والملح كمادة ثمينة خضع طويلاً للاحتكار ولضرائب باهظة فرضت عليه،
دور الملح في الحياة :
و الملح مادة لا يمكن الاستغناء عنها أبداً في الحياة,
فجسم الإنسان البالغ يحوي في المتوسط 100 جرام من الملح،
يفقد منها يومياً عن طريق البول والعرق من 20 - 30 جراماً
فيحتاج إلى تعويض ما يفقده منالملح من الغذاء،
ولما كان الملح يلعب دوراً أساسياً في تركيز الماء في الأنسجة
فإذا نقص الملح من الجسم فإن اضطرابات عديدة خطيرة تحدث،
ولا تزول إلا بتعويض المفقود من الملح،
ولذا نسمع أن سكان البلاد الاستوائية يتناولون مقداراً من الملح
لتأمين الماء اللازم لدوام الحيوية في أجسامهم.
إن أكثر الأغذية التي نتناولها تحتوي بالطبيعة مقادير من الملح
ففي 100 جرام من اللحم يوجد ما بين 0,1 - 0,15 جرام من الملح،
وفي البيض 0,3 جرام
وفي السمك 0,15 جرام
وفي لتر الحليب حوالي 1,6 جرام
وفي الجبن من 1 - 2 جرام
وفي الخبز كما في الحليب،
وفي اللحوم المقددة تصل النسبة إلى 6جرامات.
والملح ضروري لكل شخص حي، وللحيوانات كذلك.
وأنظمة الأكل بلا ملح يجب أن تحدد
بمدة تقصر أو تطول فقط للمصابين بأمراض القلب والكبد والزلال،
وبعض البدينين وينبغي أن يتم ذلك تحت رأي الطبيب وإشرافه.
وللملح بعض الفوائد في صنع الطعام
1/ يثبت طعم المأكولات
2/ ويعوض الأملاح التي تبخرت أثناء الطهي
3/ ويفيد مزيجه مع عصير الليمون لتقوية اللثة وتنظيف الأسنان،
4/ وشرب محلول ملعقة من الملح في كأس ماء تفيد في وقف النزيف الرئوي،
5/ والآلام الناتجة من البرد تخف وطأتها بوضع كيس من المطاط في ماء مملح ساخن.
6/ أن غسل الرجلين بماء ملح يفيد في حالات التعب أو الورم
أو الالتواء أو خلع العضلات،
7/ والمصابون بمرض أديسون ومرض برايت والقيء يستفيدون
من تناول الأطعمة المملحة.
8/ وفرك الجسم بملح مذوب في ماء دافيء حتى يحمر ثم غسله
بماء بارد يحفظ الجسم من الزكام،
9/ وفرك فروة الرأس بالملح المذوب بالماء يحفظ الشعر وينشط نموه.
لقد كتب «هومير» و«تاسيت» و«بليني» عن الملح وأشادوا بخصائصه العلاجية
وتحدثوا عن الحروب التي نشبت في سبيل الحصول على مصادر الملح،
وذكر بليني فوائد الملح في معالجة لسع الثعبان والصداع والخناق والدمامل واليرقان.
وفي رأي هيرودوت ان أول بلد عرف الملح هو ليبيا وكانت
المنازل حينذاك تبنى بصخور الملح.
روى ابن ماجة في سننه من حديث أنس ما يرفعه: «سيد ادامكم الملح»
وسيد الشيء هو الذي يصلحه ويقومعليه.
وفي مسند البزار مرفوعاً «سيوشك أن تكونوا في الناس كالملح
في الطعام ولايصلح الطعام إلا بالملح. »
وذكر البغوي في تفسيره عن عبدالله بن عمر رضي الله عنهما مرفوعاً
«ان الله انزل أربع بركات من السماء إلى الأرض..
الحديد والنار،والماء والملح».
ماذا يصلح الملح ؟؟
· يصلح أجسام الناس وأطعمتهم
· ويصلح كل شيء يخلطه حتى الذهب والفضة وذلك أن فيه قوة
تزيد الذهب صفرة والفضة بياضاً.
· وفيه جلاء وتحليل، واذهاباً بالرطوبات الغليظة. وتنشيف لها،
· وتقوية للأبدان ومنع من عفونتها وفسادها
· وينفع من الجرب المتقرح.
· وإذا اكتحل به قلع اللحم الزائد من العين
· ويمنع القروح الخبيثة من الانتشار،
· وإذا دلك بطون الاستسقاء نفعهم
· وينقي الأسنان ويدفع عنها العفونةىويشد اللثة ويقويها.
· وإذ خلط ومسح به الحكة في الجسم أزالها،
· ويعين على الإسهال والقيء
· ويقلع البلغم اللزج من المعدة والصدر،
· ويعين على هضم الطعام
· ويمنع من سريان العفونة على الدم،
· ويطرد الرياح،
· ويذهب بصفرة الوجه،
· وإذا حل بالخل وتمضمض به قطع الدم النازف من
الضرس واللسان.
· وإذا غمست فيه صوفة ووضعت على الجرح الطرية قطع دمهامباشرة.
· وإذا سخن ووضع على الرضوض بعد دهنها بالزيت
أو العسل سكن وجعها.
· وإذا خلطمع العسل والزيت انضج الدمامل.
أضرار الإكثار من الملح
فإنه يحرق الدم ويضعف البصر ويقلل المني ويورث الحكة
والجرب ويضر النحفاء والدماغ والرئة ويجفف البدن،
والملح البحري أفضل من المعدني.
ملح البحر و الملح المكرر
إن الملح هو أحد العناصر المهمة لحياة الإنسان و الحيوان و حتى النبات،
فهو يعمل على موازنة كمية الماء بالجسم و الخلايا التي يتكون
منها أعضاء الجسم، وهو مهم لعملية التمثيل الغذائي في الخلية.
لذا فإن تناول الملح و بكميات معتدلة ضروري جداً للبقاء على قيد الحياة.
ولكن يوجد في الأسواق في أيامنا هذه نوعين منالأملاح :
1/ نوع متواجد و منتشر بكثرة و معلب بشكل أنيق
و هو ملح مكرر مضاف إليه الإيودين.
2/ النوع الآخر عبارة عن ملح قد لايكون معبأ بعلب أنيقة
و هو ملح البحر.
فما هو الفرق؟
للإجابة على هذا السؤال لابد أولاً من معرفة مكونات كل من هذه الأملاح.
الملح المكرر: يتكون من 99,9 % من كلوريد الصوديوم
و0,1 % إيودين البوتاسيوم أو الكالسيوم و تضاف إليه مادة الإيودين
لتعزيز نقص الإيودين في هذا النوع من الملح و هي بالحقيقة مجرد سد
نقص لهذه المادة في الملح المكرر،
كما يضاف إليه السكر أو مادة سليكيت الأمونيوم للمحافظة على إنسيابية الملح وعدم تكتله،
و مما هو معروف أن مادة سيليكيت الأمونيوم مادة مضرة بالصحة.
أما الملح البحري : فيتكون من 95,0 % من كلوريد الصوديوم
و 5 % معادن أخرى منها المنغنيز و الكالسيوم والفوسفور و الإيودين
(من مصدره الطبيعي)، إضافة الى أكثر من 70 عنصر معدني آخر.
من المكونات المشار إليها أعلاه
يتضح لنا الفرق الشاسع بين هذين النوعين من الملح،
فالملح المكرر هو ملح لا يحتوي أكثر من مادة واحدة هي كلوريد الصوديوم
وفقير بالمعادن الأخرى الضرورية لحياة الخلية،
لذا نرى شركات إنتاج هذا النوع من الملح تحاول سد العجز الكبير
للمعادن بإضافة الإيودين به و الدعاية لهذه الإضافة و كأنها
ميزة إضافية و هي بالحقيقة ليست أكثر من محاولة سد العجز
الكبير بشيء صغير جداً.
وفي المقابل فإن الملح البحري يحوي إضافة إلى الإيودين إلى معادن كثيرة جداً
و بصورة متوازنة كما خلقها الله لنا في الطبيعة و متوافقة مع حياة الإنسان
و في المقابل، فإن ملح البحر يحوي إضافة إلى الإيودين إلى
ما يقارب 80 معدن يحتاجها الجسم للحفاظ على حيويته
و لإتمام عملية التمثيل الغذائي بأفضل صوره،
و لو علمنا أن 27 % من الملح الموجود بالجسم في العظام و ذلك
لنقصها في الدم الناتج عن عدم كفاية ما نتناوله م نملح متكامل.
كما أن الشخص الذي ينتاول الملح المكرر عادة ما يحدث له شراهة
في تناول الملح لأن الجسم لا يشعر بالكفاية من المعادن المحلية
الأخرى، وبذلك يتراكم كلوريد الصوديوم بالجسم مسبباً مشاكل للكليتين و غدر الأدرينال بالجسم،
فالفرد البالغ يحتاج ما بين 2-3 غ في اليوم الواحد
لكن معدلات استهلاكه تصل إلى 18 غ يومياً
الزيادة تسبب
إرهاق وتعب الكلى ويسبب تمادي ذلك بضعف كفائتها وتراكمه وبقية الفضلات فيالجسم
أعراض زيادة الملح
وتظهر على شكل توترات عصبية وعضلية ونفسية وصداع مستمر
وشعور بالقلق والكآبة والضيق والضجر،و في نفس الوقت يتفاقم نقص
المعادن الأخرى بالجسم مسبباً مشاكل صحية في مناطق أخرى بالجسم منها كما أشرنا سابقاً العظام.
في رأي علماء الطب
ان الملح مادة غذائية ودوائية لا يمكن الاستغناء عنه،
ولكن يجب الا نسيء استعماله، وذلك بالافراط في تناوله وبدون رأي طبي،
حيث ان حواس الجسم تتأثر بالملح سريعاً فيسبب لها :
الهيجان والحركة الزائدة،
كما يسبب التهاب الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء والأوردة والشرايين وغيرها،
كما يتعب الكبد والكليتين والمجاري البولية،
ويؤثر في البدينين أكثر من تأثيره في النحفاء.
حيث تكثر الرواسب في الدم والبول،
وتورم أجفان من يفرطون في تناوله ويجفف جلدهم.
والملح كالسكر تماماً يفيدانولكن الافراط في تناولهما يضر أشد الضرر
فعلى الإنسان ان يكون حكيماً وحذراً في استعمالهما.
استعمالات الملح الأخرى
يستخدم الملح في الصناعات الكيميائية حيث تستهلك أكبر كمية من الملح
ويستخدم بصفة رئيسية لإنتاج مواد كيميائية أخرى فجزيء الملح يمكن ان
يتفكك ويستخدم لصنع مجموعة من منتجات الصوديوم والكلور.
وتستخدم كمية كبيرة من الملح لصنع أحد مركبات الصوديوم يسمى
الصودا أو كربونات الصوديوم التجارية الذي يستخدم بصفة أولية في
صناعة الزجاج والصابون
وتشتق مركبات الكلور من الملح أيضاً حيث تستخدم هذه المركبات في
صناعة الورق والبلاستيك ومضادات الآفات وسوائل التنظيف ومضادات التجميد
والسوائل الأخرى التي تستخدم في التنقية.
ومن المعروف ان الملح حينما يخلط مع الثلج تنخفض درجة تجمد الثلج
ولذلك ينثر الملح على الطرقات التي بها كميات كبيرة من الجليد فينصهر الجليد والثلج.
وفي بعض البلدان التي تكثر فيها الثلوج تستخدم كمية كبيرة من الملح لهذا الغرض,
كما يستخدم الملح في صقل السيراميك واطعام المواشي والأدوية وتكرير
النفط والتبريد ومعالجة مياه الصرف الصحي وصباغة النسيج وإزالة عسر الماء.
واليوم تدرس حكومات عديدة امكانية تخزين النفايات المشعة
في مناجم الملح الموجودة تحت سطح الأرض،
والواقع ان لمناجم الملح خواص عديدة تجعلها مواقع جيدة للنفايات المشعة،
وعلى سبيل المثال فقد ظلت هذه المناجم مستقرة وجافة لملايين السنين،
كما توجد معظم مناجم الملح في مناطق تندر فيها الزلازل تماماً. ويمتص الملح أيضاً الحرارة مما يحيط به
كما أنه مناسب لرأب الصدوع التي تتكون في الجدران.
للملح اهمية كبيرة فى حياة الانسان والنبات والحيوان ويستخدم فى الصناعات
لاعطاء نكهة مميزة للغذاء وكذلك كعامل حفظ هام
وفعلا الملح البلورى غير قابل للفساد ولكن يوجد انواع
من البكتريا محبة للملوحة وفى وجود رطوبه فالملح المعبأ
لا تصل اليه الرطوبه ولكن من حركة انتقال المواد من داخل
وخارج ثقوب العبوة يتكون بعد فترة تواجد للرطوبة داخل المنتج
مما يسبب فساده أي حدوث عمليه التميع (امتصاص شره للرطوبة )
وهذا يعتبر نوع غير مرغوب منه من الملح ......
و يمكن ان يعيش الملح طويلا ولكن في عبوات محكمه بعيدا عن الرطوبة والجو المحيط .....
كيف تتحكم في معدل ماتتناوله من أملاح؟
* عليك بطهي الطعام بدون ملح، وإن أضفته إلي أي وجبة غذائية
عليك بتذوقها قبل وبعد إضافته.
* وبمجرد الإقلال من الملح ستجد أنك تحتاجه بنسب ضئيلة عما كنت عليه من قبل. * درب حاسة التذوق من جديد علي مذاق الأعشاب المفيدة
بدلآ من البهارات أو الملح على نحو أدق
استخدم هذه البدائل : ( الريحان – الكستناء – الشبت – النعناع
– البقدونس – الروز مارى – الزعتر) فهي بدائل للملح هائلة.
* تناولالأطعمة الغنية بالبوتاسيم مثل ( البرتقال، والموز،
والمانجو، والكانتلوب،والفاصوليا الجافة , والباسلاء الجافة )
فكل هذه الأطعمة تساعدك على إخراج مزيدآ من الأملاح في البول
بمعدل أكبر عن الطبيعى،
ولا تحاول تناول مكملات البوتاسيوم،
لأن تناول كمية زائدة عن الحد يسبب الإصابة بالقىء، الشعور بالدوار، ضربات القلب غيرالمنتظمة.
*عليك بأخذ الحذر من نسبة الأملاح التي توجد في الماء الذي نشربه،
وإذا كان إجمالي ما تتناوله من الصوديوم يصل إلي أكثر من 45 جزء/ مليون
لابد من استخدام مرشح الماء (الفلتر) وتركيبه على الصنبور. * اختر الأطعمة القليلة في أملاحها إن توافرت لك المعرفة عن نسب الصوديوم في كل منها.
