هل يمكن أن تصبح الأطعمة السريعة مفيدة للصحة؟
سلسلة مطاعم تشيبوتل Chipotle للأطعمة المكسيكية السريعة، جاءت بمفهوم جديد للأطعمة السريعة. فما يميزها هو تركيزها الشديد على أن يكون ما تقدمه من أطعمة سريعة صحياً وطبيعياً قدر الإمكان. وهذه الشركة التي ابتدأت بداية متواضعة بمطعم واحد عام 1993م في ولاية كولورادو الأمريكية واصلت نموها لتنتشر في عدّة ولايات أمريكية بنجاح كبير. والسبب هو المفهوم الذي تقوم عليه وهو تقديم أطعمة سريعة ولكن طبيعية وصحيّة. وقد لعبت استجابة مؤسسها ستيف إليس للموجة الجديدة التي تركّز على الأطعمة الصحية دوراً في النجاح الذي تتمتع به السلسلة اليوم. ولذا، تعد مطاعم تشيبوتل رائدة في تركيزها على استخدام مكونات طازجة وطبيعية. وكما هو معروف يقوم المطبخ المكسيكي على كثير من الصلصات، ومع ذلك لا تستخدم تشيبوتل صلصات جاهزة أو معلبة محملة بالمواد الحافظة والمنكهات المصنّعة، فكل فرع من فروع السلسلة يعدّ الصلصات التي يقدمها للزبائن كل يوم من خضراوات طازجة وبقول ولحوم لم ترش بالمبيدات أو الهرمونات، فالسلسلة تقوم على الاتفاق مع مزارعين محليين يزودون كل فرع من الفروع بما يحتاجه من خضراوات موسميّة وذلك حسب معايير تحددها تشيبوتل ويلتزم بها الموردون. ولم تكن تشيبوتل في بداياتها تعتمد كثيرا، كما يحدث اليوم، على مكونات طبيعية صحيّة بالكامل. ولكن نجاح مفهوم الأطعمة الطبيعية الصحيّة وارتفاع الطلب عليه جعل تشيبوتل تشدد عليه وتتمسك به. فاللحوم التي تقدّم في تشيبوتل تأتي من حيوانات تعيش في مزارع محليّة ولا تربى على المضادات الحيوية والهرمونات.
وقائمة الطعام في تشيبوتل لا تركز على أطعمة الحمية أو الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية فليس هذا اختصاصها على الرغم من الهوس العالمي بالحمية (والذي بدأ أخيراً بالانحسار). فالوصول إلى اكتفاء الجسم من الطعام يقوم على أطعمة طبيعية تغذي الجسم وتشعره بالاكتفاء فلا يصبح لديه إحساس بالسعار طلباً للأكل. وقد ساهمت تشيبوتل في توجيه اهتمام الناس إلى الأطعمة الطبيعية الطازجة، وفي إدراكهم أن كثيرا من المشاكل الصحية التي يعاني منها الناس اليوم تعود إلى نوع الغذاء الذي يتناولونه حيث يمكن أن يتمتعوا بكثير من الصحة والسعادة لو تناولوا الأطعمة المناسبة.
وصحيح أن الوجبات المعدّة من أطعمة طبيعية (كوجبات تشيبوتل) أغلى من غيرها من الوجبات السريعة الأخرى إلا أن فارق السعر ليس كبيراً ولا يعدّ مهماً عند النظر إلى تكاليف علاج المشاكل الصحيّة التي يجرها تناول الوجبات السريعة العاديّة على المدى الطويل.
ومن المثير أيضاً أن نجاح تشيبوتل الكاسح، فقد وصل عدد فروعه إلى أكثر من 500 فرع ويتم فتح فرع جديد كل أسبوع تقريباً، لا يقوم على الدعاية، فتشيبوتل لا تنفق مبالغ كبيرة على الدعاية والإعلان للوصول للمستهلك على عكس غيرها من مطاعم الوجبات السريعات. وبدلاً من ذلك تجذب زبائنها عن طريق تقديم وجبات لذيذة الطعم يتم إعدادها في مطابخ مفتوحة يستطيع الزبائن رؤية العاملين فيها وهم يعدون الوجبات بمكونات طازجة كل يوم.
والإشادة بالاتجاه الذي تتبعه سلسلة مطاعم تشيبوتل ليس المقصود منه الدعاية لها ولكن المقصود منه أولاً لفت أنظار الناس إلى أهميّة المكونات الطازجة في إعداد الأطعمة. والمقصود منه ثانياً لفت أنظار شركات الأطعمة السريعة الناجحة لدينا، ونعني الوطنيّة مائة بالمائة، أي التي تستطيع بسهولة تغيير اتجاهها بالتحول إلى الأطعمة والمكونات الطبيعية الطازجة استجابة لزيادة الطلب على الأطعمة الطبيعية الطازجة، إلى مثال سلسلة تشيبوتل فهو أولاً مصدر ربح ونجاح مضمون، وهو ثانياً استجابة لعظم الأمانة التي يحملها الإنسان تجاه أخيه الإنسان. فليس هناك شك في أن المسئولين عن المطاعم محاسبون ...
