مطبخ fabre متجدد

[بليجرو]

أهلا fabre

أكلات شهية...تسلم يديك


لكن كل الوجبات فيها دجاج وأنت تعرف مصيبتنا مع انفلونزا


الطيور..الله يبعده عنا وعن بلاد المسلمين أجمعين..


أثرت شهيتنا يارجل


شكرا لك....,

[LooreenA]

شاكرة لاستجابتك اخوي
ان شاء الله امر على الموضوع قدر الإمكان لاستكمال تنسيق ما ينقص من الصور اذا احتاج
يعطيك العافية^^

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئسية

آكلة اليوم
________________________________________
كبسة بلحم الغنم والجريش

________________________________________
المقادير
________________________________________

5 كوب أو 1250 مل ماء

1 كلغ قطع لحم غنم، مقطعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

300غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح رفيعة

300غ أو 2 حبّة طماطم متوسطة الحجم، مقشّرة ومفرومة

1 قرن واحد فلفل أخضر حار

2 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

4 حبّة هال

4/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

عود قرفة

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

2 مكعب مرقة الدجاج

2 كوب أو 360غ جريش، مغسول ومصفّى
________________________________________

طريقة التحضير

________________________________________

يُسكب الماء في قدر كبير وتُضاف إليه مكعّبات لحم الغنم. يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة 2/1 1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم.

يُحمّى الزيت في قدر متوسط الحجم، ثم تُضاف إليه شرائح البصل وتُطهى على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق. تُضاف الطماطم المفرومة مع قرن الفلفل الأخضر الحار، مسحوق الكمون، حبّات الهال، الفلفل الأسود، عود القرفة، معجون الطماطم ومكعّبي مرقة الدجاج.

تُطهى المكوّنات مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة مع مرقتها إلى القدر بحيث تكون كمية المرقة حوالي 3 أكواب أو 750 مل. يُضاف المزيد من الماء إذا كانت كمية المرقة غير كافية.

يُغطّى المزيج بالجريش، ويُغلى. تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى ينضج الجريش.

تُقلب الكبسة فوق طبق كبير للتقديم وتُزيّن باللوز المقشر، الزبيب والصنوبر المقلي.

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئسية

آكلة اليوم
________________________________________
ارز مقلي مع الكزبرة والخيار



________________________________________
المقادير
________________________________________

2 كوب أو 500غ أرز أبيض

3 كوب أو 750 مل ماء

2 مكعب مرقة الدجاج

3 بيض، مخفوقة بشكل خفيف

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور

3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

3 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء، مفرومة

2 حبّة متوسّطتا الحجم أو 4/3 كوب خيار، مفروم فرماً ناعماً
________________________________________

طريقة التحضير

________________________________________

يُمزج الأرز مع الماء ومكعّبي مرقة الدجاج في قدر. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار منخفضة لمدّة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.

تُحضّر عجّة بالبيض، وتُلفّ ثم تُقطّع إلى شرائح طويلة ورفيعة.

يُسخّن الزيت في مقلاة، يُضاف البصل والزنجبيل ويقلى المزيج على نار متوسّطة لمدّة تتراوح بين 4 و 5 دقائق.

تُضاف صلصة الصويا، الكزبرة الطازجة، الخيار، شرائح العجّة والأرز المطبوخ.

يوضع الأرز المقلي على طبق التقديم. يُقدّم إلى جانب السمك، اللحم أو الدجاج المشوي.

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
محشي بالبصل


________________________________________
المقادير
________________________________________

750غ بصل كبير الحجم

300غ لحم، مفروم

4/1 كوب أو 50غ أرز مصري

1 ملعقة كبيرة سمن

100غ أو 1 بصلة صغيرة، مبشورة

3 فصّ ثوم، مسحوقة

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، كمون ومسحوق الكزبرة

2/1 1 ملعقة كبيرة مركزّ التمر الهندي (اختياري)

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

2 مكعب مرقة الدجاج

3 ملعقة كبيرة زيت نباتي

________________________________________
طريقة التحضير
________________________________________

تُقشّر أكواز البصل وتُغلى حتى تذبل. ثم تُنزع كلّ طبقة من البصل بتأنٍّ وتُترك جانباً.

يوضع اللحم المفروم في وعاء ويُضاف إليه الأرز مع السمن، البصل المبشور والثوم المسحوق ويُتبّل بكافة التوابل. تُمزج المكونات جيداً بعضها مع بعض.

تُحشى طبقات البصل بمزيج اللحم.

توضع الكمية المتبقية من البصل في قعر قدر كبير وتُصفّ الطبقات المحشوّة فوقها.
يُذوّب التمر الهندي مع معجون الطماطم بالماء ويُسكب الخليط فوق البصل.

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج مع الزيت النباتي. يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة حتى ينضج البصل والأرز.

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
هوت دوج و دجاج و جمبري بالذرة مقلي


________________________________________
المقادير
________________________________________

1 كوب دقيق متعدد الاغراض

1 كوب دقيق ذرة خشن

1 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

2 بيض

1 كوب حليب

هوت دوج أو دجاج مخلي من الجلد و العظم مكعبات أو جمبري

3/1 كوب زيت ذرة

________________________________________
الطريقة
________________________________________

- يُخلط الدقيق العادي مع دقيق الذرة مع البيكنج بودر و السكر .

- يُضاف البيض و اللبن و الزيت لخليط الدقيق.

- تُعجن جميع المكونات جيداً بواسطة مضرب يدوي حتي تصبح عجينة رخوة (لا سميكة و لا خفيفة).

- تُغطى وحدات الهوت دوج و الجمبري و الدجاج بالعجين حتى تغطيها تماماً و تُقلي في الزيت الساخن

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[lOst EmotioN]

وااااااااااااااااااااااااو
شنو هاذا ونااسه
وفرت علي الكتب اللي كنت بشتريهم

ثانكيوووووووو اخوي ننطر جديدك

(^,^)

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
الملفوف المحشو بلحم الغنم



________________________________________
المقادير
________________________________________

15 ورقة ملفوف طازجة متوسّطة الحجم للحشوة

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

300 غرام أو بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً

2/1 كوب أو 75 غرام من الصنوبر

2/1 كيلو من لحم الغنم المفروم

فصّا ثوم مسحوقان

100 غرام أو جزرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً

ملعقة صغيرة من الكمون

2/1 ملعقة صغيرة من القرفة

2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

مكعّبان من مرقة الدجاج

ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة

3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً

2/1 كوب أو 100 غرام من الأرز المطبوخ

كوبان أو 500 مل من الماء الساخن

________________________________________
طريقة التحضير
________________________________________

تسلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة 6 دقائق حتّى تصبح ناعمة وسهلة الطهي. تُصفّى الأوراق وتُنزع منها الجزوع وتُترك جانباً.

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ويُطهى البصل مع الصنوبر على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يُضاف لحم الغنم المفروم مع الثوم والجزر والكمون والقرفة والفلفل الأسود ومكعّب واحد من مرقة الدجاج . يُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.

يُضاف ربّ البندورة مع البقدونس والأرزّ المطبوخ ويُحرّك المزيج جيداً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.

توضع 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على طرف ورقة الملفوف. يُطوى الجانبان وتُلفّ الورقة بشكل مرتّب.

توضع الأوراق الملفوفة مع الجهة المتعرّجة نحو الأسفل في طبق عميق. يُذوّب المكعّب المتبقّي من مرقة الدجاج في الماء الساخن ويُسكب فوق الملفوف.

يُغطّى الطبق بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
صدر دجاج محشي بالأرز المبهر والزبيب



________________________________________
المقادير
________________________________________

6 صدور دجاج مقطعة إلى نصفين كاملين.

250 غم من البصل.

250 غم من الجزر.

250 غم من البقدونس.

300 غم من البهارات العربية المشكلة.

1 كيلو من الأرز الأسمر.

30 مل من الزيت.

خليط مكون من 500 مل من الماء و500 مل من مرق الدجاج.

الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

________________________________________
طريقة التحضير
________________________________________

ضعي المقلاة على النار وأضيفي زيت الزيتون

اقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيا وأضيفي الأرز والبهارات المشكلة

اقلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق واستمري بالتحريك

ثم أضيفي الجزر والبازيلاء على الأرز ومرق الدجاج وأضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

غطي الخليط واتركيه لمدة 15 دقيقة

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
فخذ الخروف المحشية بالفريكة والمكسرات

________________________________________
المقادير
________________________________________

3 فخذات خاروف خالية من العظم.

30غم من إكليل الغار (الحصربان)

1كغم من الفريكة.

250غم من البصل المقطع.

250 غم من البهارات المشكلة.

خليط من 500 مليتر من مرقة اللحم و500 مبليتر من الماء.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

لوز مقلي.

________________________________________
طريقة التحضير
________________________________________

1. تبلي اللحم بالملح والفلفل وزيت الزيتون وإكليل الغار.

2. ضعي القليل من زيت الزيتون في وعاء عميق ثم حمري البصل وأضيفي الفريكة وحركي لمدة خمس دقائق، بعدها أضيفي مرق اللحم واتركيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج، بعد ذلك ضعي الفريكة جانباً واتركيها حتى تبرد.

3. اخلطي الفريكة مع اللوز المقلي.

4. احشي الفخذات بالفريكة ولفيها جيداً بواسطة الخيط وضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.

5. قدميها مع المرق الناتج عنها.

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
ستيك لحم بالزعتر

________________________________________



________________________________________
المقادير
________________________________________

ـ نصف كيلو لحم فيليه يقطع شرائح ويتبل بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة.

ـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

ـ بصلة كبيرة تقطع إلى شرائح.

ـ ملعقة زعتر اخضر مفروم.

ـ ربع كيلو بطاطس متوسطة تقشر وتقطع أنصاف وتوضع في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
________________________________________
الطريقة
________________________________________

ـ يسخن الزيت في صينية ثم ترص فيه شرائح اللحم الفيليه ويقلب على الوجهين حتى يحمر لونه ثم يرفع من على الصينية.

ـ يوضع الزعتر والبصل في الزيت المتبقي ويترك المزيج على نار هادئة مع التقليب. وبعد قرابة 5 دقائق تضاف البطاطس إلى أن يصبح لونها ذهبيا.

ـ توضع شرائح اللحم أو «الستيك» مع الخليط السابق ويضاف إليه نصف كوب ماء كبير وتغطى الصينية وتترك حتى يتشرب الخليط الماء ويصير لونه ذهبيا.

ـ تقدم في طبق التقديم وتزين بشرائح البرتقال .

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
الجلاش باللحم



________________________________________
المقادير
________________________________________

1-باكيت عجينة البقلاوة الجلاش

2-نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ

3-كأس بقدونس مفروم

4-كأس حليب مخلوط مع بيضة

5-سمنة لدهن الرقائق

________________________________________
طريقة العمل
________________________________________

1-يخلط البقدونس واللحم المفروم 0

2-تؤخذ شريحة من العجينة وتفرد بالصينية وتدهن دهن خفيف ثم يوضع عليها شريحة أخرى وتدهن وهكذا حتى نصل إلى نصف الكمية 0

3-يوضع اللحم المفروم على الرقائق ويساوى 0

4-نضع نصف الرقائق الثانى بالطريقة نفسها على اللحمة يصب كأس الحليب بالتساوى على الصينية وتوضع بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر الوجه ويقدم .

ملاحظة : بإمكانك استبدال حشوه اللحم بالسبانخ

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
الديك الرومي المحمر


________________________________________
المكونات
________________________________________

ديك رومي (حوالي 5 كغم ) منظف ومغسول جيدا

بصلة .

تفاحتان كبيرتان .

ملعقتا طعام من الزبدة .

نصف ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون

ملعقتا طعام من الزعتر الأخضر .

ملعقتا طعام من اكليل الجبل .

نصف ملعقة طعام من الملح .

زيت .

________________________________________
الطريقة
________________________________________

الخطوات 1 - حمي الفرن إلى 230 درجة مئوية. رشي صينية الفرن بالزيت الصحي .

2 -افركي الديك بالملح والفلفل من الداخل ومن الخارج ، ضعيه على الصينية وصدره إلى الأعلى.

3 - في وعاء صغير، اخلطي الزبدة مع إكليل الجبل والزعتر.

4- ادهني الديك بمزيج الأعشاب بواسطة فرشاة .

5- وزعي قطع التفاح والبصل حول الديك . 6 - ادخلي الصينية إلى الفرن وخففي الحرارة فورا إلى 180درجة مئوية .

7- حمري الديك مع تطرية اللحم كل 15 دقيقة . بواسطة مرق اللحم ، حتى تتمكني من تحريك الفخذ بسهولة في المفصل ، أي حوالي 3 ساعات و20 دقيقة.

8 - انقلي الديك إلى طبق وتخلصي من البصل والتفاح .

9- غطي الديك بورق السولفان واتركيه جانبا لمدة
5-10 دقائق .

10- تخلصي من الجلدة، وقطعيه ثم قدميه .

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
كرات اللحم


________________________________________
المقادير
________________________________________

بصله مبشوره لحم مفروم حوالى 500 جم

- فلفل اسود

- بيضه مخفوقه

ملعقه صغيره فلفل احمر بودر- ملعقه كبيره بقدونس مفروم

- 2 ملعقه زبده

2ملعقه دقيق او طحين

- ملعقه صغيره ثوم مهروس

- ملح

– بقسماط

125 مل روب او زبادى

- بقدونس للزينه وزيت للقلى
________________________________________
الطريقة
________________________________________

يوضع اللحم المفروم فى اناء ويخلط مع البصل والثوم والبهارات والبيض والبقسماط وتعجن المقادير وتقسم العجينه الى كور وتغلف بالدقيق وتخلط الزبده مع قليل من الثوم وندهن بها الكرات وتوضع الكرات فى صينيه مدهونه بالزبده وتشوى فى الفرن على حراره متوسطه بعد ان تغطى بورق
المنيوم وتترك فى الفرن حتى تنضج وتقدم مع الرز الابيض والسلطه

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الاكلات الرئيسية

آكلة اليوم
________________________________________
برياني الدجاج والخضار




________________________________________
المقادير
________________________________________

3 كوب أرز

1/3 كوب ماء الورد

1 ملعقة صغيرة زعفران

1/4 كوب زيت

3 قطع فيليه الدجاج،مقطعة الى مكعبات

1 حبة كبيرة بصل ،شرائح

3-4 ملعقة صغيرة زنجبيل،مهروس

2 حبة متوسطة كوسة،مقطعة مكعبات

2حبة متوسطة جزر،مقطعة مكعبات

1 كوب بازيلاء

3 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة سمن

________________________________________
الطريقة
________________________________________

1) انعقعي الأرز بالماء المملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2) انقعي الزعفران في ماء الورد،أتركيه جانباً.

3) ضعي 6-8 كوب من الماء في قدر كبير، أضيفي ملعقة كبيرة ملح و 2ملعقة كبيرة زيت، دعي الماء يغلي بقوة، اضيفي الرز، دعيه يغلي 7-9 دقيقة الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز ولكن تبقي يابسة بعض الشيئ. صفيه من الماء واحتفظي به جانبا.

4) في كسرولة متوسطة،ضعي الزيت،اضيفي الدجاج واطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.

5) اضيفي البصل،اطبخ الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم والزنجبيل ،اطبخي لمدة دقيقة.

6) اضيفي الكوسة،البطاطس،الجزر والبازيلا،قلبي الى ان يذبل.

7) اضيفي الملح، الفلفل، البهارات، الكركم، قلبي جيدا، أتركيه جانباً.

8) وزعي الأرز فوق الخضروات، انثري عليه خليط الزعفران وماء الورد، صبي فوقه السمن.

9) غطي القدر بأحكام، أتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة الى أن ينضج

________________________________________

بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________