مطبخ fabre متجدد

[fabre]

اسبوع الحلويات

آكلة اليوم
________________________________________
مبرومو الشوكولاته (سويس رول)



تحتاج لبعض العناية أثناء عملها و هي تتكون من الدقيق و الشوكولاته و النسكافيه والقرفة و البيض و السكر و أما بالنسبة للحشو فهو عبارة عن دقيق و حليب مركز محلى بالشوكولاته و شوكولاته بودرة و الفانيلا و مسحوق اللوز و قطع من اللوز المحمص

المقادير

الكيك

• 7 بيضات
• كوب من السكرالناعم
• ثلثي الكوب من الدقيق المنخول
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• 2 ملعقة كبيرة من النسكافة
• ثلث الكوب من مسحوق الكاكاو

الحشو

• علبة كبيرة حليب مكثف محلى بالشوكولاتة
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
• 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• ربع كوب من مسحوق اللوز
• ربع كوب من اللوز المحمص و المقطع قطع صغيرة
• زيت لدهن الصينية

الطريقة


تدهن صينية خاصة بالسويس رول ويغطى قعر الصينية و الجوانب بورق الخبز

يخفق بياض البيض في خلاط كهربائي حتى تظهر الرغوة ثم يضاف ثلث كمية السكر بالتدريج و يخفق المزيج حتى يشتد

تخفق الكمية مع السكر المتبقي في وعاء مستقل حتى يصبح المزيج كثيفاً بواسطة ملعقة حديدية أو خشبية

يضاف الدقيق مع القرفة و النسكافيه و مسحوق الكاكاو ويحرك حتى يصبح ناعماً

يوزع الخليط بشكل متجانس في الصينية و يخبز لمدة تتراوح بين 10 – 15 دقيقة

توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويرش فوقها السكر الناعم ثم تقلب الكعكة على الورقة و ينزع عنها الورق ويرمى

في هذه الأثناء يسخن الحليب المركز في مقلاة و يضاف الدقيق و مسحوق الكاكاو و الفانيليا و مسحوق اللوز

تمزج جميع المكونات و تطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين

يرفع المزيج من النار و يضاف إليه اللوز المحمص ثم يترك جانباً
يوزع مزيج الشوكولاتة على الكعكة

تلف الكعكة مع الضغط بشكل متين

تغلف بورق النايلون و تترك في الثلاجة ثم تقدم باردة

________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الحلويات

آكلة اليوم
________________________________________
ساندويتش الـ شوكولا



________________________________________
المقادير
________________________________________

- 1 علبة x 397غ حليب نستله المكثف المحلى

- 2/1 1 كوب ماء

- 3 ملاعق كبيرة كسترد

- 3 ملاعق صغيرة نسكويك

- 500غ جبنة ماسكربون

- 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (مذوبة)

- بسكويت الشاي متنوع الأحجام

- 4/1 كوب حليب بارد

- 250غ شوكولاتة سوداء للطهي (إضافية)

________________________________________
طريقة التحضير
________________________________________

يخلط حليب نستله المكثف المحلى مع الماء والكسترد والنسكويك حتى يصبح لدينا مزيج متجانس.

يحرك المزيج باستمرار على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويصبح كثيفا، يرفع عن النار ويسكب في طبق زجاجي ويترك جانبا لمدة 10 دقائق حتى يبرد.

تمزج جبنة ماسكربون بشكل جيد مع مزيج الكسترد، ثم تضاف شوكولاتة الطهي السوداء المذوبة وتخلط جيدا مع المزيج، يترك المزيج بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

يدهن الجانب الأعلى للبسكويت بالحليب البارد ثم توضع فوقه طبقة من كريمة الكسترد وتغطى بقطعة بسكويت أخرى، تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.

يغطى البسكويت المحشي بكريمة الكسترد بالشوكولاتة الإضافية المذوبة ويترك بالثلاجة لمدة 5 دقائق حتى يبرد.

يقدم سندويش البسكويت مع الشاي أو القهوة.

________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الحلويات

آكلة اليوم
________________________________________
كُرات الشوكولاته ( ترافل)



________________________________________
المقادير
________________________________________

3/4 كوب كريمة لباني

2 كوب شكولاته غامقة مقطعة

1/2 1 كوب سكر بودرة

________________________________________
للتزيين
________________________________________

سكر بودرة

بودرة كاكاو

________________________________________
الطريقة
________________________________________

تُوضع الكريمة في وعاء سميك القعر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.

تُقطع الشكولاته إلى قطع صغيرة أو تبشر بالمبشرة مع مراعاة عدم مسكها باليد مدة طويلة حتى لا تذوب.

تُقلب الشكولاته في الكريمة جيداً حتى تندمج تماماً وترفع عن النار.

يُضاف سكر البودرة ويقلب باستمرار إلى أن تندمج المحتويات جيداً وتترك حتى تبرد.

تشكل الشكولاته الشبه صلبة بملعقة دائرية إلى كرات في حجم البندق وتوضع جانباً حتى تصبح جامدة.

يُمكن تزيين هذه الكرات بوضعها في السكر البودرة أو بودرة الكاكاو وذلك بوضع قليل من السكر أو بودرة الكاكاو في كيس محكم وتوضع الكرات داخله ويغلق جيداً ثم يحرك حتى تغطى الكرات تماماً.

إذا كانت الرغبة في تغليف الكرات بالشكولاته المذابة، توضع الكرات في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتماسك.

توضع قطع من الشكولاته الغامقة أو البيضاء في وعاء في حمام من الماء حتى تذوب تماماً ثم ترفع عن النار. عند استخدام الشكولاته الغامقة للتزين، تغمس الكرات في الشكولاته الذائبة وترفع بسرعة وتوضع على ورق زبدة حتى تبرد وتتماسك.

يملأ قُمع التزيين بملعقتين كبيرتين من الشكولاته البيضاء المذابة ثم يمرر فوق كرات الشكولاته المغطاة بالشكولاته الغامقة لتشكل خطوطاً طولية ويتم عمل العكس للحصول على شكولاته مغطاة باللون الأبيض وبها خطوط غامقة.

هذه الكرات معروفة باسم الترافل وهذا الاسم مأخوذ عن نبات يوجد بالطبقات الأولى من الأرض ولونه أسود غامق وذات قشرة مثل القطيفة والتي تشبه إلى حد ما الكرات المغطاة ببودرة الكاكاو.

________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الحلويات

آكلة اليوم
________________________________________
كرات الشوكولا بالبسكويت

________________________________________
المقادير
________________________________________

48 قطعة بسكويت سادة

ثلث كوب حليب مركز ومحلى

علبة قشدة

2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو أو الشوكولا

بودرة الكاكاو أو جوز الهند أو السمسم أو الجوز المفروم للتزيين

________________________________________
الطريقة
________________________________________

• يطحن البسكويت في الخلاط الكهربائي.

• يضاف الحليب والقشدة وبودرة الكاكاو جيدا مع البسكويت حتى تتكون عجينة متجانسة.


• تشكل العجينة على شكل كرات بحجم حبة الجوز.

• توضع كمية من بودرة الكاكاو في وعاء وتلف الكرات داخله حتى تغلف جيدا. (أو جوز الهند أو السمسم أو الجوز)

• توضع في الثلاجة وتقدم باردة.

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الحلويات

آكلة اليوم
________________________________________
أصابع شيكولاته محشيه

________________________________________
المقادير
________________________________________

2 كوب دقيق

1 بيض

2/1 كوب زبدة

4/1 كوب سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

4/1 ملعقة صغيرة فانيليا
________________________________________
للتزيين
________________________________________

شيكولاته سايحة

صلصة كراميل

زبدة فول سوداني

لوز مقشر و محمص
________________________________________
الطريقة
________________________________________

- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الفانيليا.

- يُخفق البيض مع السكر و الزبد حتي يصبح مثل الكريمة.

- يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض و يُعجن جيدا.

- يُشكل العجين علي هيئة أصابع طويلة مع الضغط الخفيف بالإصبع لعمل تجويف في المنتصف.

- تُخبز في فرن 160 درجة لمدة 12 دقيقة أو حتي تمام النضج.

- عند التقديم يملأ التجويف بصلصة الكراميل أو بزبدة الفول السوداني أو باللوز .

- تُغطي بالشيكولاته السايحة و تزين بالشيكولاته البيضاء.

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الحلويات

آكلة اليوم
________________________________________
فطيرة الشوكولاته مع عين جمل



________________________________________المقادير
________________________________________


¾ كوب قطر

½ كوب زبدة

5 ملعقة كبيرة سكر

بشر برتقال (أو ليمون)

1 ¾ كوب دقيق

¼ كوب لبن حليب


________________________________________
مقادير الحشو
________________________________________

¼ كوب زبدة

¾ كوب شيكولاته قطع

3 ملعقة كبيرة سكر بني

3 بيض مخفوق

فانيليا

2 كوب عين جمل (جوز)

________________________________________
الطريقة
________________________________________

- يُسخن القطر في وعاء عميق على نار متوسطة، ثم تُضاف الزبدة والشوكولاتة القطع مع التقليب حتى تذوب.

- يُضاف السكر البني والفانيليا مع الاستمرار في التقليب، ثم يُرفع من على النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.

- يُخفق البيض في وعاء آخر و ُضاف إلى الخليط السابق بعد أن يبرد قليلاُ مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات .

- لعمل الفطيرة، تٌخفق الزبدة جيداً مع السكر حتى تُصبح كالكريمة ويُضاف بشر البرتقال.

- يُضاف الدقيق مع الخلط الجيد، ثم يُضاف لبن الحليب تدريجياً مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس متماسك.

- يُوضع العجين في الثلاجة ليتماسك.

- يُفرد العجين بالنشابة على سطح كاونتر مرشوش بقليل من الطحين، و يُفرد في قالب عالي الجوانب، و يتم التخلص من العجين الزائد واستخدامه مرة أخرى.

- نقوم بعمل ثقوب في العجين بواسطة شوكة.

- تُوضع نصف كمية عين الجمل على العجين، ثم يُصب من الحشو الدافئ عليه، و ُوضع بقية كمية عين الجمل على السطح مع ترك مسافات حتى يظهر الحشو من خلاله.

- تُخبز الفطيرة في فرن حرارته 180 درجة حتى تنضج، ويُراعى تركها لتبرد قبل تقطيعها.

ملاحظة : عين الجمل يعني الجوز

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع الحلويات

آكلة اليوم
________________________________________

كعكة بالمشمش

________________________________________
المقادير
________________________________________

بيضتان

2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي

2/1 ملعقة صغيرة من الكركم

ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوّبة

علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى

برش وعصير ليمونة حامضة

4/3 كوب أو 150 غرام من السكر

كوب واحد أو 160 غرام من المشمش المجفّف والمفروم فرماً ناعماً

________________________________________
الطريقة
________________________________________


تُخلط المكوّنات كلّها باستثناء المشمش في وعاء الخلاّط الكهربائي، وتُخفق على سرعةٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقتين، ثم على سرعةٍ متوسّطةٍ لمدة دقيقتين أو حتى يصبح المزيج طريّاً.

تُضاف إليها قطع المشمش المجفّف المفرومة ويُحرّك المزيج بتأنٍّ بواسطة ملعقة خشبيّة.

يُسكب المزيج في قالبٍ للخبز 30 سم × 11 سم مستدير ومدهون بالزيت أو الزبدة، ثم تُخبز العجينة في فرنٍ محمّى على حرارة 175 درجةٍ مئويّة لمدّة 55 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.

إقتراح: في حال كان المشمش جافّاً جداً، يُنقع في الماء البارد لمدة 15 دقيقة ثمّ يُصفّى ويُفرم.

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اعلن رسميا انتهاء اسبوع الحلويات

وابتداء اسبوع المقبلات

[fabre]

اسبوع المقبلات

آكلة اليوم
________________________________________

• أصابع الموزاريلا
  
  
  
  طبق شهي و لذيذ عبارة عن أصابع الموزاريلا المقرمشة المغطاة بالبقسماط و المقلي في الزيت و يمكن أن يقدم مع صلصة الطماطم
  
  المقادير
  
• نصف كيلو جبنة موزاريلا
• 3 بيضات مخفوقة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
• رشة من جوزة الطيب
• بقسماط
• زيت للقلي

الطريقة

1. تقطع الجبنة إلى قطع صغيرة الحجم وتوضع على صينية مغطاة بورق نايلون ثم تغطى و تترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى تصبح جامدة
2. يمزج البيض في وعاء مع الفلفل و البقدونس و جوزة الطيب
3. تغمس الجبنة في البيض ثم البقسماط
4. يسخن الزيت جيداً ثم تقلى فيه الجبنة لمدة مابين 3-5 دقائق و تقدم ساخنة

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع المقبلات

آكلة اليوم
________________________________________
اوزي



من المقبلات السورية المشهورة و هي عبارة عن عجينة محشوة بالأرز و اللحم و البازيلاء و المكسرات و تخبز في الفرن

المقادير

• كوبين ارز
• كوب بازيلاء
• لحمه مفرومه
• رقائق عجين
• صنوبر
• لوز
• ماء
• سمن
• ملح حسب الرغبة

الطريقة

1. تسلق البازلاء و يقلى اللحم المفروم
2. يغسل الأرز ثم يطبخ معه البازلاء و اللحم المفروم و الصنوبر و اللوز و الملح
3. تحشى رقائق العجين بالمقادير السابقة
4. تغطى الصينية بالسمن ثم توضع العجين و فوقه بعضا من السمن و اللوز ثم تخبز في الفرن إلى أن تحمر

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع المقبلات

آكلة اليوم
________________________________________
بابا غنوج


من المقبلات الشامية المعروفة و هو عبارة عن باذنجان أسود مشوي و طماطم و فلفل رومي و ثوم و طحينة
________________________________________
المقادير
________________________________________

كيلوغرام من الباذنجان المشوي

حبة فلفل رومي أحمر

3 فصوص ثوم مطحون

نصف كيلوغرام من الطماطم

نصف كوب عصير ليمون

كوب من الطحينة

ملح

زيت زيتون
________________________________________
الطريقة
________________________________________

يطحن الباذنجان الأسود حتى ينعم

تقشر الطماطم و الفلفل الرومي و تفرم مفرما ناعما

يخلط الباذنجان الأسود و الطماطم و الفلفل الرومي و الثوم و الملح و عصير الليمون و الطحينة

توضع في صحن التقديم ثم يرش عليها زيت الزيتون
_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع المقبلات

آكلة اليوم
________________________________________
بسكويت الديك الرومي


من المشهيات التي يمكن صنعها في المناسبات و يمكن أن تقدم مع الشاي أو كمقبلات مع الطعام و هي عبارة عن بسكويت مالح فوقه صلصة مكونة من المايونيز و الخردل و شرائح من السمك الديك الرومي المدخن
________________________________________
المقادير
________________________________________

100 غرام من البسكويت المالح

250 غرام من الديك الرومي

5 ملاعق كبيرة من المايونيز

1 ملعقة صغيرة من الخردل

نصف ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
________________________________________
الطريقة
________________________________________

يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل حتى يصبح مزيجا متجانساً

يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من خليط المايونيز

يقطع الديك الرومي المدخن شرائح ثم يلف و يوضع فوق خليط المايونيز ثم يقدم

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع المقبلات

آكلة اليوم
________________________________________
بسكويت وردة السلمون


من المقبلات و المشهيات التي يمكن صنعها في المناسبات و تقديمها مع الشاي أو كمقبلات مع الطعام و هي عبارة عن بسكويت مالح فوقه صلصة التارتار و شرائح من السمك السلمون المدخن
________________________________________

• المقادير

• ________________________________________

100 غرام من البسكويت المالح

30 غرام من السلمون المدخن

5 ملاعق كبيرة من المايونيز

2 ملعقة كبيرة من البقدونس

2 ملعقة كبيرة من مخلل الخيار

1 ملعقة كبيرة من البصل

1 ملعقة صغيرة من الخردل

نصف ملعقة صغيرة من الملح

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
________________________________________

• الطريقة

• ________________________________________

يفرم البصل و البقدونس و المخلل الخيار فرماً ناعما ثم يخلط المايونيز و الملح و الفلفل الأبيض و الخردل و البصل و البقدونس و المخلل الخيار حتى يصبح مزيجا متجانساً

يوضع البسكويت في صحن التقديم ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من صلصة التارتار

يقطع سمك السلمون شرائح عرضها 5 سنتيمتر ثم يلف و يوضع فوق صلصة التارتار ثم يقدم

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع المقبلات

آكلة اليوم
________________________________________
بيتزا بالـ خضار


البيتزا من المأكولات الإيطالية الشهيرة جدا و المعروفة بطعمها اللذيذ و هي تتكون من عجينة و صلصة طماطم و جبنة موزاريلا و الفطر و الزيتون و الفلفل الرومي و البصل

المقادير

العجين

كوب دقيق

3 ملاعق كبيرة زيت

نصف ملعقة صغيرة خميرة بيرة

نصف كوب ماء

ملح

الصلصة

حبتين بصل

3 حبات طماطم متوسطة

2 فص ثوم مطحون

ربع كوب صلصة طماطم

أورغانو

ملح

كأس و نصف جبنة موزاريلا مبشورة

شرائح زيتون

فطر

حبة فلفل رومي أخضر

زيت نباتي


الطريقة

يوضع الماء على الخميرة و الملح و الزيت و يقلب المزيج ثم يصب على الدقيق و تعجن حتى تصبح طرية ثم تترك لمدة ساعة

في هذه الأثناء تفرم بصلة واحدة وتحمر على النار ثم يضاف إليها الثوم و صلصة الطماطم و تفرم الطماطم و تضاف إلى المزيج

ثم يضاف الملح و الأورغانو و تترك إلى أن تغلي

تفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم تغطى بالصلصة ثم تضاف حلقات من البصل و شرائح من الفطر و الفلفل الرومي و الزيتون و الجبنة ثم تخبز في الفرن

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________

[fabre]

اسبوع المقبلات

آكلة اليوم
________________________________________
الحمص بالطحينية


الحمص بالطحينة مكون من حمص و طحينة و ليمون و قليل من الثوم (حسب الرغبة) و قليل من الملح و يقدم مع الخبز الأبيض أو اللبناني

________________________________________
المقادير
________________________________________

كوبان من الحمص اليابس (الني)

كوبان من الماء

نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم

4 فصوص ثوم مدقوقة

نصف كوب عصير ليمون

نصف كوب طحينة

ملح حسب الرغبة

زيت زيتون للزينة

كمون للزينة
________________________________________
الطريقة
________________________________________

ينقع الحمص ليلة كاملة في الماء مع بيكربونات الصوديوم ثم يسلق على نار قوية لمدة ساعة و نصف حتى يطرى

يصفى الحمص من الماء و يطحن في الخلاط ثم ينقل إلى وعاء مقعر

يضاف الثوم و عصير الليمون و الطحينةو يحرك المزيج جيدا

يزين بزيت الزيتون و حبات من الحمص و بالكمون المطحون ثم يقدم

_________________________________________
بالهنا والعافيه على قلبكمـ..
_________________________________________