صفحة 3 من 5 الأولىالأولى 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 69

الموضوع: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

  1. #31
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    تابع

    هذا الرد رح يكون غريب شوي لأنه يحتوي على

    الصوص وتغطيات للكيك
    الفكرة ماشي حالها بس عشان تزينوا الكيك و يطلع شكلها مناسب للتقديم

    و بداية احب اعرفكم بالطغطيات و كل شي عنها ^^

    التغطيات

    انواع التغطية :

    طبقة رقيقة ( icing ) : هي اسهل تغطية و اكثرها تعدد استعمال و تستعمل غالبا لتغطية الكوكيز و الكيك المجمد .
    الوصفة الأساسية لهذه التغطية عبارة عن خلط السكر البودرة و الماء ( او الحليب او العصير ) و بياض البيض ، يمكن تلوينها بملونات الطعام او اضافة طعم لها بأضافة نكهات الطعام .
    ميزتها انهاتصبح صلبة كلما جفت لذلك يفضل استعمالها لأغراض التزيين .
    اضيفي ماء اكثر او اقل للوصول الى درجة الكثافة المطلوبة .


    ملاحظات :
    • هذه التغطية يفضل استعمالها للكوكيز وبيوت و التصاميم المصنوعة من خبز الزنجبيل .
    • استعملي سكين او ملعقة او كيس التزيين لأضافة تلك التغطية على حلوياتك .
    • لأضافة هذه التغطية على الكيك خففيها بالماء لتخفيف قوامها ثم صبيها على الكيكة من الأعلى و دعيها تنزل على الجوانب .
    • اذا اردتي تغطية كامل الكيكة بهذه التغطية استعملي طبقتين لذلك ، غطي بالطبقة الأولى و انتظري الى ان تجف ثم غطي بالطبقة الثانية .
    • كما قلنا ان تلك التغطية تصبح صلبة كلما تركت او جفت فيفضل مزجها و تحريكها بأستمرار ، و عندما لا تستخدمينها فيجب تغطيتها بغطاء بلاستيكي لا يسمح بمرور الهواء .
    • عندما تستخدمين هذه التغطية مع التزيين ، قومي بأضافة الزينة مباشرة بعد التغطية قبل جفافها وذلك لكي تلتصق الزينة بالتغطية .


    طبقة جليدية ( glaze ) :
    هذه التغطية تستعمل لأعطاء الحلويات مظهر ناعم وذو لمعان .
    وهي عادة تصب فوق الكيكة او تدهن بواسطة الفرشاة لأضفاء اللمعان عليها . كما انها تضيف مظهر زجاجي لماع على فطائر الفواكه و التارت .
    الوصفة الأساسية لهذه التغطية تتألف اساسا" من السكر البودرة و السوائل ( ماء ، حليب )
    كما يمكن اضافة نكهة لها باستعمال الشوكولاتة او المربى او منكهات الطعام او عصير الفواكه .

    ملاحظات :
    • الكيكة يجب ان تكون بحرارة الغرفة او ابرد قليلا لأضافة التغطية .
    • يجب ان يكون قوام هذه التغطية متوسط بحيث تكون قابلة للصب ( مو عارفة كيف اعبر عن قصدي بهذي النقطة بس القصد انك لما تصبينها من الوعاء يكون قوامها مو ثقيل مرة بل يكون اخف بحيث ينساب من الوعاء مثل العسل تقريبا )
    • هذه التغطية تثبت بسرعة ، فأذا كنتي بتضيفين مكسرات او زينة على التغطية فضيفيها بسرعة بعد الصب مباشرة .
    • بعد الدهن او الصب بهذه التغطية اتركيها لتجف ما لا يقل عن ساعتين بدرجة حرارة الغرفة .



    طبقة كثيفة ( frosting ) :
    هي التغطية الأكثر دسما و كثافة و والذها طعما" .
    و الوصفة الأساسية لها التي تغطي معظم كيكات المناسبات و تكون غير مطبوخة تتكون من خفق سكر بودرة و حليب و زبدة و فانيليا . و عادة ما تضاف لها ملونات الطعام و الكاكاو و منكهات الطعام و بعض البهارات الطيبة .

    اما الميرانغ التقليدي الذي يطبخ فيتكون من الماء و الزبدة و كريم التارتار و الشيرة و البيض المخفوق سواء كان الصفار ام البياض .

    المقدمة

    سواء كنتي ستستخدمين طبقة جليديه وهي ما تسمى ( glaze ) للتغطية او كنتي ستستخدمي طببقة كثيفة ( frosting ) او طبقة رقيقة من السكر و الحليب و الزبدة ( icing ) فأن تلك الخلطة بغض النظر عن مسماها والتي تحتوي على السكر و الحليب و الزبدة و غيرها من المكونات تعطي للحلويات طعما" رائعا" كما انها الجزء المفضل بالنسبة للأطفال .

    اساسيات التغطية :

    هل استخدم طبقة جليدية ، او كثيفة او رقيقة للتغطية ؟؟؟؟؟

    الجواب على هذا السؤال يعتمد على سماكة و كثافة كل نوع من تلك التغطيات .
    الطبقة الكثيفة هي اكثرها سماكة و دسما" ثم تتبعها الطبقة الرقيقة و من ثم الطبقة الجليدية .

    بعض التغطيات تطبخ و بعضها الاخر يخلط من دون اي طبخ .

    عموما فالوصفة الاساسية للتغطية تتضمن : الزبدة ، السكر ، السوائل ( مثل الماء او الحليب و تتطلب التغطيات الرقيقة و الجليدية اضافة سوائل اكثر ) ، نكهات الطعام ، قشور او عصير الفواكه ، الشوكولاتة ( غالبا ما تضاف ) ، و اخيرا البيض و يستخدم في التغطيات التي تتطلب طبخا" .

    السكر هو اهم مكون في كل وصفات التغطية فهو يعطي الحلاوة و الطعم و الحجم و البنية للتغطية . و السكر البودرة هو الافضل للأستخدام لأنه ينمزج بسهولة في التغطيات غير المطبوخة و هو يذوب اسرع في التغطيات المطبوخة .

    بعض النصائح العامة للتغطية :

    أ?- احرصي دائما على استخدام السكر المستخلص من قصب السكر خاصة للتغطيات التي تتطلب طبخا" .
    ب?- لطعم اغنى و الذ استخدمي الزبدة ولا تستخدمي المرغرين ، و استعملي النوع غير المملح و يجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة .
    ت?- بياض بيض يجب ان يخفق في وعاء لا يحتوي و لا اي نسبة من الدهون لان وجودها سيمنع تحوله الى درجة القمم .
    ث?- يجب ان تضعي تبردي بالثلاجة الكيك الذي يحتوي على تغطية قابلة لأن تفسد .
    ج?- يجب حفظ الكيك المغطى في وعاء محكم لا يدخل الهواء .




    كيف تغطين الكيكة :

    • لأفضل النتائج : حضري التغطية و غطي الكيكة بها في جو جاف و بارد .
    • استخدامك لفرشاة الدهن تساعدك على ازالة اي تكتلات من الكيكة .
    • دائما" ابتدي التغطية من الأعلى و ذلك بصب نصف كوب من التغطية على وسط الكيكة و من ثم وزعيها وصولا للحواف .
    • ثلجي الكيكة بعد التغطية لمدة 5 الى 10 دقائق .
    • قومي بأستخدام ملعقة الدهن ( التزيين ) دافئة قليلا ليسهل عليك توزيع التغطية .
    • امسحي الكيكة بخرقة مبللة و معصورة وذلك لجمع الفتات حتى لا ينتشر في التغطية فتشوه منظره

    (منقول)
    تحياتي

    تشيبي


    ~
    Back

  2. #32
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    Cool رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)




    تابع

    الوصفات




    صوص الشوكلاتة




    المقادير:

    ثلاث أرباع كوب سكر غير مطحون
    ربع كوب شراب الذرة الخفيف (كورن سريب)
    6 ملعقة من حبيبات الشوكولاتة
    نصف ملعقة صغيرة فانيليا و يفضل استخدام الفانيليا السائلة
    ربع كوب ماء ساخن
    ربع كوب ماء دافئ


    الطريقة:

    - يوضع الماء و السكر و شراب الذرة على النار و يترك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان .
    - تذوب الشوكولاتة بحمام مائي .
    - يبعد خليط الماء و السكر و الكورن عن النار و يضاف إليه الشوكولاتة الذائبة و يحرك جيداً .
    - ثم يضاف إليه الفانيليا و ربع كوب ماء دافئ .
    - يوضع في علبه محكمة الغطاء و يترك في الثلاجة كحد ادنى 3 أيام قبل الاستخدام .

    " أفكار الشيف " - يستخدم صوص الشوكولاتة كنوع تكميلي للحلويات و الايس كريم و يضاف لحليب الشوكولاتة أو ميلك شيك الشوكولاتة و يفضل تسخينه قبل التقديم .







    كريمة الشوكلاتة لتغطية الكيك



    المقادير:

    اصبع زبدة
    ثلاثة ملاعق طعام سكر
    خمسة ملاعق طعام حليب بودرة
    خمسة ملاعق طعام كاكاو
    كاسةشاي ماء


    الطريقة:

    تخلط جميع المقادير في وعاء على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى تجمد الكريمة (حسب الرغبة) ويدهن بها قالب الجاتوه





    كريمة النوتيلا



    المقادير:

    150 غ سكر
    حوالي الفنجان كريمة الخفق
    50 غ زبدة
    5 ملاعق طعام ماء
    2 ملاعق النوتيلا


    الطريقة:

    - نذوب الزبدة في المايكروويف ثم بعد اخراجها نضيف اليها كريمة الخفق و النوتيلا و نقلب بسرعة بالشوكة و يفضل في الخلاط و لكن بسرعة لتنسجم المقادير قبل ان تبرد الزبدة .
    - ناخذ السكر و نضعه في قدر مع الماء ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل .
    - عندما يصل السكر الى اللون المرغوب به نضيف خليط النوتيلا مع التحريك بسرعة كي لا تتجلط المقادير و ان احسست بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة و سيذوب من تلقاء نفسه .
    - يستخدم بعد أن يبرد لحشو التارت أو ككريمة للكيك .






    آسفة ما لقيت غير الشوكلاتة بس احاول اني اجيب غيرها ^^




    ~
    Back

  3. #33
    الصورة الرمزية LooreenA
    LooreenA غير متصل Photoshop Butterfly
    المركز الاول في فردي مسابقة الواجهه للتصميم
    التسجيل
    26-10-2005
    الدولة
    قلب في وصله راحتي ,, و في عذابه شفاي
    المشاركات
    3,665

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    السلام عليكم^^"
    كيفك تشيبي
    وين نروح من تميز مشاركاتك بس XD
    ردك الخاص بالكريمات والتغطية روووعة^^"
    ومفيد جدا لأن الأغلب يسألون دائما عنه

    بالنسبة لأنواع التغطية، انصحك بالبحث عن كريمة الزبدة فهي الكثر شيوعا بعد كريما الشوكولاته^^
    اما الشوكولاته شيء طبيعي انها تكون الكثر طلبا ^.~
    بانتظار جديدك عزيزتي^^"

  4. #34
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة LooReenA مشاهدة المشاركة
    السلام عليكم^^"

    كيفك تشيبي
    وين نروح من تميز مشاركاتك بس XD
    ردك الخاص بالكريمات والتغطية روووعة^^"
    ومفيد جدا لأن الأغلب يسألون دائما عنه

    بالنسبة لأنواع التغطية، انصحك بالبحث عن كريمة الزبدة فهي الكثر شيوعا بعد كريما الشوكولاته^^
    اما الشوكولاته شيء طبيعي انها تكون الكثر طلبا ^.~

    بانتظار جديدك عزيزتي^^"



    مرحبا لولو
    خخخ والله خجلتيني
    امم كريمة الزبدة .... طيب ادور عليها
    مشكورة حبيبتي لووري على ردك الحلو منورة الموضوع بوجودك

    تحياتي
    تشيبي


    ~
    Back

  5. #35
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    Cool رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)





    تابع

    دورت على تغطيات الزبدة مثل ما قالت لورينا ولقيت كثير بس نقيت لكم الأفضل منها و اكثر شي واضح عشان تكون طريقتها سهلة ^^
    و غير الزبدة لقيت اشياء ثانية


    تغطية الزبدة ( fudge Icing )


    و هكذا فوق الكيكة


    المقادير :
    150 غرام زبدة
    250 غرام سكر بودرة
    2 ملعقة كبيرة كاكاو ( اختياري )
    2 ملعقة كبيرة حليب
    1 ملعقة صغيرة فانيليا

    الــطريقة :

    أ?- ندعك الزبدة جيدا" حتى تصبح ناعمة جدا" ثم يضاف السكر تدريجيا مع الأستمرار في الدعك .
    ب?- يضاف الحليب تدريجيا حتى و يمزج حتى يصبح الخليط ناعما" متجانسا"
    ت?- في حال رغبتك يمكن اضافة الكاكاو تدريجيا و مواصلة المزج حتى يتجانس الخليط او يمكنك استعمال التغطية دون اضافته .


    تغطية كريمة الزبدة بالبرتقال ( Frosting )



    فوق الكيك


    المقادير :

    1\2 كوب زبدة ( بحرارة الغرفة )
    2 ملعقة كبيرة حليب
    2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
    2 ملعقة صغيرة مبشور قشرة برتقال
    1\4 ملعقة صغيرة ملح
    4 كوب سكر بودرة

    الـطريقة :

    أ?- اضربي الزبدة و الحليب و عصير البرتقال و مبشور قشرة البرتقال و الملح و كوب سكر في وعاء حتى يتجانس الخليط و يصبح ناعما" .
    ب?- ثم تدريجيا اضيفي باقي السكر و واصلي الضرب بالخلاط حتى يصبح القوام كثيفا" و مناسبا" لدهن الكيكة .


    تغطية الزبد الفرنسية ( icing )



    المقادير :
    250 غرام زبدة
    125 غرام سكر بودرة
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    2 بيضة
    2 ملعقة كاكاو ( اذا اردت تلوينها )

    الطريقة :

    أ?- يضرب البيض جيدا" بالخلاط الكهربائي اذا امكن .
    ب?- يضاف السكر و يضرب جيدا" حتى يغلظ القوام تماما" ثم تضاف الفانيليا .
    ت?- ندعك الزبدة جيدا" بواسطة ملعقة ثم يضاف اليه الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى يتجانس
    ث?- يمكن تقسيم الخليط الى جزئين : جزء يترك كما هو و الجزء الأخر يضاف له الكاكاو.



    تغــطية الكريمة الحامضة ( frosting ) :



    المقادير :

    170 غرام قطع شوكولاتة ( semi sweet chips )
    1\4 كوب زبدة
    1\2 كوب كريمة حامضة
    1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
    1\4 ملعقة صغيرة ملح
    3 كوب سكر

    الــطريـقة :
    في حمام مائي ذوبي الشوكولاتة و الزبدة مع التحريك بأستمرار حتى يصبح الخليط متجانس
    ثم برديه قليلا و صبيه في وعاء خلاط كهربائي
    في وعاء اخر امزجي الكريمة الحامضة و الفانيليا و الملح ثم صبي الخليط على الشوكولاتة و اخلطي المزيج جيدا" بالخلاط على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ثم اضيفي السكر تدريجيا" و اخلطي بالخلاط لمدة 2 دقيقة حتى يتكثف قوام الخليط و يصبح بالكثافة المناسبة للتغطية .



    تغطية الميرانغ :


    المقادير :

    1 بياض بيض
    1 كوب سكر بودرة
    1\2 كوب ماء مغلي
    1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
    1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

    الــطريـقة :

    أ?- يضاف عصير الليمون و السكر الى بياض البيض
    ب?- يضاف اليهم الماء المغلي بمجرد رفعه من على النار و يخفق مباشرة بالخلاط الكهربائي و يستمر ذلك حتى يغلظ قوامه ثم تضاف الفانيليا . ثم يستخدم .


    اتمنى ان التغطيات اعجتكم ^^
    تحياتي لكم

    تشيبي


    التعديل الأخير تم بواسطة LooreenA ; 13-02-2007 الساعة 10:19 AM


    ~
    Back

  6. #36
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)


    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/565f8915f3.gif[/IMG]

    تابع ^^

    هذا الرد سأضع حلويات الفواكة كتيير لذيذة

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/17ce33d390.gif[/IMG]

    تارت الكريمة والفراولة


    المقادير:

    - مقادير العجينة:

    2 كوب دقيق
    3 ملاعق كبيرة سمن أو زبد
    ملعقة كبيرة سكر
    1/3 كوب ماء مثلج
    ملعقة صغيرة فانيليا

    مقادير الكريمة:

    2كوب حليب
    4 ملاعق كبيرة دقيق
    4 ملاعق كبيرة سكر
    ملعقة صغيرة فانيليا
    1/2 كوب قشطة



    الطريقة:


    تحضير العجينه:
    نخفق الدقيق و السمن جيدا حتي يتجانس الجميع
    نضيف الماء المثلج و السكر و الفانيليا و نخفق جيدا حتي امتزاج المكونات جيدا
    نتركها ترتاح في الفريزر لمده 20 دقيقة
    ثم نخرجها و نفردها في الصينية
    و لابد من تخريمها بالشوكة خروم كتيرة حتي نترك فرصة لبخار المياه انه يخرج منها
    و ندخلها فرن مسخن مسبقا علي درجة 180 لمده حوالي 20 دقيقة

    تحضير الكريمه:

    نذوب جميع المقادير ماعدا القشطة في وعاء (علي البارد(
    ثم نضع الخليط علي النار مع التقليب المستمر حتي نحصل علي خليط كثيف
    ثم نضيف القشطة مع التقليب حتي لا يتكتل

    و بذلك نكون انتهينا من تحضير الكريمه
    (لابد ان نتركها تبرد جيدا)

    نخرج صينية التارت من الفرن و بعد ما تبرد جيدا نحشيها بالكريمة الباردة
    و نزينها بالفراولة المقطعة انصاف
    و بالهنا و الشفا

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/17ce33d390.gif[/IMG]

    الموز المثلج


    المقادير:

    2 وحده موز
    4 ملاعق سكر
    نصف كوب حليب
    كوب كريم شانتيه مجهز
    كوب كراميل


    الطريقة:

    - يقشر الموز و يقطع الى قطع صغيره .
    - يضاف عليه السكر و الحليب و يتم ضربه فى الخلاط .
    - تضاف له الكريمه و يخلط .
    - يصب المزيج فى قالب و يوضع فى الفريزر حتى يجمد .
    - اقلبيه على طبق ثم صبى عليه الكراميل و يقدم .

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/17ce33d390.gif[/IMG]


    سلطة الفواكة (غريبة)


    المقادير:

    مكعبات (برتقال + تفاح + مانجا + موز + عنب )
    أو فواكه مشكله معلبة
    عصير فواكه مشكل
    قشطة قيمر
    دريم ويب
    نصف شمام مفرغ من الداخل
    جيلي أي لون تختاريه


    الطريقة:

    - نضع عصير الفواكه المشكله على مكعبات الفواكه .
    - نجهز نصف الشمامه بتفريغه مما في داخله ومن ثم رشه ببودرة الجلي .
    - أنا هنا اخترت اللون الأخضر ..بودرة الجلي ستذوب بسبب ماء الشمام وستظهر لكِ بالشكل كما في الصورة .
    - نضع الفواكه في نصف الشمام كما في الصورة .
    - ثم تزين بالقطشة أو الدريم ويب والفستق المطحون .

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/17ce33d390.gif[/IMG]


    كيكة المانجا


    كيك اسفنجي جاهز
    2 باكيت دريم ويب
    2 علبة قشطة
    2 باكيت كريم كراميل
    حبتين مانجو او اكثر
    عصير مانجو

    الطريقة:

    1- يقطع الكيك شرحات ويرص في صحن التقديم "بايركس" تشرب قطع الكيك بعصير المانجو
    2- نبدأ بتحضير الخلطه باضافة الكريم كراميل والدريم ويب والقشطة ونص كوب عصير مانجو بالخلاط ونخلطهم منيح حتي يمتزجو سويا
    3- يصب نص كمية الخليط فوق الكيك
    4- بعدين نرجع نضع طبقة أخرى من شرائح الكيك فوق الخليط
    5- بعدها نضع باقي الخليط ونوزعه بالتساوي ..
    6- تقطع حبات المانجا إلى شرائح وترص بشكل جميل فوق الخليط وتوضع بالفريزر .. قيل ما تقدم بشوي ضعوها بالثلاجه حتي يسهل تقطيعها ..

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/17ce33d390.gif[/IMG]

    كيكة التفاح apple pie


    المقادير:

    2 بيضة
    1.5 كوب سكر
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    1 كوب زيت
    2 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة بيكنج صوديوم
    0.5 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
    4 حبات تفاح مقشرة ومقطعة لمكعبات صغيرة
    1 كوب جوز مفروم
    سكر بودرة


    الطريقة:

    - نخفق البيض والسكر والفانيليا والزيت بالمضراب الكهربائي
    - ننخل الدقيق والبيكنج صوديوم والملح والقرفة ثم نضيفهم لما سبق ونخلطهم سويا بالمضرب الكهربائي
    - نضيف التفاح الى ماسبق ونقلبه بملعقة خشب ثم نضيف الجوز
    - نصب المحتويات في اناء مخروم في المنتصف ومدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق
    -يخبز في فرن درجة حرارته 350 درجة لمدة 50 الى 60 دقيقة
    - يبرد على سلك ويرش بسكر بودرة ثم يقدم


    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/17ce33d390.gif[/IMG]

    اتمنى ان الوصفات اعجبتكم

    لكم خالص تحياتي

    تشيبي

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/565f8915f3.gif[/IMG]



    ~
    Back

  7. #37
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/00fa4166c5.gif[/IMG]

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/98efc985e2.gif[/IMG]
    تابع...
    اممم تحيرت و انا اسأل حالي شو ممكن اضيف يا ربي ضليتني على هالحال لحد ما قررت اعمل .. كيك بأغرب الأشكال !
    يعني بس شوفوا اسماء الوصفات و تعرفوا (الوصفات منقولة من موقع آخر عشان يكون ضميري مرتاح لوول )

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/4d9cc90e15.gif[/IMG]
    كيكة بركة السباحة




    المقادير:
    - باكيت كيك جاهز ( لون ابيض )
    - باكيتين جلي لون ازرق ( وزن الباكيت 85 جرام )
    - كريمه
    - حلويات وبسكويت مثل الصوره للتزيين

    الطريقة:


    نخبز الكيكه على شكل مستطيل ونتركها ساعتين لتبرد جيدا قبل تفريغها من الوسط


    هنا وضعت خطوط لتوضح لكم كيف قسمتها ليسهل عليكم التفريغ لكن ما نوصل للقاع فقط لنص الكيكه


    بواسطة الشوكه نبدأ برفع جزء جزء من الكيكه


    صارت الكيكه جاهزة بعد تفريغ بركه السباحه نتركها على جنب.


    يفضل في الوقت الذي تركنا فيه الكيكه تبرد نبدأ بتحضير الجلي كالاتي :نسخن كوبين الماء لحد الغليان بعدها نضع باكتين الجلي ونحرك لحد ما تذوب البودرة جيدا ثم نصب كوب الماء البارد وندخله الثلاجه لمدة ساعة يجب اخراجه قبل ما يجمد الجلى ثم نأخذه ونصبه على الكيكه بهدوء وبالتدريج


    وندخلها الثلاجه حتى يجمد الجلي من 4 الى 5 ساعات


    بعد ما جمد الجلي نبدأ بدهن الكريمه على اطراف بركة السباحه وتوزيع الحلويات والبسكويت عليها واشكال المظلات وحولين الكيكه ايضا


    وضعت كريمه بلون اخضر مثل الربيع وبسكويت شوكلاته مطحون تراب وبعض حبات الجوز عليه كأنها حجار كبار

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/4d9cc90e15.gif[/IMG]
    كيكة حقيبة اليد



    المقادير:

    - باكيت كيك جاهز ( لون ابيض )
    - كريمه
    - ربع كوب من قطع السكر الخاص بتزين الكيك"فرمسيل ملون"

    الطريقة:


    بعد الانتهاء من خلط الكيك وقبل وضعه في صينية الفرن نرش وجه الخليط بقطع السكر الصغيرة..


    وبواسطة ملعقه نقوم بالتقليب بخفه حتى تختلط القطع مع الخليط.


    ثم نضع الصينيه في الفرن وبعد نضوجها نقلبها.


    نتركها تبرد ثم نبدأ في التشكيل .


    نقسم الكيكة الى نصفين متساويين.


    لاحظوا في الصوره كيف ذابت قطع السكر الصغيرة داخل الكيكة لتعطي الوان جميله.


    نبدأ بعمل الكريمه ثم ندهن وجه كل من نصفين الكيكه ونضعهم على بعض.


    نضع الكيكه بهذا الوضع مثل الصورة وندهنها بالكريمه ( نضع القليل من الالوان الخاصه بالطعام لتغير لون الكريمه).


    لتكملت شكل الحقيبة نحتاج لبعض انواع حلويات الاطفال مثل الصوره لحتى تكون مثل مسكة اليد.


    نركب القطع على شكل حلقات في طرف القطعه الطويله مثل الصوره.


    وبقطع التزين الصغيرة نعمل ورود على جانبين الشنطه وبالكريمه باللون الازرق نرسم شكل الهلال

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/4d9cc90e15.gif[/IMG]
    سكر ملون



    المقادير:
    - اربع اكواب سكر عادي
    - كوب ماء
    - ملون طعام
    - حبل الدبارة
    - برطمان زجاجي
    - عود خشبي

    الطريقة:

    ضعي كوب الماء في قدر على النار وانتبهي الا يغلي الماء


    ضعي أولا كوبين من السكر فوق الماء وقلبيهم حتى يذوب السكر مع الانتباه الا يغلي الماء


    ثم ضيفي الكوبين المتبقيين وقلبيهم حتى يذوب السكر تماما مثل الصورة رقم 3


    بعد ان يذوب السكر اتركي الماء المحلى بالسكر حتى يبرد تماما


    أضيفي مقدار زجاجة كاملة صغيرة من ملونات الطعام "للون مركز" مثل الصورة رقم 4


    ثم جهزي برطمان كبير وصبي فيه الماء المحلى الملون مثل الصورة رقم 5


    الان خذي حبل الدبارة وقصي قطعتين بحيث تراعي إن طول القطعتين أطول من طول البرطمان المراد إستخدامه وأربطيها في العود الخشبي مثل الصورة رقم 6


    انتظري تقريبا يوم لتجدي حبات الكريستال متعلقة بالدبارة مثل الصورة رقم 8


    اخرجي حبل الدبارة المتكون عليه حبات الكريستال واتركيها تجف مثل الصورة رقم 9


    وبعد ان تجف قومي بتفتيت الكريستالات وطحنها جيدا مثل الصورة رقم 10


    ثم احفظي السكر في برطمان مناسب مثل الصورة رقم 12


    إعملي نفس المقدار لبقية الألوان حتى تكون عندك تشكيلة ألوان قوس قزح رائعه..

    بإمكانك رش السكر لتجملي الكيكات أو الدونات أو حلوياتك على اختلاف انواعها لشكل جذاب ولذيذ....

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/4d9cc90e15.gif[/IMG]

    كيكة الملاهي



    المقادير:

    - كيكه مجهزه مسبقاً- ورقة ملونه
    - بعض من الاعواد الخاصة بشرب العصير
    - القليل من البسكويت والحلوى الي على شكل دبدوب

    الطريقة:


    كيكة يجب ان تكون مجهزه بالقالب المفتوح من الوسط , مثل الصوره.


    وممكن ان تختاري اي نوع كيكه تحبينها شوكلاته , برتقال أو فانيليا..


    نأخذ الورقه الملونه ونضع قالب الكيكه عليها حتى نرسم محيط القالب على الورقه لنحصل على رسمة الدائرة وبعدها نقص الدائرة (نحتاج ان تكون الدائرة بنفس محيط قالب الكيك).


    بعد حصولنا على الدائرة نقوم بقص خط من محيط الدائرة الى المركز ( المنتصف), كما في الصوره.


    نقوم بثني احد الاجزاء المقصوصه على الاخر وتكبيسهما معا لنحصل على شكل القبه.


    الان نقوم بغرس اعواد شرب العصير على الكيكة كما هو موضح في الصوره.


    ثم نضع البسكويت والحلوى والقبه التي اعددناها ليظهر لنا الشكل النهائي , انظري الصوره...

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/4d9cc90e15.gif[/IMG]
    اتمنى ان الأشكال الغريبة عجيبة اعجبتكم
    و طبعا انا لما شفتها استغربت .. طبعا ربة المنزل يمكن ان تفرح اولادها ببعضهم في عيد ميلادهم مثلا

    و في الرد القادم بعض الأفكار المفيدة للحصول على كيك او حلوى افضل ^^


    تحياتي لكم

    تشيبي

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/00fa4166c5.gif[/IMG]



    ~
    Back

  8. #38
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)



    تابع

    ما قلت لكم بدي اضيف مجموعة من افضل الطرق للحصول على افضل شكل ممن للكيك
    و اغلب الطرق بسيطة لا تتجاوز سطرين ^^



    للحصول على قشرة ذهبية للكيك



    للحصول على قـشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الفرن



    لتحافظي على شكل الكيك عند تقطيعه



    لسهوله تقطيع التورته المزين سطحها بالفاكهه والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مرة تقطعين فيها



    نصائح هامة عند صنع الحلويات



    يرتكب الكثير من النساء بعض الأخطاء عند صنع الحلويات مما تجعل الطبق لا يظهر بمظهره الجميل وطعمه المميز. سوف نستعرض هنا بعض النصائح التي تساعدك للحصول على أفضل النتائج.




    النصيحة الاولى



    للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
    النصيحة الثانية




    للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى
    النصيحة الثالثة


    هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟
    النصحية الرابعة
    لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
    النصيحة الخامسة




    مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة
    النصيحة السادسة
    لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.
    النصيحة السابعة
    للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
    النصيحة الثامنة
    لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
    النصيحة التاسعة
    لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.
    النصيحة العاشرة
    لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.





    اتمنى ان النصائح اعجبتكم

    تحياتي

    تشيبي



    ~
    Back

  9. #39
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)


    مرحبا

    كيفكم؟؟

    من زماان ما شفتاكم

    جبت لكم اليوم حلويات خفيفة يمكنكم تناولها بالأفطار ... تحلياية الصبح يعني

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]

    بان كيك بقطع الفراولة

    طبعا الكل يعرف البان كيك و انا ما بعرف ليه اعتبرته من الحلويات ... بس اظن انه من الحلويات




    المقادير:

    1 كوب طحين
    -1م.ك. سكر
    -1.م.ص. بكنج بودر
    1/2م.ص. بيكينج صودا
    -1/2م.ص. ملح
    -1 و نصف الكوب بتر ميلك ( لبن رائب )
    -3م.ك. زبدة غير مملحة
    -1 بيضة كبيرة.



    الطريقة:

    في طبق عميق...نخلط مع بعض..الطحين بيكينج باودر بيكينج صودا ملح و السكر...في طبق اخر نخفق البترميلك مع البيض و الزبدة ..ثم تضاف الى الخليط الجاف..و يقلب الخليط
    تسخن تاوة او مقلا مسطحة(تيفال يا ريت) و لو تمسح مسحة خفيييييييفة بالزيت مش اشكال..يصب الخليط..الى ان تظهر فقاعات على الوجه...يقلب الى ان يكتسب اللون الذهبي من الجهتين..يرفع و تكرر العملية مع باقي الخليط.
    و يقدم بالحال.
    افكار للتقديم...توضع طبقات فوق بعض...و قطعة زبدة على الوجه..و الشراب الخاص..و لو فراولة وإلا توت و إلابلو بيريي

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]


    فرنش توست ...cinnamon french toast
    امووووت فيها


    امووووت فيها

    المقادير:

    بيضة كبيرة...بياض 2 بيض....41 كوب حليب خالي الدسم..21م.ص. روح الفانيلا..21م.ص. قرفة..81م.ص. جوزة الطيب..ثمن قطح من الخبز الايطالي او الفرنسي مقطعة بشكل مائل..قرفة و سكر مطحون للوجه ..ممكن استخدام الشراب الخاص بالبان كيك للوجه ايضا..و كم حبة فراولة مقطعة للتزيين


    الطريقة:

    في طبق عميق نخفق البيضة و بياض البيض جيدا الى ان يرغي...تضاف القرفة الفانيلا جوزة الطيب و الحليب و يخفق جيدا...يترك جانبا.
    تدهن صينية الفرن قليلا بالزيت....يغمس الخبز بخليط البيض من الجهتين..و يصفى جيدا...يرص في الصينية...يدخل الفرن الحار..الى ان يكتسب لون ذهبي على بني...و يقلب لتتحمر الجهة الاخرى(دقيقة الى دقيقتين كل جهة)
    يوزع على اطباق التقديم.....يرش بالسكر و القرفة و الشراب ان وجد..و يزين بحبات الفراولة و يقدم....


    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]

    بسكويت الكيك

    بسكوت الكيك.. المهم هي يمكن تكون طويلة شوي يعني تصحة من ال6 اذا كان الدوام على ال7 .... بس لذيذة و كمان سهلة ^^



    المقادير :
    1- للشربات (القطر)
    2 كوب سكر
    1 كوب ماء
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 عود قرفة
    2 قرنفل صحيح
    2- للكيك
    2/1 كوب زبدة
    1 بيض كامل
    2 كوب دقيق عادي
    2/1 ملعقة صغيرة ملح
    2/1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    3 ملعقة كبيرة سكر
    1 صفار بيض للدهن
    لوز أو فستق أو أي فاكهة مجففة للتزيين

    الطريقة
    1-للشربات (القطر)
    - يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    - تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانيليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.
    2- للكيك
    - تُخفق الزبدة جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
    - يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق الجيد.
    - يُخلط الدقيق مع الملح مع البيكنج بودر و السكر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع العجن الجيد باستخدام اليد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك.
    - يُقسم العجين إلى كرات صغيرة الحجم و تُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليها.
    - تُدهن بصفار البيض و تُزين بحبة من اللوز أو الفاكهة المجففة.
    - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
    - يُصب عليها الشربات (القطر) و هي ساخنة و تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]



    انتهت الوصفات
    المرة الجاي ان شاء الله سأضيف مجموعة من الكيك اللذيذ ..

    تحياتي

    تشيبي



    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/5f67b41165.gif[/IMG]


    ~
    Back

  10. #40
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]


    تـــــــــابــــــــــــــــع

    الشمام المحشو بالفاكهه


    المقادير :

    - حبة شمام كبيرة.
    - حبة مانغو كبيرة.

    - كوب عنب ابيض من دون بذر ومقطع لأنصاف.

    - برتقالة من بدون بذر.

    - 3حبات خوخ طري.

    - نصف لتر من عصير الفاكهة الأستوائية.

    - عرش نعنع للزيين.

    الطريقة :

    - تُفتح حبة الشمام من الجهة العلوية, ويُزال بذرها ويُحرص ألا تتكسر بين اليدين, ثم تُترك في الثلاجة لتبرد.

    - في انتظار ذلك, يُقطع المانجو والبرتقال والخوخ لأجزاء صغيرة, ثم تُوضع المقادير في زبدية مقعره.
    -يُضاف إليها العنب, ثم يُسكب فوقها عصير الفاكهة الإستوائية وتُترك تتشبع بنكهتها لساعة كاملة.

    -تُوضع حبة الشمام داخل صحن التقديم, ثم تُحشي بخليط الفاكهة, ويُسكب فوقها بعض العصير, وقبل تقديمها للضيوف تُزين بأعراش النعنع.
    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/5f67b41165.gif[/IMG]
    فطيرة هشة بالشيكولاتة

    المقادير
    للفطيرة
    6 م/ك زبدة لينة
    3/2 1 ك سكر
    3 بيض
    1 ك حليب
    2/1 2 ك دقيق
    1 م/ك بيكينج بودر
    ملح
    ڤانيليا

    للشيكولاتة
    2/1 1 ك كريمة لباني
    1 ك شيكولاتة قطع (خاصة بالطهي)

    الطريقة
    للفطيرة
    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    - تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة.
    - يُضاف البيض لخليط الزبدة ويُخفق الخليط حتى تندمج كل المكونات.
    - يُنخل الدقيق والبيكينج بودر والملح والڤانيليا ويُضاف للخيط ويُقلب حتى تندمج المكونات.
    - يُضاف الحليب ويُقلب الخليط حتى تتداخل المكونات.
    - يُصب العجين في قالب فرن مدهون بقليل من الزبدة.
    - تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 30-35 دقيقة.

    للشيكولاتة
    - توضع الكريمة اللباني في وعاء وتوضع في حمام ماء على نار متوسطة وتُترك حتى الغليان.
    - تُضاف قطع الشيكولاتة إلى الكريمة اللباني وتُقلب حتى تسيح السيكولاتة ويندمج الخليط.
    - تُرفع عن النار وتُصب فوق الفطيرة.


    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/5f67b41165.gif[/IMG]

    كاتو بالكاكاو



    المقادير:



    1 – عدد 6 بيضات.
    2 – مقدار كوبين من السكر.
    3 - كوبان ونصف من طحين .
    4 - قالب من الزبدة .
    5 - كوب من الكاكاو .
    6 - كوب من الحليب.
    7 – مقدار ملعقتين من بكنج باودر .
    8 - ملعقة صغيرة من برش الليمون.
    9 – مقدار ملعقة صغيرة من فانيليا .



    الطريقة:

    طريقة التحضير :

    - يخفق البيض جيداً مدة خمس دقائق.

    - نضع الفانيليا وبرش الليمون ونخفق قليلاً.

    - نضع السكر ونخفق من جديد لمدة عشر دقائق.

    - نضع بعد ذلك الحليب، ونخفق جيداً.

    - نذيب الزبدة (التي نكون قد أخرجناها قبل فترة طويلة من البراد)، على نار هادئة دون أن نجعلها تحترق وذلك بالتحريك المستمر ونتركها جانبا لمدة قصيرة.

    - نضيف الزبدة إلى الخليط السابق، ونخفق قليلاً.

    - نضيف الكاكاو ونستمر بالخفق إلى أن تمتزج المحتويات بشكل كامل.

    - نضع كوباً من الطحين مع البكنج باودر ونخفق الجميع قليلاً

    - نبدأ بإضافة الطحين رويداً رويدا ً، وباستعمال ملعقة خشبية نخفق حتى يختلط الطحين بشكل جيد مع الخليط السابق.

    - في هذه الأثناء نكون قد دهنا القلب المخصص للكاتو بالزبدة ورششناه بالطحين، فنسكب الخليط في القالب وندخله فرن درجة حرارته 230 درجة ونتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.

    ملاحظة :
    في حال رغبنا في التقليل من كمية الكاكاو نستعيض عنها بالطحين ، أي نضع نصف كوب من الكاكاو وثلاثة أكواب من الطحين .

    تقدم العصائر، إلى جانب الكاتو، بعد أن نقطعه بأحجام مناسبة.


    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/5f67b41165.gif[/IMG]


    يتبع

    تحياتي

    تشيبي

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]


    ~
    Back

  11. #41
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]

    تابع...

    كيكة الفستق



    كيكة الفستق

    المقادير:

    - 1 كاس طحين
    - 1كاس جوز الهند
    - 1كاس فستق
    - 4بيضات
    - ربع كاس سكر
    - نصف كاس ريت
    - 3ملاعق بكنج بودر
    - ثلاتة ارباع كاس ماء

    -الطريقة:

    - يخلط البيض والسكر والزيت جيداً .
    - ثم تضاف باقي المقادير وتحرك بالملعقة .
    - ثم تصب في صينية وتدخل الفرن حتى تستوي ثم تحمر من أعلى .


    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]

    اصابع الشوكلاته المثلجة




    المقادير:

    300 غرام أو 60 قطعة من بسكويت الشاي المطحون
    علبة 397 غرام من حليب المكثف المحلّى
    علبة 170 غرام من قشطة
    4 ملاعق كبيرة من مسحوق الشوكولاتة "نسكويك"
    كوب أو 150 غرام من اللوز المحمّص والمفروم فرماً ناعماً
    شوكولاتة للطهو مذوّبة

    التحضير:

    في وعاء كبير، يُمزج البسكويت المطحون، مع حليب المكثف المحلّى، وقشطة، ومسحوق الشوكولاتة "نسكويك"، واللوز المحمّص وتُخلط المكوّنات جيداً.

    يُشكّل مزيج الشوكولاتة والبسكويت على شكل أصابع صغيرة حول أعواد خشبية. ثمّ تُترك في الثلاجة لمدة ساعة.

    يُغمّس كلّ من أصابع الشوكولاتة في الشوكولاتة المذوّبة ثمّ توضع من جديد في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقديمها.

    إقتراح: بعد تغميس أصابع الشوكولاتة في الشوكولاتة المذوّبة، يُغرزعود كل منها في حبة بطاطا كبيرة الحجم مغسولة لتبقى أصابع الشوكولاتة منتصبة. ثم تُرتّب كلها على صينية ثم توضع في الثلاجة.

    وألف عافية عليكم

    [IMG]http://www.**********com/up/uploads/29de36d445.gif[/IMG]


    ~
    Back

  12. #42
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    Wink رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)


    تـابـع..

    آسفة على التأخير بسبب المدارس بلشت و الأمتحانات كمان
    فحاولت اليوم ادخل و اضيف شوي



    البسكويت المحشو بالشوكولاتة


    الكمية تكفي: 4 إلى 6 أشخاص
    مدّة التحضير: 30 دقيقة
    مدّة الطهو: 25 دقيقة


    المقادير


    4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة الطريّة
    2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
    صفار بيضة واحدة
    كوب واحد أو 100 غرام من اللوز المطحون
    4/1 1 كوب أو 180 غرام من الدقيق العادي

    الحشوة

    علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة
    50 غرام من الشوكولاتة المرّة المقطّعة


    طريقة التحضير



    تُخفق الزبدة الطرية مع السكر الناعم لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتّى يزغب المزيج. يُضاف صفار البيضة ويُخفق مع المكوّنات ثم تُكرّر هذه الخطوة مع اللوز المطحون والدقيق العادي. تُخفق كافة المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.

    تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة وتُغلّف بورق نيلون لاصق ثم تتُرك في البرّاد لمدّة 2/1 ساعة.

    تُقسّم العجينة إلى عدّة أقسام صغيرة ثم يُقرّص كلّ قسم على شكل كرة وتوضع الكرات في صينية مغلّفة بورق خبز. يجب التأكّد من توفّر مساحة كافية بين الكرات. تُسطّح الكرات بشكل خفيف باستعمال راحة اليد.

    تُخبز قطع البسكويت في فرن مسخّن على حرارة 160 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً. يتمّ إخراجها من الفرن وتُترك جانباً لتبرد.

    يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولاتة في قدر متوسّطة الحجم ويُحرّك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح الحليب كثيفاً. يُرفع عن النار وتُضاف إليه الشوكولاتة المرّة المقطّعة حتّى تذوب.

    ·يُوزّع مقدار من مزيج الشوكولاتة على جهة من قطعة بسكويت ثم تُغطى بقطعة أخرى. تُكرّر هذه الخطوة لحشو كافة كمية البسكويت ثم توضع على الرفّ لتبرد.



    كيك التريفل بالكابوتشينو



    نوع الوجبة: حلويات نوع الوصفة: قوالب حلوى مدة التحضير: 40 دقيقة مدة الطهي: 30 دقيقة
    المقادير

    300 غرام من الشوكولاته البيضاء، مذوّبة
    علبة قشطة نستله
    ½1 كوب من الزبدة غير المملحة
    ½1 كوب من السكر الناعم
    ملعقة كبيرة من قهوة نسكافه
    ملعقتان كبيرتان زبدة الكريما بالقهوة
    قالبا كيك (شوكولاته أو جوز الهند) مربعان بقياس 9 إنش
    200 غرام من البندق، محمص ومفروم فرماً خشناً

    طريقة التحضير

    تمزج الشوكولاته البيضاء المذوّبة مع قشطة نستله تخفق الزبدة حتى تصبح خفيفة ومقشدة، يضاف عليها السكر تدريجياَ مع الإستمرار بالخفق حتى تصبح كثيفة وبيضاء اللون تخفق الشوكولاته البيضاء المذوّبة بعد أن تبرد حتى تصبح كثيفة
    يذوّب نسكافه في ملعقة كبيرة من الماء الساخن، ثم تخلط في كريما الزبدة بعد أن تبرد يوضع قالب من الكيك على طبق تقديم،
    يدهن بربع كمية كريما الزبدة ثمَّ يوضع فوقها قالب الكيك الآخر على شكل سندويش يغطى بما تبقى من كريما الزبدة. يرص البندق على جوانب الكيك





    اتمنى ان الوصفات اعجبتكم
    و ان شاء الله اضيف بأقرب وقت ^.^

    تحياتي

    تشيبي





    ~
    Back

  13. #43
    التسجيل
    31-12-2006
    الدولة
    miracle land
    المشاركات
    504

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    تابع ^^

    و عذرا على التأخير ..

    كيكة الشوكلاتة باكراميل


    مقادير العجينة
    * 175 غرام زبدة
    * 175 غرام دقيق أبيض ناعم
    * 25غرام غبرة الكاكاو غير المحلاة
    * 75 غرام سكر سميد
    * 75 غرام بسكويت مطحون جيدا

    مقادير حشوة الكراميل
    * 50 غرام زبدة
    * 50 غرام سكر سميد
    * 400 غرام حليب مركز محلى

    مقادير التزيين الاخير بالشوكولاتة
    * 80 غرام شوكولاته بالحليب
    * 80 غرام شوكولاته سوداء
    * 80 غرام شوكولاته بيضاء

    طريقة التحضير
    * في زلافة(إناء) كبيرة، اخدمي جيدا الزبدة مع السكر السميد.
    * اضيفي الدقيق ثم الكاكاو شيئا فشيئا.
    * اضيفي البسكويت المطحون.
    * خلطي الكل جيدا حتى تحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
    * خذي قالبا مربعا عرضه وطوله 20 سنتمتر وغطيه بورق سيلفيريزي.
    * افرغي العجينة ثم مدديها بظهر ملعقة، بامكانك رش قليل من الدقيق على الملعقة حتى لا تلتصق مع العجينة.
    * اثقبي العجينة بشوكة الطعام ثم ادخلي القالب الى فرن درجة حرارته 180 حرارة مائوية لمدة 25 دقيقة.

    طريقة تحضير الكاراميل
    * في كصرونة(إناء معدني)، ضعي الزبدة، الحليب المركز، والسكر، وضعي الكل يطهى فوق نار معتدلة حتى يغلى لمدة 5 دقائق، مع التحريك دون توقف.
    * ارفعي الكصرونة من فوق النار واتركيها تبرد قليلا ثم افرغيها فوق الحلوى بالتساوي واتركيها تبرد.

    بالنسبة للتزيين النهائي بالشوكولاته
    * بواسطة حمام مريم، اذيبي الشوكولاتة بانواعها الثلاثة كل في اناء خاص.
    * افرغي الشوكولاته المذابة فوق الكاراميل .
    * بواسطة شوكة أو عود رقيق، زيني الوجه بخطوط رفيعة.
    * اتركي الكل يبرد.
    * ادخلي الحلوى الى الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
    * بواسطة سكين كبير، اقطعي الحلوى الى مربعات صغيرة.
    * صففي هذه المربعات في طبق واحتفظي به في الثلاجة الى حين التقديم حتى لا تذوب الشوكولاته.
    * تقدم هذه الحلوى باردة باف صحة وعافية.

    فطيرة الكرز


    المكونات:

    1 (21 أونس) حشو فطيرةِ كرزِ

    2 1/4 - كأس طحين متعدد الاغراض
    1 1/2 - كأس سكر ابيض
    3/4 - كأس مسحوق كاكاو غير محلى
    1 1/2 ملاعق شاي تَخْبزُ صوداً
    3/4 ملعقة شاي ملح
    1 1/2 كأس ماء
    1/2 كأسِ زيت نباتي
    1/4 كأس قطّرَ خلّاً أبيضاً
    1/2 ملعقة شاي فانيلا

    الطريقه :

    يفرش قالب مدهون بحشوة الفطيره سعة 13×9 بوصه .

    يخلط كل من الطحين والسكر والكاكاو مع بيكربونات الصودا والملح مع بعض
    في اناء اخر يتم خلط نقط الخل والزيت والفانيلا مع الماء ثم يضاف الى خليط
    الطحين ويتم الخفق جيدا ثم يتم صب الخليط بانتظام على حشو فطيرة الكرز
    إخبزْي في فرن مسخن مسبقا في درجة حراره 350 لمدة 30 إلى 35 دقيقةِ

    اتركي الكعكةً تُبرّدُ لمدة 10 دقائقِ في القالب ثمّ اقلبيها في صحن التقديم وتترك لتبرد .


    ::
    :::

    و السلام خير ختام


    ~
    Back

  14. #44
    التسجيل
    15-03-2007
    المشاركات
    11

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    حلويات جابتلي الجوع همممممممممممممممم

  15. #45
    التسجيل
    15-03-2007
    المشاركات
    11

    رد: كتاب الحلويات و الكعك (متجدد)

    عندي لكم حلويات جميلة وأخادة انتضروني مممممممممم

صفحة 3 من 5 الأولىالأولى 12345 الأخيرةالأخيرة

الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •