السلام عليكم..
إليكم وصفتي السرية لصنع همبرغر منزلي طازج ولذيذ ولا يحوي المواد الغريبة التي تضعها مطاعم الـ "فاست فوود"!!!... وصدقوني كل من جربها شهد لها وعاد يطلب المزيد
المقادير (تكفي لصنع 8 أقراص):
1- واحد كيلو من اللحم البقري المفروم، ويفضل النوع الممتاز والذي يحوي فقط على 10% إلى 15% من الشحم..
2- بصلة متوسطة الحجم
3- نصف ملعقة طعام من فلفل البابريكا (بودرة)
4- ملح وفلفل أسود (ملعقة صغيرة لكل منهما)
5- ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة (أو زيت كانولا)
الطريقة:
تقطع البصلة وتفرم فرماً ناعماً جداً.. ثم تقلى في ملعقتين زيت الذرة على نار بين المتوسط والعالي الحرارة حتى يصبح لونها ذهبي (وضع الملعقة الثالثة من الزيت على جنب لإستعمالها لاحقاً).. وبعد ذلك ضع البصل على منديل ورقي ليتم تصفيته تماما من الزيتً ولكي يبرد لتصبح حرارته مساوية لحرارة الغرفة..
يؤتى باللحم المفروم (ومن المهم أن لا يتم غسله بالماء... فيجب أن يكون جافاً تماماً من الماء)... ضع البابريكا والملح والفلفل الأسود على اللحم ويخلط جيداً باليد وبعد ذلك يتم تصفيتة من جميع السوائل على مصفاة شبكية وذلك لمدة عشر دقائق..
بعد ذلك ضع البصل المحمر على اللحم ويخلط جيداً باليد مرة أخرى حتى يتوزع البصل على اللحم بالتساوي..
والآن جاء دور صناعة الأقراص.. حيث يتم تقسيم اللحم إلى ثمانية أجزاء (على شكل كرات) متساوية قدر الإمكان.. ثم بعد ذلك يتم تشكيل قرص همبرغر باليد من كل كرة، ومن المهم أن يكون عرض كل قرص حوالي نصف سنتيمتر والقطر حوالي 8 إلى 10 سنتيمتر.. ثم يتم وضع كل قرص فوق الآخر ووضع قطعة من القصدير بين كل قرص والآخر..
بعد ذلك ضع أقراص الهمبرغر في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة لتتماسك جيداً..
وأخيراً قلي الهمبرغر:
يتم تسخين مقلاة تيفال (مضادة للزق) على نار بين المتوسطة والعالية ولا تضع أي زيت عليها!!.. ثم ضع قرص من الهمبرغر عليها وادهن الجهة العليا من القرص بطبقة خفيفة من زيت الذرة وذلك باستعمال الفرشاة.. ويتم قلي القرص من ناحية واحدة لمدة 3 دقائق (أو حسب الذوق) ثم اقلبه على الناحية الأخرى وادهن الجهة العليا بالزيت مرة أخرى.. ولا تحاول الضغط أو العصر على القرص وهو على النار حيث سيفقد جميع سوائله الطبيعية ويصبح قطعة لحم جافة في الأخير!!..
يتم طبخ الهمبرغر على النار حسب الذوق.. ولمعرفة إن كان اللحم قد استوى من الداخل فما عليك إلا خرق الجهة العليا منه بالشوكة فإن لاحظت خروج سائل فيه شيء من الإحمرار فذلك يعني أنه لم يتم استوائه من الداخل.. أما اذا لا حظت خروج سائل شفاف فذلك يعني أن اللحم قد استوى ويتم وضع شريحة الجبنة في هذه المرحلة (ان أردت) وذلك لمدة نصف دقيقة، ثم يرفع عن النار... وتكرر العملية مع كل قرص..
انشاء الله تعجبكم
