المطبخ الفلسطيني

[Danger_Scorpion]

سلام عليكم شباب
هذا الموضوع سيتكلم عن المطبخ الفلسطيني ان شاء الله ينال اعجابكم

http://www.adabwafan.com/content/products/1/53401.jpg

اول قسم سيكون عن السلطات

سلطة البصل الاخضر مع البقدونس

http://images.jupiterimages.com/common/detail/67/29/23042967.jpg

المقادير:


باقات من البصل الاخضر.
باقات من البقدونس.
نصف كأس عصير ليمون طازج.
حبة من الليمون.
رشة سماك.
نصف كأس من زيت الزيتون.
نصف ملعقة ملح.

حبة من البندورة الصلبة.

طريقة التحضير:


ينظف البقدونس ويغسل ثم يصفى ويفرم فرما خشنا.
يقطع البصل الى قطع صغيرة ويفرم فرما ناعما.
يقطع الحامض الى شرائح صغيرة.
تقطع البندورة الى نصفين ويقطع الى قطع صغيرة.
توضع جميع المقادير بوعاء كبير وتخلط جيدا ويضاف اليهم عصير الليمون وزيت الزيتون والملح.
عند التقديم يرش السماك.

تقدم هذه السلطة مع اللحوم المشوية كمرافق لها.


سلطة اللوز الاخضر

http://majdah.com/img/r_sogok.jpg

المقادير:


كيلو لوز اخضر حجم متوسط.
حبات ليمون.
نصف كأس عصير ليمون طازج.
ملعقة ملح.

باقة من الشومر البري, او رأس شومر عادي.

طريقة التحضير:


تقمع رؤوس اللوز وتقطع الى مكعبات صغيرة.
تقشر حبات الليمون وتقطع الى مكعبات.
توضع حبات اللوز في وعاء عميق ويخلط مع حبات الليمون.
يفرم الشومر فرما ناعما ويضاف اليهم.

يضاف اليهم الزيت والملح وعصير الليمون ويقدم فورا



سلطة الجرجير

http://www.islamonline.net/Arabic/ramadan/1424/EatHealth/images/pic_03.jpg

المقادير:


باقات من الجرجير.
بصلة صغيرة مقطعة الى قطع صغيرة ورقيقة جدا.
شرائح رقيقة من رأس الفجل.
لوح من الجبنة البلدية مقطع الى قطع صغيرة .
ربع كأس زيت زيتون.
عصير حبتين من الليمون.

رشة ملح, لان الجرجير مالح.

طريقة التحضير:


يغسل الجرجير ويصفى جيدا, ويفرم فرما خشنا.
يضاف الى الفجل والجبنة ويخلط جيدا ويضاف اليهم زيت الزيتون وعصير الليمون ورشة الملح ويقدم فورا.

يقدم مع انواع اللحوم المشوية او كوجبة اولى.



سلطة الزعتر الاخضر

http://www.smh.com.au/ffximage/2005/07/04/beefmain_narrowweb__200x268.jpg

المقادير:


باقة من الزعتر الاخضر الطري.
حبة حامض.
ربع كأس من عصير الليمون الطازج.
ملعقة من الملح.
ملعقة من السماك.
ربع كأس زيت زيتون.

رأس بصل يابس متوسط الحجم.

طريقة التحضير:


تنزع جميع اوراق الزعتر وتوضع في وعاء عميق.
يقشر الحامض ويقطع الى مكعبات.
يقطع البصل الى دوائر.
يفرم الزعتر فرما خشنا.

تخلط جميع ورقات الزعتر المقطعة مع البصل والليمون ويضاف اليها االملح وعصير الليمون وزيت الزيتون والسماك.

ملاحظة: تقدم هذه الوصفة مع اللحمة المشوية.


الفتوش

http://www.daddysgrille.com/Images/Fattoush.jpg

المقادير:


حبات بندورة صلبة
خيارات متوسطة الحجم.
حبات من الفجل متوسط الحجم.
نصف باقة من البصل الاخضر.
باقة من البقدونس.
فلفل اخضر حلو.
فصوص من الثوم.
ملعقة من الملح.
نصف كأس من السماق.
رغيف خبر مقطع الى مكعبات ومقلي.
مكعب من الجبنة النابلسية المالحة.
زيت.

عصير الليمون.

طريقة التحضير:


تغسل جميع الخضراوات وتصفى وتقطع الى مكعبات متوسطة الحجم.
تفرم البقدونس والبصل والنعناع فرما ناعما.
تهرس الثوم جيدا.
توضع جميع الخضراوات في وعاء عمق.
تقطع الجبنة الى مكعبات صغيرة ثم تقلى بالزيت.
تضاف الى الخضراوات الخبر المقلي والجبنة المقلية, وتخلط جيدا.

ومن ثم نضيف اليهم زيت الزيتون والملح وعصير الليمون ويرش السماك على الصحن وقدم فورا.

[Danger_Scorpion]

السلطة العربية

http://images.jupiterimages.com/common/detail/90/80/23288090.jpg

المقادير:


كيلو بندورة صلبة.
كيلو خيار متوسط الحجم.
فلفل اخضر حلو.
فلفل اخضر حار.
رأس فجل.
نصف باقة بصل اخضر او رأس بصل كبير مفروم فرما ناعما.
نصف باقة نعناع اخضر.
فصوص ثوما مهروسة.
ملعقة ملح.
زيت زيتون .

عصير حامض.

طريقة التحضير:


تغسل جميع لخضراوات ثم تصفى.
تقطع جميع الخضراوات الى قطع صغيرة الحجم وتوضع في وعاء, بعد ذلك تهرس الثومة وتفرم البقدونس والنعناع وتضاف الى الخضراوات.
تخلط جميع الخضراوات جيدا ويضاف اليهم الملح وزيت الزيتون وعصير الحامض.

تقدم هذه السلطة فورا (تقدم وجبة اولى او مرافقة للوجبة الاساسية).



:D
التبولة

http://www.ciaprochef.com/USARice/images/about_rice/tabbouleh.jpg

تعتبر هذه السكة من اشهر انواع السلطات في المطبخ العربي ولا توجد الا وقد تعلمتها حتى تقدمها الى كل ضيف يحل على ضيفها.

المقادير:


كأس من البرغل الناعم.
باقات من البقدونس.
رأس بصل متوسط الحجم.(يفضل باقة من البصل الاخضر).
نصف باقة من النعناع الاخضر.
نصف كأس من عصير الليمون الطازج.
ملعقة ملح.

نصف كأس من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:


انقعي البرغل لمدة ساعة.
يغسل البقدونس جيدا وينقع ويفرم فرما ناعما.
يقشر البصل ويفرم فرما ناعما, وكذالك النعناع نفرمه فرما ناعما.
تخلط جميع الخضار مع بعضها البعض ويضاف اليها البرغل وتخلط جيدا.
يضاف اليهم عصر الليمون والزيت والملح.
تقدم مع لباب الخس.

يمكن اضافة البندورة والخيار ولكن يفضل بنكهة البرغل والبقدونس.


سلطة الخس مع البصل

http://www1.istockphoto.com/file_thumbview_approve/3315229/2/istockphoto_3315229_healthy_salad.jpg

المقادير:




خسة كبيرة.




باقة من البصل الاخضر.

ملعقة ملح.
نصف كأس عصير ليمون.
نصف كأس زيت زيتون.

فص من الثوم.


طريقة التحضير:



اغسلي الخس جيدا وصفيها.
تفرم الخسة فرما ناعما.
ينظف البصل وتزال اعناقه ويغسل ويفرم فرما ناعما.
يخلط الخس والبصل معا خلطا جيدا.
ويضاف اليهم عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم بعد ان هرسناه.

تقدم هذه السلطة فورا



سلطة فاطمة

http://images.jupiterimages.com/common/detail/35/87/23038735.jpg

المقادير:



باقات من البقدونس.

حبة بندورة صلبة.

حبة فجل
حبة ليمون
فلفل اخضر حلو
فلفل اخضر حار
كأس عصير ليمون
كأس زيت زيتون
ملعقة ملح



طريقة التحضير:



اغسلي البقدونس جيدا وصفيه -ثم قطعيه فرما خشنا
نفرم البندورة فرما خشنا وكذلك جميع الخضروات

تخلط جميع الخضروات ويضاف اليها الملح والزيت وعصير الليمون وتقدم فورا

ان شاء الله ينال الموضوع اعجابكم ويوجد المزيد ان شاء الله

الان اكتفي في طرح السلطات

[Danger_Scorpion]

الان مع قسم اللحوم

كفتة الباذنجان

http://www.kusadasi.net/dining/sultan/kofte.jpg

المقادير:

1 كيلو باذنجان.

2/1 كيلو لحم مطحون.

2/1 كيلو كوسا بلدي.

2/1 كيلو بندورة حمراء بلدية.

رأسين بصل.

5 فصوص من الثوم.

2/1 كأس زيت زيتون.

رغيف من خبز الطبون.

2/1 كأس من حامض الليمون (عصير).

ملعقة ملح.

ملعقة فلفل اسود.


طريقة التحضير:

يقطع الباذنجان الى دوائر سمكها 2 سم.
ويقطع ايضا الكوسا الى دوائر.

يحمى زيت اللي ونقلي الباذنجان والكوسا على الوجهين وتصفى هذه الخضار من الزيت فنأتي بصينية الفرن ونضع الباذنجان في قاع الصنيةي ويمد بعدها اللحم المطحون ويضاف على اللحم المطحون الكوسا.

تقطع البندورة الى بندورة ويضاف على الكوسا ومن ثم يصفى البصل بعد ان قطعناه الى دوائر وشرائح ناعمة ونضيف اليهم الملح والفلفل ويهرس الثوم ويخلط مع عصير الليمون.

نقطع ارغفة الطابون الى مثلثات وتصفى وتوضع على الصينية بحيث تغطى الارغفة جميع المقادير داخل الصينية.

يسكب على الارغفة زيت الزيتون ودقة الثوم مع الحامض وندخلها الى فرن درجة حراراته 250م خلال 2/1 ساعة تخرج من الفرن ويوضع في داخل الصنية ويقدم ساخنا.


كباب بالطحينة

http://www.arthur-web.com/bamyan/image/a03kabab.jpg

المقادير:

1 كيلو لحمة خروف مطحونة خشن (مرة واحدة).

رأس بصل كبير مفروم ناعم.

كأس من الصنوبر.

نصف ملعقة صغيرة من البهارات

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.


المقادير للطحينة:

نصف كأس طحينة
كأس ماء بارد (من البراد).
سن من الثوم.
ثلث كأس عصير من الحامض الطبيعي.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة ملح الليمون.

طريقة التحضير للكباب:

نخلط جميع المواد في صحن عميق ونفرك اللحم مع البصل والبقدونس جيدا حتى يتمسك ونقطع اللحم الى قطع متوسطة كل قطعة بقدر الاصبع ونضعها على صينية.

نضع في المقاة قليل من زيت الزيتون وعندما يحمص نبدا بعملية قلب اللحمة كل (اصبع) بقدر دقيقتين لكل جانب ونضع اللحمة في مصفاة ونصفيها.

طريقة التحضير للطحينة:

نضع الماء البارد في طنجرة او صحن ونضيف اليه الملح وملح الليمون ونحركه جيدا داخل تلماء حتى يختصب الملح داخل الماء ونبدأ بسكب الطحينة تدريجيا حتى نحل على طحينة رخوة ونضيف اليه عصير الحامض.


ملاحظة:

اذا كان الخليط حامضا باستطاعتنا ان نضيف قليل من الطحينة حتى يخف الملح.

[Danger_Scorpion]

قسم
الحساء - الشوربة


شوربة الفريكة

http://images.jupiterimages.com/common/detail/32/76/23037632.jpg

المقادير:


كوبان من الفريك المنقى المغسول والمصفى.
نصف كوب من زيت الزيتون.
بصلتان مفرومتان فرما ناعما.
نصف كيلو من عظام الضأن.
2 لتر من الماء.

حبتان من حب الهال (مهروستان).
نصف ملعقة من الملح.

بقدونس مفروم فرما ناعما للزينة.

طريقة التحضير:


توضع العظام في وعاء على النار, ويضاف اليهم زيت الزيتون ويقلى لمدة خمسة دقائق بعدها يضاف اليهم الماء.
بعد الغليان نلاحظ الزبد من عظام الضأن بعد ان طفا على الماء فنقوم بازالته ونستخرج من الماء العظام.
<تخفف النار ونضيف اليهم الفريكة ونرفع من النار حتى الغليان بعدها (بعد الغليان) بخمسة دقائق نهدىء من النار ونضيف اليهم جميع البهارات.
نغطي الطنجرة ونتركها لمدة ساعة حتى تنضج.

ويقدم ساخنا مع البصل الاخضر والفجل.


شوربة الخضرة

http://images.jupiterimages.com/common/detail/78/85/23048578.jpg

المقادير (تكفي لستة اشخاص):


300 غرام جزر مقشر ومقطع الى حلقات

200 غرام سلاري مقطع الى حلقات.

200 غرام زهرة او رأس صغير مقطع الى قطع صغيرة .

200 غرام كوسا مقطعة الى قطع صغيرة.

200 غرام بطاطا مقشرة ومقطعة الى قطع صغيرة.

ربع كوب من زيت الزيتون.

2 ملعة من مراق الدجاج الجاهز.

ملح وفلفل حسب الذوق.

لتر ونصف من الماء.


ملاحظة:

لمن ريد ان يضيف عظام الضأن او قطع من لحم الدجاج فلا بأس ان يضيف 200 غرام من العظام او من الدجاج.

طريقة التحضير:

تغسل جميع الخضار وتضاف الى المصفاة.

وضع عظام الخروف او الدجاج ويقلى (لا حاجة لاضافة الزيت), اما اذا لم نضف العظام والدجاج فنوضع الزيت ونسكب جمع الخضار وتلقب حتى ان تذبل لمدة 15 دقيقة ويوضع الماء.

وتترك على نار عالية حتى تغلي تستغرق حوالي ساعة وقبل ان ينضج نضيف اليه مرق الدجاج ليغلي لمدة دقائق عندها نضيف اليه التوابل ونسكبه في اوعية للشوربة وتأكل ساخنا.


شوربة العدس المجروش

http://www.cnf-foods.com/images/recipes/yellowsplitpea1.jpg

المقادير:

رأسين من البصل اليابس كبير الحجم.
كيلو عدس مجروش.
2 لتر ماء.

خلاصة الدجاجة. (يمكن استعمال عظام الخروف).

ملعقة كمون صغيرة.

نصف كأس حامض طبيعي.

نصف كأس زيت زيتون.

طريق التحضير:

نضع الزيت في المقلاة على النار.

يقطع البصل الى قطع صغيرة ونضيفها الى الزيت حتى يذبل. عندها نضيف العسل ونقليه لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك نضيف اليه الماء ويتم الغليان (عند الغليان نلاحظ فقاقيع بيضاء نزيلها). بعد ذلك نقوم بتهدئة النار لمدة نصف ساعة ونضيف اليها خلاصة الدجاج وعصير الليمون.

نسكب الحساء في صحون ويأكل مع البصل الاخضر.


شوربة العدس الصحيح (البني)

http://images.jupiterimages.com/common/detail/54/56/23235654.jpg

المقادير:

كوبان من العدس الصحيح – منقى من الاوساخ والحجارة ومنقوع لمدة ساعتين.

6 اكواب من الماء.

نصف ملعقة من الملح.

رأسين من البصل المفروم فرما ناعما.

نصف كوب من زيت الزيتون.

رغيف خبر مقطع الى مكعبات.

باقة من الفجل الطازج.

طريقة التحضير:

يوضع البصل والزيت في وعاء على النار ويقلى البصل حتى يذبل يضاف عندها العدس ويحرك لمدة دقيقتين مع الزيت بعدها نضيف اليهم الماء حتى يبدأ الماء بالغليان, يترك العدس على نار هادئة لمدة ساعة يضاف اليه الملح ويترك لمدة 5 دقائق.

نزين اطباق الشوربة بالخبز المحمر ويأكل مع الفجل.

[ابتسامــــــه]

و عليييييييكم السلام


3-
سلطة الجرجير


المقادير:


باقات من الجرجير.

بصلة صغيرة مقطعة الى قطع صغيرة ورقيقة جدا.

شرائح رقيقة من رأس الفجل.

لوح من الجبنة البلدية مقطع الى قطع صغيرة .

ربع كأس زيت زيتون.

عصير حبتين من الليمون.

رشة ملح, لان الجرجير مالح.

طريقة التحضير:


يغسل الجرجير ويصفى جيدا, ويفرم فرما خشنا.

يضاف الى الفجل والجبنة ويخلط جيدا ويضاف اليهم زيت الزيتون وعصير الليمون ورشة الملح ويقدم فورا.

يقدم مع انواع اللحوم المشوية او كوجبة اولى.

هالسلطه نحبها واااااااايد بذات مع المشوياااات
وبـ شكل عام الأكل شامي محبب في دول الخليج



تسلم أخوي دنجر سكوربيون :)

[Danger_Scorpion]

و عليييييييكم السلام



[/list]
هالسلطه نحبها واااااااايد بذات مع المشوياااات

وبـ شكل عام الأكل شامي محبب في دول الخليج



تسلم أخوي دنجر سكوربيون :)



مشكورة اختي على المرورك والله يسلمك وان شاء الله صحه
تحياتي

[Danger_Scorpion]

الان مع قسم المقبلات


الفول اليابس

http://www.khayma.com/hawaj/HERBPIC3/soya.jpg

المقادير:


1 كيلو فول يابس منقوع.

1 كيلو فول مجروش.

نصف كأس من الشطة الحمراء.

5 فصوص ثوم.

كأس زيت زيتون.

كأس عصير الحامض.

ملعقة لمون.

ملعقة ملح.



طريقة التحضير:



ينقع الفول الحب والمجروش طيلة الليل ويوضع على النار العالية حتى الغليان الأول ويخفف النار ويترك حتى النضوج التام.


>وتحضر التتبيلة وهي عبارة عن الثوم المدقوق وعصير الحامض والشطة والحمراء.




يسكب الفول في صحون ويسكب عليهم التتبيلة ويحرك داخل الصحون.



يضاف إلى الصحن زيت الزيتون وقليل من الملح والكمون.



ملاحظة:



يمكن إضافة إلى صحن الفول البيض المسلوق أو قليل من الحمص أو الزبدة وكل حسب رغبته.




البطاطا الممعوسة

http://www.hungryjack.com/recipes/images/50579.jpg



المقادير:


1 كيلو بطاطا من الحجم الصغير.



1 كأس زيت زيتون.



1 حزمة من البصل الأخضر.

ملعقة ملح.


ملعقة فلفل اسود.

طريقة التحضر:


يغسل البطاطا ويسلق داخل الماء حتى ينضج ويقشر ويترك حتى يبرد.




تقطع البطاطا وتهرس في مقدة الثوم.

يفرم البصل فرما ناعما ويضاف إلى البطاطا ومن ثم يضاف إليهم الزيت والملح والفلفل الأسود.


يقدم هذا الطبق ساخنا أو باردا.





الباذنجان مع الخضار


http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_cook39.jpg




المقادير:



1 كيلو باذنجان عجمي أو طويل.



1 فلفل اخضر حلو.

1 فلفل احمر حلو.
نصف كأس بقدونس مفروم فرما ناعما.
قليل من النعناع الأخضر.
نصف كأس من عصر الحامض.
1 ملعقة ملح.
نصف كأس زيت زيتون.





قليل من حبات الرمان إذا وجدت للزينة.



طريقة التحضير:



يشوى الباذنجان ويقشر تحت الماء البارد ويترك جانبا حتى يبرد تقطع جميع الخضراوات إلى قطع صغيرة جدا.

يدق الباذنجان بالسكين ويهرس جيدا ويوضع في وعاء ويضاف إليه جميع الخضار ومن ثم الزيت والحامض والملح والبقدونس والنعناع ويخلط جميعها جيدا ويترك في الثلاجة لنصف ساعة يستخرج من الثلاجة وتزين بأوراق من النعناع وبحبات من الرمان وتقدم باردة.

[Danger_Scorpion]

الان مع قسم المعجنات


عرايس

http://www.arab7.com/up/file/1134071401608.jpg

المقادير:


نصف كيلو لحمة مفرومة فرما ناعما من الضأن أو العجل.
4 بصلات حجم متوسط مفرومة فرما ناعما.
بندورة مفرومة فرما ناعمة.
ملعقة سمنة (أو نصف كوب زيت زيتون).
ملعقة نعنع مفرومة فرما جيدا.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة فلفل.
نصف ملعقة بهارات.
5 أرغفة من الخبر العربي.

باقة من البقدونس مفرومة فرما ناعما.

طريقة التحضير:


نخلط اللحمة مع البصل والبقدونس والنعناع والبندورة وتبتل اللحمة مع الملح والفلفل والبهارات.
يضاف إلى الخبز أقراص من خليط اللحمة بعد إن فردنا طبقتيها وأغلقنا الخبز تمسح بوجه الأرغفة إما سمنة أو زيت الزيتون.
ندخل الأرغفة إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة أو 20 دقيقة.

عندما يحمر وجه الأرغفة وتنضج الحشوة تقدم مع المخلل أو الزيتون الأسمر.



لحم بعجين

http://www.farfesh.com/article-images/b041031124646.jpg

مقادير العجينة :


كيلو طحين ابيض
2 كأس من الماء الفاتر.
ملعقة من الملح.
نصف كأس من زيت الزيتون.
ملعقة من الخميرة الفورية.

نصف ملعقة سكر.

المقادير للحشوة:


بصلتان مقطعتان مفرومتان فرما ناعما.
نصف كأس زيت زيتون.
كيلو واحدة من لحمة الخروف المطحونة.
ملعقة سكر.
4 حبات بندورة مفرومة فرما ناعما.
ملعقة من الملح.
ملعقة من الفلفل الأسود.

ملعقة من البهار.

طريقة تحضير العجينة:


في وعاء كبير يوضع الطحين ويذاب الخميرة بالماء الفاتر مع السكر ويحرك الماء جيدا ويوضع على الطحين ويضاف إليهم الملح والزيت ونبقي قليلا من الزيت ونخلطهم جيدا لمدة 15 دقيقة حتى تكون لدينا عجينة متماسكة.

نضع على العجينة باقي الزيت ونمسحهما جيدا بكل العجينة ونتركها جانبا بعد أن غطيناها بقطعة قماش ونتركها حوالي ساعة.

طريقة تحضير الحشوة:


نضع زيت الزيتون في المقلاة كبيرة ونضيف إليه البصل حتى يذبل حتى يصبح لونه قريبا من الأصفر.

نضع اللحمة وجميع ما تبقى من مواد الحشوة في وعاء ونسكب عليه البصل ونحركه جيدا ونلاحظ أن اللحمة لم تطبخ.

طريقة الحشوة:


ترق العجين إلى قطع كبيرة ونقطعها بفوه كأس الشاب ونضع على كل قسم من الفوهات ملعقة من الحشوة ونثني جميع الكرات والأصابع حتى يصبح لدينا شكلا هندسيا والجانب العلوي مفتوح.
نحمي الفرن ونمزج صواني الفرن بالمرجرين والزيت.

تخبز العجينة لمدة 15 دقيقة وتأكل ساخنة



الفطير بالسبانخ

http://www.**********net/SiteImages/BoxNews/64.jpg


العجينة :



كاس من الطحين الأبيض


ملعقة ملح
ملعقة سكر كاس ونصف من الماء

كاس من زيت الزيتون


طريقه تحضير العجينة :



يوضع الطحين في وعاء ثم يضاف إليه الملح والسكر ويفركان معا ويضاف إليهم الزيت ويفركا جيدا ويضاف إليهم الماء تدريجيا حتى تصبح عجينه متماسكة, تترك جانبا وتغطى بقطعه قماش لمده ساعة حتى تضاعف حجمها.


الحشوة :



كيلو من السبانخ (إذا لم يتواجد السبانخ فيمكن استبداله بالزعتر الأخضر أو الزعتر الناشف )
3 بصلات مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
نصف كاس من عصير الليمون الطازج.
ملعقة سماق
ملعقة ملح

رشفه فلفل اسود


طريقه تحضير الحشوة :



افرمي السبانخ فرما ناعما واغسليها جيدا ثم اعصريها بيدك عده مرات حتى لا يبقى من الماء شيئا.

اخلطي البصل مع الملح والفلفل الأسود والسماق وأضيفيهم إلى السبانخ وحركيهما جيدا واتركيهما جانبا


طريقة التحضير الفطير :



رقي العجين بواسطة الشوبك على قدر صحن صغير أو قدر فتحه كاس كبير .
ضعي ملعقة من الحشوة على كل دائرة وافلقي أطرافها بشكل مثلث . طبقي العجينة بأطراف أصابعك حتى تلتصق .

ادهني صينيه الفرن بزيت الزيتون .

ضعي الفطائر الجاهزة عليها وادخليها إلى الفرن على درجه حراره250 ف لمده 20 دقيقه .


فطائر باللحمة او الجبنة

http://www.chefosama.com/images/posted/cont_4_249_1.jpg

العجينة :


كيلو غرام طحين ابيض
ملعقة سكر
ملعقة خميرة ناشفة
ملعقة ملح
نصف كاس ماء فاتر

ربع كاس ماء فاتر لتذويب العجينة

طريقه التحضير:


نذوب العجينة في ربع كاس الماء الفاتر, نخلط الطحين مع الملح جيدا .
نضيف إلى الطحين الماء الفاتر ونخلطهم باليد جيدا ,حتى يصبح لدينا عجين متلاصق ونضع عليه قطعه قماش ونتركه جانبا حتى يتضاعف في حجمه ما يقارب النصف ساعة ,بعد ذلك نقطع العجين إلى كرات صغيره بحجم الكره الصغيرة ونضعها على طاوله خشب نضيفه وقد مسحناها بقليل من الزيت .
نرق الكرات بحجم فتحه كاس عادي ونضع في داخله الحشوة ونلف العجينة على شكل مثلثات .
نسخن الفرن إلى درجه حرارة 250.
ندهن صنية الفرن بالزيت وندخلها الى الفرن لمده 15-10 دقيقه .

يؤكل مع قليل من الزيتون أو مع اللبن أو مع سلطه الخضار.

الحشوة :


نصف كيلو لحمه خروف
بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيره
ثلاث حبات بندورة
نصف ملعقة فلفل اسمر
نصف ملعقة ملح
باقة من البقدونس المفروم ناعما

كاس زيت زيتون

طريقه التحضير:


يوضع الزيت في طنجرة ونقلي البصل حتى يذبل .
نضيف اللحمة ونخلطها جيدا ونضيف إليهم البهارات ونستمر في عمليه الطبخ حوالي أربع دقائق.
نضيف إليهم البندورة والبقدونس ونخلطهم جيدا وتستمر كل هذه العملية سبع دقائق .
نصفى اللحمة في مصفاة حتى لا يبقى اثر الزيت.

ونبدأ بعمليه الحشو .

[Danger_Scorpion]

الان قسم المكابيس
1-
الحامض بالشطة (الفلفل المطحون)

المقادير:

1 كيلو حامض لونه اصفر.

ملعقة ملح.

كأس زيت زيتون.

2 كاسات من الشطة.


طريقة التحضير:

تغسل حبات الحامض وتقطع إلى شرائح بحيث لا يبلغ الشريحة واحد سنتيمترا.

يخلط الحامض مع الشطة جيدا ويضاف إليهم الملح.

يوضع هذا الخليط داخل المرطبان ويضاف إليهم زيت الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام.

يستخرج الحامض بعد 20 يوما ويأكل مع المشاوي والمقبلات.


**********************************************************************
2-
اللفت

المقادير:

1 كيلو من اللفت متوسط الحجم.

حبة من الشمندر.

ربع كوب من الملح الخشن.
3 كاسات ماء.

طريقة التحضير:


يغسل اللفت جيدا وتقطع أطرافه ثم يقطع إلى شرائح ذات سمك واحد ما يعادل واحد سنتيمترا.

يصف اللفت في المرطبان يوضع بينه شرائح الشمندر بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.

يذوب الملح بالماء ويوضع الماء داخل المرطبان بحيث يعلو الماء فوق سطح اللفت بأربع سنتمتر ومن ثم يوضع عليه ورق العنب أو ورق الملفوف ويحكم إغلاق المرطبان.

يقدم اللفت بعد أسبوعين من كبسه.



*********************************************************************************

3-

الفلفل الأخضر الحار المكبوس



المقادير:




1 كيلو فلفل اخضر حار.


حبو بندورة خضرا.

3 رؤوس من الجزر.

4 فصوص من الثوم.

1 ملعقة كبيرة من الملح.

3 كاسات من الماء.


طريقة التحضير:


يغسل الفلفل ويقطع جوانبه ثم يقطع إلى شرائح رقيقة توضع داخل وعاء عميق.

يقطع البندورة إلى شرائح سميكة ويضاف إلى الوعاء.

يقشر الجزر ويقطع إلى دوائر ويضاف إليهم.

يقطع الثوم إلى شرائح رقيقة ويضاف إلى الوعاء.

يخلط جميع الخضار ويضاف إليهم الملح والماء.

ويدخل داخل المرطبان ويغلق بإحكام.

يمكن استعمال الفلفل واكله خلال أسبوع مع المقبلات أو السلطات أو أي طبق جانبي

[Danger_Scorpion]

الان قسم الألبان

1-
اللبن مع الخيار
تعتبر هذه الوصفة من وصفات الصيف الاكثر انتشارا في المطبخ الفلسطيني.


المقادير:

/1 كيلو خيار بلدي
5 فصوص ثوم

ملعقة ملح صغيرة

قليل من النعنع الاخضر

1 لتر لبن رايب.


طريقة التحضير:

يغسل الخيار جيدا ويقطع الى قطع صغيرة جدا, يهرس الثوم بمدقة الثوم مع الملح ويضاف اليهما النعنع يسكب اللبن بوعاء عميق ويضاف اليه خلطة الخيار ويحركان جيدا, يضاف اليهم باقي المواد.

بعط ذلك توضع هذه السلطة داخل الثلاجة (البراد) لمدة ساعة.

يسكب الخليط داخل الصحون العميقة ويقدم باردا.





*************************************************************************************

2-

اللبنة مع الثوم



المقاير:

1 كيلوا لبنة جامدة

2 فصوص ثوم

2 فلفل اخضر حار

2 فلفل اخضر حلو.



طريقة التحضير:

نهرس الثوم ويدق جيدا.

نقطع الخضراوات الى قطع صغيرة ويمكن طحنها في المولنكس او طاحونة اللحمة.

تضاف جميع هذه المواد الى اللبنة وتحرك جيدا.



**********************************************************************

3-

الـلـبـن

المقادير:

لتر واحد.

4/1 كأس من اللبن.

ملعقة ملح.



طريقة التحضير:



نقلب الحليب ثم نضعه جانبا حتى يصبح فائرا ولنتاكد نضع اصبعا داخل الحليب حتى نصدح تتحمل حرارته.

نضيف اللبن على الحليب الفائر مع النحريك الجيد, نعطب الحليب ونلصعها بغطاء صوفي ونتركها في مكان دافىء طيلة الليلة اوما يعادل عشر ساعات, بعد ذلك نزيل الغطاء ونضيف اليه الملح مع التحريك الجيد وهنا تكون قد جهزنا اللبن.





**************

اما اذا اردنا صنع اللبنة:

فنأخذ هذه الكمية وندخلها داخل كيس ابيض ونصفيه لمدة 20 ساعاة فنصبح لبنة جامدة.

اما اذا اردنا ان نكبس اللبنة في مرطبانات مع زيت الزيتون فيجب علينا وضاعفة مدة التصفية حتى تصبح جامدة جدا ومن ثم نقوم بعمل اللبنة الازرار ونضعها داخل المرطبانات مع زيت الزيتون.

[Danger_Scorpion]

اخر قسم هو المحاشي



الدجاج المحشي

المقادير :


دجاجة كاملة وزنها كيلو ونصف بعد التنظيف ويشق صدرها نصفين

نصف كاس صنوبر.

ملعقة بهارات.

كاس رز ابيض .


200 غرام لحم خروف مفروم فرما ناعما .

ملعقة لوز مقطع ومقشر.

رشة فلفل اسود.

رشة ملح .


كاسان من الماء .


رشة جوز الطيب .


كيس نايلون للدجاج .


نصف كاس زيت زيتون.



طريقة التحضير :

يقلب الصنوبر في زيت الزيتون ومن بعد ذلك نقلي اللوز في نفس الزيت .


ناخذقليل من الزيت الذي استعملناه للصنوبر ونضعه في طنجرة .



نقلي اللحمة بزيت الزيتون لمدة 5 دقائق ونضيف اليهم الارز ونضيف اليهم كاس من الماء حتى الغليان لمدة 10دقائق



تخفف النار ويغطى الارز ويترك جانبا .


ونضيف اليهم الصنوبر واللوز ونحركهما معا ونضيف اليهم الفلفل والبهارات ونترك الخليط حتى يبرد جيدا .

نغسل الدجاجة من الداخل والخارج جيدا ونقوم بتبليلها بالبهارات والفلفل .

نحشو الدجاجة بخليط اللحم جيدا وتغلق اما بتخييطها واما نضع نكاشات اسنان عليها .

نضع الدجاجة في الطنجرة ونسكب عليها الماء حتى تقلب لنصف ساعة .

نسخن الفرن لدرجة حرارة 20 وندخل الدجاجة داخل صينية الفرن ونقوم بتحميرها لمدة 15 دقيقة .

يقدم الدجاج وبجانبه الخليط الذي تبقى من الحشوة ومع اللبن البارد.





-*****************************************************************

2

ورق العنب (ورق الدوالي)


المقادير:
250 غرام ورق عنب اخضر طري.

واحد ونصف لتر ماء.

2 كأس من الارز الطويل.
نصف كأس صنوبر.

ربع ملعقة فلفل.

ربع ملعقة بهار.

نصف ملعقة ملح.

نصف كأس زيتون.

ربع كيلو من اللحم المفروم.

طريقة التحضير:
</H4>
نضع الماء في طنجرة على النار حتى تغلي ونزيل عروق العنب ونضيفها الى الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم نقوم برفعها ونصفيها من الماء.

نغسل الارز جيدا عدة مرات ونضيف اليه اللحم المفروم والفلفل والملح والصنوبر وزيت الزيتون ونخلطها جميعا.

نمد ورق العنب على الطاولة, بحيث يكون الوجه الاملس يلاصق وجه الطاولة.

ونضع في كل ورقة عنب كمية قليلة جدا من المخلوط (اقل من نصف ملعقة صغير).

نقوم بطي الجوانب ونلفها على بعض حتى ننهي كمية الورق ونضعها في طنجرة ونضيف اليه الماء حتى يغمر الورق.

نضعها على نار معتدلة حتى يغلي الماء.

يخفف النار تحت الطنجرة لمدة ساعة.

يقدم الطبق ساخنا مع لبن بارد.




يوجد الكثير من الاقسام والمؤكولات بس ما رح حطهم لانو ما في اهتمام للموضوع

تحياتي

واتمنى انو الموضوع نال اعجابكم

[LooreenA]

السلام عليكم^^
كيف الحال اخوي
اكيد في اهتمام :)
نهتم بكل موضوع يدخل الى القسم لأنه من جهد مهما كان صغير او كبير^^
يعطيك العافية على الموضوع الرائع شامل لكل الأصناف تقريبا^^"
جاري التنسيق ووضع الصور :)
بالتوفيق لك ان شاء الله^^

[Danger_Scorpion]

السلام عليكم^^

كيف الحال اخوي
اكيد في اهتمام :)
نهتم بكل موضوع يدخل الى القسم لأنه من جهد مهما كان صغير او كبير^^
يعطيك العافية على الموضوع الرائع شامل لكل الأصناف تقريبا^^"
جاري التنسيق ووضع الصور :)

بالتوفيق لك ان شاء الله^^




مشكورة اختي على مرورك الجميل والله يعافيكي يا رب ولله كلامك حلو وان شاء الله بكمل المضوع والحمدلله انو عجبك

تحياتي

[Danger_Scorpion]

قسم البيض


البيض مع البطاطا


المقادير:


1 كيلو بطاطا.

كأس زيت للقلي.

ربع ملعقة بهارات.

ملعقة فلفل اسود.

ملعقة ملح.


قليل من النعناع الاخضر.


طريقة التحضير:


تقشر البطاط وتقطع الى مكعبات وتغسل بالماء وتصفى.

يحمى الزيت وتقلى جميع المكعبات من البطاط حتى تصفر.

تضع المكعبات داخل المقلاة ويضاف اليها البيض.

يوضع عليها جميع البهارات وتقلب على النار من حين الى اخر حتى نرى البيض قد نضج.

ترفع عن النار وتسكب في اطباق وتزين بورق النعناع.




-

-

-

2-

العجة بالخضار



المقادير:


4 بيضات.

1,2 كأس بقدونس مفروم فرما ناعما.

قليل من النعناع المفروم فرما ناعما.

نصف كأس من البصل الاخضر مفروم ناعما.

نصف معلقة ملح.

نصف معلقة بهار.

نصف معلقة من الفلفل الاسود

كأس زيت قلي.


طريقة التحضير:


نكسر البيض في وعاء عميق وتضاف اليه جميع الخضار ومن ثم جميع البهارات.

يحمى قليل من الزيت في مقلاة ويسكب قدر نصف كأس من الخليط داخل المقلاة وعندما نلاحظ ان العجة قد نضجت من الاسفل نقوم بقلبها على الوجه الاخر ونتركها لمدة 5 دقائق على نار هادئة.

وهكذا تستمر عملية قلي اقراص العجة حتى نقلي جميع العجة


-
-
-

3-
البيض مع الكوسا

المقادير:


4 بيضات.

نصف كأس من الكوسا (حجم من الوسط).

معلقة من الملح.

معلقة من الفلفل الاسود.

زيت للقلي.


طريقة التحضير:


نغسل الكوسا وتزال اطرافه ويقطع الى مكعبات وينقع في الماء مع الملح, يقلى الكوسا حتى يصبح لونه ذهبيا ويصفى من الزيت.

يوضع في مقلاة قليل من الزيت ونضع الكوسا وتكسر على الكوسا البيض ويحرك تحريكا جيدا.

يضاف اليهم الملح والفلفل وتغطى المقلاة لمدة 15 دقيقة, وتنزل عن النار وتأكل ساخنة.

[majidd]

شكرا على المجهود المميز

[Danger_Scorpion]

شكرا على المجهود المميز


مشكور اخوي على مرورك وعلى ردك الطيب