طبق رئيسي - عجينة البيتزا الدسمة

[Arashi]

أقدم لكم طريقة عمل

البيتزا


باستخدام العجينة الدسمة






الأدوات الضرورية



وعاء للعمل على العجينة + مشخالة (مصفاة)




وعاء صغير + كوب قياس السوائل + ملاعق وأكواب القياس المعدنية (أو بلاستيكية)




عجانة (يمكن الاستغناء عنها)





مقادير العجينة



4.5 كوب طحين




10 ملاعق كبيرة حليب مجفف




ملعقة شاي بيكنج بودر




ملعقة شاي ملح




ثلاث أرباع كوب زيت




4 بيضات




2 ملعقة طعام خميرة




6 ملاعق كبيرة سكّر

[Arashi]

طريقة عمل العجينة



تخلط الخميرة + السكر في كوب من الماء الدافئ داخل الوعاء الصغير




يغطى الخليط ويوضع في مكان مظلم و دافئ لمدة 5 دقائق على الأقل




يتم تصفية الطحين في الوعاء الكبير




تضاف باقي المقادير الجافة: الحليب المجفف + البيكنج بودر + الملح وتخلط جيّداً بأصابع اليد




يضاف الزيت ولكن بحذر: أي يتم اضافة جزء وخلطه بالأصابع جيداً ثم اضافة جزء آخر وخلطه حتى ينفذ الزيت من الكوب




وهذا شكل العجينة مبدئياً بعد خلطها بالزيت

يكسر البيض بحذر: تسكر بيضتين أولاً وتخلطان جيّداً ثم تكسر بيضتين آخرتين مع خلطهما




وهذا شكل العجينة بعد اضافة البيض




يتم اخراج خلطة الخميرة وازالة الغطاء: هذا شكلها بعد أن تخمّرت




تضاف على دفعات إلى العجينة مع تحريك العجينة جيّداً في كل دفعة، ولكن من الأفضل ابقاء كمية تصل إلى ربع كوب في الوعاء للاستخدام لاحقاً: أي لا يجب اضافة الكمية كلها حالياً

هنا يمكن اضافة القليل جداً من الطحين المصفّى في حال كانت العجينة سائلة ولزجة ويتم سكب خليط الخميرة إن أصبحت العجينة يابسة، ويتم وضع الطحين والخميرة السائلة باستمرار إلى أن تصبح متماسكة وليّنة في نفس الوقت (هذا ان كنت تريد الإستغناء عن العجانة، أما ان أردت استخدامها اترك هذه الخطوة و انتقل فوراً إلى الخطوة التالية)




تبدو العجينة لزجة وغير متماسكة وهذه أفضل حالة لها لوضعها في العجانة




يتم تشغيل العجانة في البداية على سرعة رقم 3 وثم يتم اضافة ما تبقى من ماء الخميرة ولكن برفق وعلى دفعات ومن ثم رفع السرعة إلى رقم 5، وعندما تصبح العجينة كأنها قطعة واحدة ولكن في نفس الوقت ليّنة وتشبه الكريمة قليلاً تخفض السرعة إلى رقم 3 كما هو موضّح في الفيديو


آسفة عالموسيقى لكني صوّرت هالفيديو قبل رمضان وسبب تشغيل الموسيقى هو ان الشغالات الله يهديهم وايد يصارخون عند المطبخ فخفت يطلع صوتهم في الفيديو



تبدو العجينة شبه سائلة ولونها فاتح وهذا هو المطلوب، تترك قليلاً في العجانة حتى تصبح قطعة واحدة من دون زوائد على أطراف العجانة




بعدها يتم اخراج العجينة من العجانة واعادة تحريكها في الوعاء وتشكيلها على هيئة كرة




تحضر فوطة مبللة من المنتصف وتغطى بها العجينة

ثم توضع فوطة سميكة جافة فوق الفوطة المبللة (قد تبدو هذه الحركة غريبة لكنها تساعد على زيادة مفعول الخميرة)

توضع العجينة في مكان دافئ ومظلم لمدة ساعة على الأقل

هنا تم اخراج العجينة بعد ساعتين وقد أصبحت 3 أضعاف حجمها السابق، ولكن هذا ليس حجمها الحقيقي حيث أن حجمها سيقل إلى الضعف فقط بعد تحريكها باليد جيّداً. تترك العجينة حالياً لعمل صلصة البيتزا






طريقة عمل الصلصلة



علبة صلصلة بيتزا العلالي 370 جرام




ربع ملعقة شاي ثوم مطحون




طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة




يتم قلي الطماطم في قليل من الزيت حتى تذوب معظم المكعبات




تضاف صلصلة البيتزا كاملة




يضاف الثوم المطحون




توضع الصلصلة في وعاء أمام المكيّف لتبرد قليلاً

[Arashi]

مكوّنات البيتزا

هذه المقادير مجرّد مقترحات لأنه لديك الحريّة في اختيار ما يناسبك



يسلق الروبيان مع 3 حبات مسمار (قرنفل) وحبتين هيل لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة




يصفى الروبيان ويوضع في صحن حتى يبرد قليلاً




مكعّبات بصل




شرائح مشروم




مكعبات فلفل أخضر




شرائح زيتون




جبن موزاريللا مبشور




يمكن خلط كل هذه المكونات في وعاء عدا الروبيان الذي يوزّع فوق العجينة وحده






طريقة عمل البيتزا



يدهن قالب البيتزا بالزيت




تؤخذ قطعة من العجين وتفرد لتصل إلى حجم مقارب لجحم القالب




توضع العجينة في القالب ويتم تعديل حجمها بأصابع اليد لتناسب حجم القالب




تصب الصلصلة فوق العجبنة (لا تجعل كمية الصلصلة كبيرة لأنها ستفسد طعم البيتزا)




يضاف الروبيان وباقي الخضراوات




يضاف الجبن المبشور مع مراعات ترك فتحات بسيطة ليذوب الجبن بين مكوّنات البيتزا




يوضع القالب في الفرن في درجة حرارة 160 درجة مئوية مع مراعات تركيز الحرارة في الأسفل فقط إلى أن يصبح لون العجينة من الأسفل بنّي فاتح كما هو موضّح في الصورة، وعندما يصبح اللون بنيّاً يتم تركيز الحرارة في الأعلى، وعندما يذوب الجبن يتم اخراج البيتزا من الفرن

أو

يمكن جعل الحرارة موزّعة في الفرن في الأعلى والأسفل لكن مع جعل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية




وبعد أن تجهز البيتزا يتم اخراجها من الفرن




يتم تقطّع البيتزا إلى شرائح بـ2-4 خطوط متقاطعة




توضع البيتزا في صحن بعد التقطيع




وهذه أهم خطوة: ابدأ بالتهامها






مقترحات لذيذة



يمكن اضافة الباباروني المقلي




وأيضاً نقانق ديك الرومي المقلية




يمكن خلط البيكون + الباباروني + النقانق مع المشروم والطماطم




أو خلط الروبيان + الحبار + السلمون مع الطماطم والمشروم




تصلح هذه العجينة لعمل بيتزا بحجم صغير








Moogle: Yessss!...It's ready at last. Ittadakemasu

[THE CAST]

ماشاالله شغل متعوب عليه

المشكله تو السحور





يعطيك العافيه

[Iris]

nice!
يس نزل الموضوع كنا ننتظره,
موضوع و بيتزا رائعه اروش,

وصفك الامور والخطوات نايس,
حتى حلو للي بدايته بالطبخ انه يتعلم من الموضوع و يسويها,
لان في امور ممكن ما ينتبه عليها و انتي ذكرتي التفاصيل و النتيجه,,,
حلو انك مسوتها انواع, و ايضا صغيره و كبيره,

تسلم ايدك على البيتزا و الموضوع اللذيذ,

موفقه بكل خير,

[The Princess]

يممممممممممممممممممممممم

اببيي بيييتززاا أرووووووش

تسلم يميييينج يالغااليه على هالطبخة .. و خطوااتج جدددا مفصله

مووفقه باذن الله

[بيكـ دافنشي ـاسو]

بسم الله الرحمن الرحيم..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

بسم الله ماشاء الله تبارك الرحمن عيني بارده عليك ياأراشي..
بيتزا مايحتاج ميه ميه ممتاز عفارم عليك يطباخه...
بس حرام عليك
حتى في المسابقه تعذبينا وحنا صيام..
يعني لازم تجوعينا وتفتحين شهتنا للبيتزا وحنا صائمين..
أنا شاهدت موضوعك الصبح وانا صائم وألو صوره شوفتها على طول قفلة الموضوع لأني صائم من غير أي سحور لووول..
بس صراحه موضوع متميز ورائع جداً سوء الشرح طريقة التحضير البيتز أو الصور الواضحه والتي جعلت الموضوع يكون اجمل وأشهى ...
أصلاً الطبق كله على بعضه متميز ويفتح الشهيه..
وبارك الله فيك ويفقك وإن شاء الله تعالى تكونين من الفائزين في المسابقه (على الرغم من تأكدي من فوزك )..

[Etro]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ^^

وااااااو بيتزا آكلتي المفضله ، الحمدلله آني قرآتها بعد الفطور
لازم لازم نجربها ^^

شرحج كان واضح وسهل آجربه بدون مساعدة حريم البيت XP
يمكن آجربها وآفاجئهم في البيت

من رغم آني ما آحب المآكولات البحريه لكن شكله طلع يشهي
وآهم شي جبن البيتزا الذايب واااااااو الذ شي في البيتزا الصلصة والتشيز

راح آجرب هذي آن شاء الله :-



والله والله والله شكلها تشهي اااااه لذيـــــــــــــــــذ * لعاب يسيل *

شكراً آراشي على الوصفه المدمره
وشكراً على تجويعي ><

الله يعطيج العافيه ^^

[Heartbeat]

يه يه يه
طلعتي مو شويه بالطباخ
أخر مرة اكلت بيتزا قبل سنتين
قبل كنت اكل اكبر حجم بروحي محد يشاركني هههههه
وانتي بالصور ذكرتيني بالماضي -_-
صراحه شغل عدل اراشي
يالله ان شاء الله المركز الأول
انا فكرت اسوي سندويتشات بس قلت فشله ههههه هذا حدي شسوي
بالتوفيق ان شاء الله

[المقاتل ليون]

شكرا لك على هذه الطبخه الجميله وفعلا انها اكله جميله
جاري التطبيق

[La Rosa]

صراحة كنت انتظر موضوعك ..
تصدقي انك فنانة

وهذه أهم خطوة: ابدأ بالتهامها

وانتي الصادقة لكن كيف التهمها من اللاب توب ><
مرررة شهية لكن العجينة الدسمة ولا مررة عملتها ...

سؤال::.
العجينة الدسمة بالنكهة والمذاق بأيش تختلف عن العادية
انا اقصد ايهم الذ ... لأني ان شاء الله بسويها ..

مشكورة اراشي ع الوصفة مرررة لذيذه جدا ..
الله يسامحك حتى بيتزا الروبيان حطيتيها انا مررة اموت فيه >>سويتي لها اغراءات

يعطيك العافية حبيبتي وتسلم ايدك ..
موضوع منسق روعة جداآآ ..

[.hamad.]

ماشاء الله اختي اراشي

بيتزا الربيان شي صراحة

تسلمين

ننتظر بيتزا التونة ..

[Akira]

ما شاء الله تبارك الرحمن ’’

أطباق آروش for the win
طريقة شرحك مفصله وواضحه لو بطبّق مع واثق انها بتظهر مشابهه بالنتيجه ,’
أحب البيزا ’ * بيزو * على حسب مقولتي

أهم item بالنسبه لي ’ احبه و طعمه و شكله أتذكر ماريو
’المكونات سبليندد و شهيه ’ روبيان مشروم أفضلهم على السجق أو التونه v.v

التصوير رائع
ويب أهم خطوه و هي الألتهام و الأقتحام

ربي يعطيك القوه و الصحه و البركه آروش
بيزو فانتاستك ومو أمر غريب عنك
بالعافيه و الهناء
موفقه آروش ^^’’

[Al Bhed Girl]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



you know what ..


I TrUELlY BeLieve ان بيتزتج أفضل بوايد من دومينوز او حتى بيتزا هت ،، مافي احسن من الشي المصنوع بالبيت + من ايد اللي يسويه


أراشي .. ماآشالله طبخة قوية بديتي من الصفر ،، من تحضير العجينة الى رش الجبن عليها !

I luuuuuuuve طريقتج في شرح التفاصيل مع الصور .. حييل استفدت منها مثل بخطوة استخدام فوطتين لتغطية العجينة

عشان يكون تأثير الخميرة مضاعف ،،


ادوات الطبخ شرحتيها وصورتيها ماشالله ، خوش خطوة ..

شغل متعوب عليه ! = )


الروعة بالموضوع انج فتحتي الخيارات لطرق خلطات مختلفة ،،بيبروني بالجبن ، سلمون وحبار ،،الخ


BTW ..


تقدرين تختصرين خطوة اعداد الصلصة بصلصة جاهزة فيها ثوم وقطع صغيييرة من الخضار

+

بالنسبة للبيتزا البحرية اللي فيها حبار +ربيان+سالمون .. كم دقيقة اسلقهم ؟ 15 كافية ؟

شنو افضل طريقة لشراء السالمون والحبار ؟

لان بالنسبة للسالمون في طازج وفيه معلب ..

أحب البيزا ’ * بيزو * على حسب مقولتي

كينج ،، البيزو هي عملة الفلبين XD !

لأني صائم من غير أي سحور لووول..

اصلا فيه يوم تسحرت فيه ؟! XD

Just kidding

لكن جسمك تصير فيه تفاعلات كيميائة حيوية ، واغلبها يحتاج لماء وبدونها الجسم يتعب وترتفع درجة حرارتك وتحس
انك مريض ،،

ع الاقل كاسة ماي + 3 تمرات تمدك بالسكريات فترة النهار ،،

صحيح اليوم اخر يوم في رمضان ،، لكن يفضل انك تتسحر بشكل جيد رمضان القادم باذن الله = )

[Al Bhed Girl]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



you know what ..


I TrUELlY BeLieve ان بيتزتج أفضل بوايد من دومينوز او حتى بيتزا هت ،، مافي احسن من الشي المصنوع بالبيت + من ايد اللي يسويه


أراشي .. ماآشالله طبخة قوية بديتي من الصفر ،، من تحضير العجينة الى رش الجبن عليها !

I luuuuuuuve طريقتج في شرح التفاصيل مع الصور .. حييل استفدت منها مثل بخطوة استخدام فوطتين لتغطية العجينة

عشان يكون تأثير الخميرة مضاعف ،،


ادوات الطبخ شرحتيها وصورتيها ماشالله ، خوش خطوة ..

شغل متعوب عليه ! = )


الروعة بالموضوع انج فتحتي الخيارات لطرق خلطات مختلفة ،،بيبروني بالجبن ، سلمون وحبار ،،الخ


BTW ..


تقدرين تختصرين خطوة اعداد الصلصة بصلصة جاهزة فيها ثوم وقطع صغيييرة من الخضار

+

بالنسبة للبيتزا البحرية اللي فيها حبار +ربيان+سالمون .. كم دقيقة اسلقهم ؟ 15 كافية ؟

شنو افضل طريقة لشراء السالمون والحبار ؟

لان بالنسبة للسالمون في طازج وفيه معلب ..

أحب البيزا ’ * بيزو * على حسب مقولتي

كينج ،، البيزو هي عملة الفلبين XD !

لأني صائم من غير أي سحور لووول..

اصلا فيه يوم تسحرت فيه ؟! XD

Just kidding

لكن جسمك تصير فيه تفاعلات كيميائة حيوية ، واغلبها يحتاج لماء وبدونها الجسم يتعب وترتفع درجة حرارتك وتحس
انك مريض ،،

ع الاقل كاسة ماي + 3 تمرات تمدك بالسكريات فترة النهار ،،

صحيح اليوم اخر يوم في رمضان ،، لكن يفضل انك تتسحر بشكل جيد رمضان القادم باذن الله = )