أكبر مكتبة للطبخ !!

[Favorite girl]

كيف الحال

أنا الحمدلله << محد سألكِ

المهم ..

موضوعي الجميل هذا ولأول مره من إبداعي

عاد اللي بيجي ويقول منقول .. قسم بالله لأخليه لحمه مفرومه

عاد الصراحه راحه .. أنا ما أدري في أحد مسوي زي موضوعي ولا لا

بس أنا قريت الأسم في منتدي ثاني وعجبني .. وعاد جاني إلهام وشفافيه << أذكركم بخالتي قماشه صح

بس لمن فتحت الموضوع لقيت الفكره غير حاطين لكم كتب طبخ .. تحملونها أظن

المهم اللي بيقول مقول يقرى أش كاتبه فووق وبيعرف مصيره


يالله نبدأ ... برب

[Favorite girl]

بااااااااك

لعشاق دونات كرسبي كريم .. طريقة صنعها





لعجين الدونات نحتاج :
2 كوب حليب مغلي
نصف كوب زبدة
ثلثي كوب سكر
رشة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 بيضات
رشة جوز الطيب
7 كوب دقيق





الصلصة :
3 كوب سكر بودرة
رشة ملح
نصف ملعقة فانيليا
نصف كوب ماء
الكوب الذي استعملته العياري وليس الكوب العادي…..





الطريقة :
نضع الحليب على النار الى ان يغلي…
نزيله من فوق النار ونضيف الزبدة ونحركها الى تذوب..
نضيف السكر والملح وجوز الطيب ونمزج جيدا ونترك الخليط يبرد …ليس كتيرا يبقى دافئ شوي ….
نضيف الخميرةو3 اكواب من الدقيق ……نخلط ….ثم نضيف باقي الدقيق الخليط سيكون
ستيكي اي يلزق في الايدين
نمزج جيدا جيدا ونتركه في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمه ……
نمد العجينة على سطح مرشوش دقيق ونقطعه بالقطاعة ….ونتركها ترتاح مرة اخرى 40 دقيقة…
في زيت غزيرساخن نقلي الدونات …ننتبه عندما نضعها في الزيت ان نقلبها بمجرد ان ترتفع
الى فوق ثم نحمرها من الجهتين …
ملحوضة : حسب ماوجدت في الوصفة انك لما تخرجيها من الزيت وتضعيها على ورق ماص
للزيت ان تظعيها بالضبط كما اخرجتها من الزيت يعني لا تقلبيها …
بعد ان ننتهي نمزج مقادير الصلصة وندهنها بها ..
وصحتين والف عافية







شكلها يدوخ صراحهـ !!

[Favorite girl]

باااااااك

لعشاق دونات كرسبي كريم .. طريقة صنعها





لعجين الدونات نحتاج :
2 كوب حليب مغلي
نصف كوب زبدة
ثلثي كوب سكر
رشة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
4 بيضات
رشة جوز الطيب
7 كوب دقيق





الصلصة :
3 كوب سكر بودرة
رشة ملح
نصف ملعقة فانيليا
نصف كوب ماء
الكوب الذي استعملته العياري وليس الكوب العادي…..





الطريقة :
نضع الحليب على النار الى ان يغلي…
نزيله من فوق النار ونضيف الزبدة ونحركها الى تذوب..
نضيف السكر والملح وجوز الطيب ونمزج جيدا ونترك الخليط يبرد …ليس كتيرا يبقى دافئ شوي ….
نضيف الخميرةو3 اكواب من الدقيق ……نخلط ….ثم نضيف باقي الدقيق الخليط سيكون
ستيكي اي يلزق في الايدين
نمزج جيدا جيدا ونتركه في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمه ……
نمد العجينة على سطح مرشوش دقيق ونقطعه بالقطاعة ….ونتركها ترتاح مرة اخرى 40 دقيقة…
في زيت غزيرساخن نقلي الدونات …ننتبه عندما نضعها في الزيت ان نقلبها بمجرد ان ترتفع
الى فوق ثم نحمرها من الجهتين …
ملحوضة : حسب ماوجدت في الوصفة انك لما تخرجيها من الزيت وتضعيها على ورق ماص
للزيت ان تظعيها بالضبط كما اخرجتها من الزيت يعني لا تقلبيها …
بعد ان ننتهي نمزج مقادير الصلصة وندهنها بها ..
وصحتين والف عافية







شكلها يدوخ صراحهـ

[Favorite girl]

حلا الكاسات الملونه
نحتاج اللي كاسات

ثاني شيء تحتاجون لـ
"كيك كاكاو جاهز"
"جيلي"
"كريمة <نخلط 6 كيري \ 2 قشطه\ 2 دريم ويب


\


في الطبقة الاولى بنحط الكيك عقب ما نفتته
بس ما يمانع لو قطع كبيره شوي





وثاني طبقه الكريمه
نخلط المكونات الي كتبتها فوق
وبعدها انضيف الوان، انا حطيت اللون أخضر






و الطبقة الأخيره بنحط الجيلي










وعقب نحطه في الثلاجه
يعني يوم كامل تقريباً





الشكل النهائي

[Favorite girl]

لفائف التويكس والسنكرز‎





#المقادير #

اي عجينة فطائر تعتمدينها .. (( استخدمت عجينة العشر دقائق ..

تويكس ..... سنكرز ...... قرفه مطحونه ...





#الطريقه#

تقسم العجينه الى عدة كور .. تفرد كل كره فرد متوسط .. تقطع شرائح طويله ..





تلف كل شريحه على اصبع تويكس او سنكرز مثل القمع .. وهكذا حتى تنتهي الكميه .. ( تلف جيدا حتى لايخرج منها الشكولاته )





يدحرج الاصبع بالقرفه .. ويوضع في صينيه مدهونه ..






تدخل الفرن حتى تتحمر من اسفل .. ثم تحمر من اعلى ..


تخرج من الفرن .. وتترك لتبرد قليلا .. وتقطع الى نصفين





ضعي نصف علبه حليب مركز + 6 حبات جبن كيري ===== في الخلاط .. ويخلط ثم يصب على لفائف التويكس والسنكرز .. بعد ان تقطع الى نصفين ..







وهنا وضعت عليها قليل من الشيره ..

[Favorite girl]

المقآدير :



ب آبدآ بالاشيآءء اللي لآزم تتوفر كَ شي اسآسي ب الكيك

- كيكك جآههز :$
- مويآ
- زيت
- بيضتين
- كريمه تزيين
- الشي اللي نسيت آسمهه اللي ينحط فوق الكيك :$




الاشيآءء ههذي الصيآني و كذآ :$ !!

- صحن كبير نحط فيهه المكونآت
- كآس اللي نقيس فيهه كميه المويآ و الزيت ... !
- خلآطهه الكيك : D
- صنيهه الكب كيكك
- الورق حق الكب كيكك

الطريقهه

نحط الكيك الجآههز ب الصحن و نبدآ



بالزيت



المويآ



البيضآت



بعد كذآ نخلطط .!
فـ الوقت ههذآ نشغل الفرن على حرآرهه 180



نبدآ و نصف الورق ب الصينيهه



و نعبي الورق



انآ اعبيهه للوسط م يصير للنهآيه عشآن م يطلع سسيء !



بيطلون كذآ بعد مَ نحطهم 20 دقيقهه بالفرن !



دور التزيين نحتآج بس ههذولي



لمآ ندههنهآ من فوق آنصحكم تغطونهآ ب آرق شي ممكن عشآن م تخرب كلههآ !
و مو اول م تطلع ندهنهآ نستنآ شوي ليين تبرد عشآن م تخرب



ههذآ الشكل النهآئي و بـ الععآفيهه

[Favorite girl]

ماني حاطه الطريقه نذااااااله




أمزح ما لقيت الطريقه أصلا بس الصوره عجبتني

[Favorite girl]

،فطيرة اللوز بالتمر



المقادير...........

1- الفطيرة
4/3 كوب دقيق عادي
4/1 كوب زبدة
3 ملعقة كبيرة ماء بارد

2- حشو اللوز
3/1 كوب زبدة طرية 2/1 كوب سكر 1 بيض 2/1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)* 2 ملعقة كبيرة دقيق 3- للتزيين مربى تمر تمر كامل منزوع النواة لوز مُقشَر سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)

الطريقة.......

- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك. - تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معاً جيداً حتى تصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات. - يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه. - تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ، ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تملأ الفطائر. - تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق الحشو في المنتصف . - تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج ) - يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين. - يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة. * إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

[Favorite girl]

العــــصـــائر

[Favorite girl]

عصير الكيوي بالاناناس للرجيم



المقادير:
كيوي عدد 2
عصير أناناس ( جاهز بدون سكر )
عصير ليمون

الطريقة:
يوضع عصير الأناناس في الخلاط ..
ويقطع الكيوي بعد تقشيرها إلى حلقات وتوضع مع العصير في الخلاط ..
ويخلط حتى يصبح لدينا عصير ثم يوضع عصير الليمون على العصير السابق ..

[Favorite girl]

عصير الموكا بالمياه الغازية



المقادير:
- لتر من المياه الغازية
- لتر و نصف عصير البرتقال
- 250جرام سكر
- 2 حبة خوخ بالقشرة
- نصف كيلو موكا بدون قشرة

الطريقة:
تـوضع فـي آلخلآط آلكهـربـآئي ونـضع جـميع آلمقـآدير
وتـخلط جـيدآ ثم توضع في الكااااسه وتقدم

[Favorite girl]

المقادير:

5 برتقالات
حبة موز مقطة دوائر
6 حبات فراوله حمراء طازجه
3 ملاعق سكر او حسب الرغبة
5 مكعبات ثلج
ملعقتين ايس كريم الفانيلا للزينه(حسب الرغبه)


الطريقة:

يعصر البرتقال باستخدام العصارة اليدويه
يوضع عصير البرتقال والسكر والموز والفراوله في الخلاط الكهربائي ويضاف اليه الثلج ويخلط جيدا .
يصب في كاسات التقديم ويزين بكرات الايس كريم حسب الرغبه ويقدم فورا.

[Favorite girl]

• وقت التحضير: 20 دقيقة
• المقادير: 8 بياض بيض
  2 باكو كريم شانتي
  1 كوب شربات تقييييييل
  1 كوب عصير مركززززززززز (حسب نكهة الأيسكريم المطلوبة)
  لبن مثلج يكفي لعمل الكريم شانتي حسب ماهو مكتوب على العبوة.
  2 باكو فانيليا
• التحضير: 1- يتم عمل الكريم شانتي ويترك ليبرد في الثلاجة.
  2- يخفق بياض البيض مع الفانيليا بالمضرب الكهربائي لمدة 20 دقائق أو حتى يصبح مارينج (شكله بيكون زي الكريم شانتي متماسك).
  3- يضاف الكريم شانتي للمارينج مع استمرار الضرب بسرعة هادئة.
  4- يضاف أيضا الشربات والعصير مع الضرب الهادي حتى يمتزج الجميع ويكون سائل ثقيل ناعم.
  5- يصب الأيسكريم في عبوات بلاستيك وتغطى وتترك في الفريزر لتبرد ثم تقلب بعد نصف ساعة من وضعها في الفريزر ثم تقلب مرة أخرى بعد التقليبة الأخيرة بساعة وتترك مغطاة حتى يتماسك.
• ملاحظات: يمكن أن تقسمي الكمية قبل وضع العصير لعمل نكهتين ووضع العصير على كمية واحدة ويزاد الفانيليا للكمية الأخرى مثلا.
  لتبريد الأيسكريم التبريد المتميز يضبط الفريزر على أقل درجة (مثل ثلاجات المحلات).

[Favorite girl]

ماكو احلى من الآيس كريم او البريد بالصيف وماكو احلى من البريد المنزلي لانه ما يشابه اللي موجود بالجمعيات ... وعمليه صنعه وايد سهله خاصه اذا عندكم الجهاز الخاص بالايس كريم بس حتى لو ما عندكم تقدرون تسون الخطوات وتخلطونهم وتحطونهم بالفريرز وكل نص ساعه تقريبا تطلعونه وتخلطونه وتردونه بالفريزر لين ياخذ شكل الايسكريم المعتاد
بما ان الفراوله احد الفواكه المفضله عندي فاحب اقتنص فرصه توفرها واسوي فيها كل شي احبه... بس تقدرون تستخدمون اي نوع فواكه في الايسكريم وتستخدمون مزيج الكسترد اساس لها او تقدرون تخلطون كذا نوع مثل موز وفراوله ... توت وليمون ... فانيلا ومنجا... ككاو مع حبوب شوكليت شيب ونعناع ..الخ
الحين بنتكلم عن انواع الايسكريم ..... حسب علمي اكو طريقتين لصنع الايسكريم ( وانا هني ما اتكلم عن السوربيه ) الطريقه الاولى اللي بذكرها الحين واللي يستخدم بالاساس فيها بيض وهذي الاشهر ... وهذي نفسها تنقسم الى قسمين يا ينضاف البيض ني او انه ينطبخ مع الحليب والكريمه لما يكون هيئه كسترد
بالنسبه لي ماحب اشجع الاكل الني فلجات الى الطريقه المطبوخه... الطريقه الثانيه اللي نسوي فيها الايسكريم بالبيت تكون عباره عن شكر وكريمه والفاكهه المرغوبه يعني بالضبط ( ايس كريم ) وهالوصفه ان شاء الله اذا الله عطانا عمر رح انزلها لكم بوصفه ايسكريم الفانيلا


بتسالوني شنو الاحلى بين الاثنين ؟؟.... الجواب : يعود حق ذوقكم ورغبتكم
الوصفه اللي استخدمتها ماخذتها من الانترنت من زمان واللي عجبني فيها اني اقدر استخدم بيض كامل فيها لان اغلب الوصفات اللي كانت عندي يستخدمون فيها 5-7 صفار بيض وهذي حسيت انها اخف... الوصفه اول ما جربتها ماكانت على ذوقي بالمره وعدلت عليها مثل ما حبيت واستخدمت النصايح الموجوده بالتعليقات ( يعني ضفت لها حليب بنص مقدار الكريمه وزدت كميه الفراوله وشلت الخل البلسمي وقللت عصير الليمون وقللت الملح وزدت الشكر ولغيت الفودكا طبعا ونقعت الفراوله بالشكر وما شخلتها بعد ما هرستها)... بالنهايه تغيرت الوصفه 180 درجه بس صارت من الوصفات اللذيذه جدا واللي ما افكر اغيرها بوصفه ثانيه من وصفات الايسكريم المحتوي على بيض


تقدرون تخففون الكالوري بانكم تضيفون حليب نص دسم وتبدلون الشكر بتروبيكانا او سويت اند لو بس انا ماحب " الافتر تيست "
في ملاحظتين احب انوه عليهم... مقدار الشكر حددوه بحسب رغبتكم ذوقو الفاكهه او الفراوله اذا حستوها ناضجه وفيها حلاوه خففو مقدار الشكر اللي يي معاها بمقدار ربع كوب واذا حسيتوها حامضه التزمو بالمقدار ... اذا تحبونها حاليه وايد ضيفو شكر زياده يعني خلو مقدار الشكر اللي بالكسترد ثابت ولعبو باللي بالجزء الثاني
واشلي الثاني الفراوله نفسها اذا تحبون الايسكريم يكون ناعم ومافي قطع فراوله هروسو المقدار كله بالخلاط بالنسبه لي احب القطع واحس ان تعطيها احساس منزلي حلو




المقادير رح تعطيكم تقريبا لترين :
بيضتين كاملين
كوب شكر
كوب حليب ( انا اخذت ربع كوب حليب تموين وكوب ماي )
4/3 كوب كريما سائله
رشه ملح
شوي من عصير الليمون ( ربع قفشه صغيره )
ربع قشر ليمون وتقدرون تستغنون عنه
فانيلا سائله بمقدار غطا العلبه
فراوله مقطعه 3.5-4 اكواب يعني تقريبا نص كيلو


الطريقه:
اول شي نسوي الكسترد لانه يحتاج يبرد... نخلط الحليب مع الكريما ونخليهم على النار لين يسخنون .. نشوف اول ما تتكون الفقاعات على جنب الجدر نطفي النار
نخفق البيض مع نص كوب سكر وقشر الليمون ونضيف له مزيج الكريما والحليب بالتدريج لين يتمازج وبعدين نرده على نار واطيه ونحركه لين يثقل بس من غير ما يغلي وهالملاحظه وايد مهمه
وبعدين نصبه بطاسه ونتركه لين يبرد او تقدرون تحطونه فوق طاسه فيها ماي وثلج اذا كنتو مستعيلين عليه


ناخذ باجي مقدار الشكر ونرشه على الفراوله ونضيف الفانيلا وعصير الليمون ونخليه بالثلاجه لين يبرد الكسترد عشان ينزل عصيره ويساعدنا بعمليه الهرس
ناخذ 3 اكواب من الفراوله ونخلطها بالخلاط وباجي الكوب نهرسه بالشوكه او باداه هرس البطاط بس اخلي فيها قطع عشان تكون عندي ظاهره بالايسكريم


تعليمات الجهاز اللي عندي احتاج اثلج الطاسه اللي تخلط المكونات 24 ساعه قبل الاستخدام وهالشي يختلف من جهاز لي الثاني .... اطلعها من الفريزر واشغلها واخلط كل الكسترد الفراوله المهروسه بالخلاط والفراوله الثانيه واضيفها مره وحده بالخلاط واتركها من نص ساعه لي ساعه كامله على حسب برده الجهاز وبروده المكونات واخيرا اثلجها حتى وقت الاستخدام وبالف عافيه

[Favorite girl]

آيس كريم كوكيز
المقادير:
كوب زبدة
رشة فانيليا
2 بياض بيض
2 كوب دقيق
½ كوب كاكاو
¼ ملعقة ملح
علبة آيس كريم كبيرة
1 ½ كوب سكر بودرة


الطريقة:
أول حاجة هتجيبي الآيس كريم سايل، وتحطيه في قالب يكون غويط شوية وحطي فيه طبقة فليم شفاف (زي اللي بتتغلف بيه الجبنة في السوبر ماركت)، وساويه وحطيه في الفريزر يتجمد علشان ياخد شكل متساوي.

بعد كده هتجهزي الكوكيز:
- اضربي الزبدة مع السكر بالمضرب على سُرعة متوسطة لمدة 3- 4 دقائق، وبعدين حطي البيض والفانيليا واضربي الخليط تاني لحد ما يمتزج.

- اخلطي الدقيق والكاكاو والملح وحطيهم على الخليط تدريجيا وقللي سُرعة المضرب، واضربي لحد ما يتشكل عجين.

- قسمي العجين نصفين ولفيهم بفليم شفاف، وسيبيها 20 دقيقة لحد ما تهدأ، وبعد كده افردى العجين بسُمك ¼ سم.

- قسمي العجين مستطيلات أو مربعات حسب الشكل والحجم اللي انتي عايزاه، وبعدين خرّمي كل جزء بأسفل ملعقة خشبية عدة ثقوب.

- بعد كده حضري قالب كبير أو 2 صغيرين وحطي فيه ورق زبدة، وابدئي رصي الكوكيز، وحطيها في فرن ساخن مُعدّ سابقًا لمدة 15 دقيقة.

- بعد ما تطلّعي الكوكيز وتبرد طلعي الآيس كريم من القالب، وابدئي قطعي منه بنفس حجم الكوكيز اللي عملتيه.

- حطي على كل كوكيز قطعة آيس كريم وغطيها بقطعة كوكيز تانية، ورصّيهم في طبق وغطيهم بغلاف بلاستيك.

- حطيه في الفريزر تاني لمدة 30 دقيقة. وبعدين قدميه بالهنا والشفا.