان البروستاتا
كشفت دراسة أجراها علماء بريطانيون أن تناول أطعمة غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية في السمك الغني بالزيت قد يساعد على الوقاية من انتشار سرطان البروستاتا.
وقال(ميك براون) الذي ترأس فريق علماء البحث من معهد باترسون في بريطانيا، إن نتائج الدراسة توضح أن الأنظمة الغذائية الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ربما تساعد على منع انتشار المرض في رجال يمرون بمراحل أولى من سرطان البروستاتا.
7. الأسماك تمنع حدوث تجلط الدم في الدماغ
أشارت دراسات إلى أن الأسماك تمنع حدوث تجلط الدم في الدماغ وذلك عن طريق الأحماض الدسمة الجيدة، كما أن تناول الأسماك يقلل من ضغط الدم، وبالتالي من النزف الدماغي. وبينت الدراسات بأن تناول الأسماك بانتظام أي ثلاث مرات أسبوعيا، يمكن أن يقلل من السدادات الدماغية والخثرات الدموية بمعدل 48 في المائة على الأقل.
8. السمك يقي من سرطان الرئة
في مختبرات بعض مراكز الأبحاث دلت الأبحاث التي أجريت على حيوانات التجارب أن حقنها وتغذيتها على السمك وزيته قلل من احتمالات الإصابة ببعض أنواع السرطان وذلك بسبب تخفيضها لبعض المواد الهرمونية والمعروفة بكونها مسرطنة .
كما أجريت دراسة في اليابان على ألف رجل وأمرأة مصابين بسرطان الرئة وأربعة آلاف شخص غير مصابين بالمرض وحاول الباحثون ربط العلاقة بين أكل السمك ونسبة الإصابة بهذا النوع النادر من سرطان الرئة وقد وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يأكلون السمك الطازج يواجهون خطراً أقل للإصابة بهذا المرض ويعتقد العلماء أن الأستهلاك الكبير للأسماك في اليابان هو السبب الرئيسي في أنخفاض نسبة الوفاة المرتبطة بسرطان الرئة بين اليابانيين عنها في الدول الغربية التي ترتفع بها معدل الوفيات بسرطان الرئة بحوالي الثلثين.
http://www.upload.ps/uploads100507/9b7192b40d.gif
زيت السمك
........................
يتميز الدهن في السمك بغناه بنوعين من الحموض الدهنية اللامشبعة وهما حمض (إيكوزابنتانويك) و(دوكوزاهكسانويك) ولهذين الحمضين خاصية أساسية في خفض مستوى الدهن في الدم ....
وكل 100 غرام من السمك الدهني يعطي 200 سعرة حرارية (كالوري) من الطاقة و1-21 غرام من الحموض الدهنية الهامة في السمك.
http://www.upload.ps/uploads100507/9b7192b40d.gif
فوائد زيت السمك
.........................
1. أنه ذو مفعول قوي على خفض نسبة الكوليسترول الذي يتسبب في تصلب الشرايين، وهو يعمل على تقليل نسبة الدهون بالدم وهي تسبب أمراض القلب، ويعمل على خفض ضغط الدم...
2. زيت السمك يعالج التهاب المفاصل (الروماتزم)
أظهرت الدراسة أن بالامكان التقليل من نشاطات الانزيمات الضارة بالمفاصل، وتقليص درجة الآلام التي تترافق مع الروماتزم، بتعاطي هذا الزيت بل ويذهبون إلى القول أن تعاطيها المنتظم والمستمر قد يؤجل، وربما يلغي، الحاجة إلى إجراء عمليات استبدال المفاصل، والتي تجرى في العادة لمفاصل كبار السن بسبب التدهور الذي يصيبها مع تقدم العمر.
3. تناول زيت السمك يمكن أن يعالج الاضطرابات العقلية
قد أشارت دراسة سابقة إلى أن تناول زيت السمك يمكن أن يعالج الاضطرابات العقلية التي تصيب الإنسان، مثل الاكتئاب وعسر القراءة ..
وقالت الباحثة (ريتشاردسون من جامعة أوكسفورد) في دراسة سابقة بأن معرفة علاقة الاكتئاب بالشحوم في الدم لها فائدة كبيرة في إيجاد علاج ناجح للاكتئاب, والدهون المقصودة هي أحماض (أوميغا ـ 3) الدهنية الموجودة في الأسماك الزيتية مثل السلمون والماكريل.
ووجد في الدراسات العلمية بأن هذا النوع من الشحوم ضروري للنمو الطبيعي وعمل خلايا المخ ونقصه يؤدي إلى الاكتئاب الشديد ....
4. يفيد الجهاز البولي فيستخدم في حالات عسر التبول وبعض أمراض الكلى ....
5. زيت السمك فعال في علاج داء الشقيقة
إن زيت السمك فعال في علاج داء الشقيقة لأن إعطاء المريض كبسولتين من زيت السمك يوميا ولمدة ستة أسابيع يؤدي إلى خفض عدد نوبات الشقيقة، ويكون الصداع أقل شدة وذلك عن طريق توسيع الشرايين وإقلاله من تجمع الصفيحات الدموية .
6. زيت السمك، يساعد على تجنب حدوث الالتهابات لدى الاشخاص المصابين بداء كرون
أثبتت دراسة حديثة أن الأحماض الدسمة الاساسية، الموجودة في زيت السمك، تساعد على تجنب حدوث الالتهاب، لدى الاشخاص المصابين بداء كرون، الذي هو أحد أنواع الالتهابات المعوية المزمنة.....
7.يقلل من خطر الاصابة بالازمات القلبية لانه يقلل من تراكم الدهون وترسبه في جدران الشرااين, ويعمل على تخفيض مستوى الدهون في الدم (الكولسترول، الكولسترول الضار والدهون الثلاثية).
8.يعمل على زيادة ارتخاء الأوعية الدموية والشرايين الكبيرة بطريقة مفيدة..
