المقادير:
موزتان مهروستان
مسحوق الكاكاو
قطع شوكولا للزينة
قطر سكر (ربع كوب من السكر مغلي مع ربع كوب من الماء لبعض الوقت)
وصفة الجاتوه">وصفة الجاتوه
6 بيضات مفصولة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من السكر
فانيلا
ربع كوب من الدقيق
ربع كوب من مسحوق الكاكاو.
حشوة كريما الشوكولا
كوب من السكر
ربع كوب من دقيق الذرة
رشة ملح
كوبان ونصف الكوب من القشدة الطازجة
صفار 4 بيضات في حرارة الغرفة
4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة المقطعة إلى قطع
فانيلا
120غ من الشوكولا نصف الحلوة المفرومة
طريقة التحضير:
يخفق بياض البيض مع 4 ملاعق طعام من السكر حتى يصبح كثيف القوام. (مثل الناطف).
يخفق صفار البيض مع ملعقتي طعام من السكر. يضاف إليه الدقيق ومسحوق الكاكاو والفانيلا ويحرك الخليط بواسطة الملعقة.
يضاف بياض المخفوق إلى هذا المزيج ويحرك المزيج ليصبح خفيفاً.
بيسط مزيج الجاتوه في شكل طبقة رقيقة فوق صينية مبطنة بورق البرشمان، ويخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى ينضج الجاتوه من الأعلى والأسفل. يخرج الجاتوه من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد. ينزع ورق البرشمان بعناية عن الجاتوه ويقطع الجاتوه أفقياً إلى دائرتين متساويتين قطرهما 20 سم. يترك الجاتوه جانباً ليبرد تماماً.
تحضر موس الشوكولا.
يقطع الموز إلى شرائح دائرية.
يوضع قرص من الجاتوه في قعر صينية معدنية قطرها 20 سم. يدهن سطحه بالقليل من قطر السكر. ترصف فوقه نصف كمية شرائح الموز. يغطى الموز بجزء من كريما الشوكولا، ثم يرصف المزيد من شرائح الموز وبعدها بقية كريما الشوكولا. يمهد سطح كريما الشوكولا بواسطة ملعقة خشبية مسطحة.
يرش مسحوق الكاكاو في الأعلى ويزين الجاتوه بقطع الشوكولا ويحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم.
تحضير حشوة كريما الشوكولا
يخفق السكر مع دقيق الذرة والملح في قدر. تضاف من ثم القشدة الطازجة وتحرك مع المزيج حتى يصبح هذا الأخير ناعماً. يوضع المزيج فوق النار حتى الغليان، مع ضرورة التحريك باستمرار. تخفف بعدها النار ويترك المزيج يغلي برفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية.
يخفق صفار البيض ويسكب فوقه مزيج القشدة الساخن ببطء في وعاء آخر. يحرك الكل جيداً.
يعاد المزيج ويطهى مجدداً لمدة قصيرة فوق نار خفيفة، مع ضرورة التحريك باستمرار، حتى يتكثف المزيج. ويرفع عن النار وتضاف اليه الزبدة والفانيلا والشوكولا حتى الحصول على كريما ناعمة.
تسكب هذه الكريما في وعاء ويوضع ورق النايلون اللاصق مباشرة على سطحها للحؤول دون تكون قشرة على سطحها. تترك الكريما حتى تبرد وتصبح في حرارة الغرفة.
تستعمل هذه الحشوة لإعداد الجاتوه، ثم يحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى موعد التقديم.
زينة الشوكولا
تذوّب الشوكولا نصف الحلوة في البان ماري أو المايكروايف. توضع هذه الشوكولا في كيس حلويات مزود رأساً معدنياً صغيراً أو في بوق مصنوع من ورق البرشمان وتسكب الشوكولا في شكل خطوط دائرية فوق ورق البرشمان. يلف ورق البرشمان بعدها برفق للحصول على أشكال ملتفة من الشوكولا. تحفظ الشوكولا في الثلاجة.
توضع أشكال الشوكولا الزخرفية فوق الجاتوه المحضر.
منقول
