المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : كيف يتم تحضير المايونيز...؟؟؟


ماسنيسا
16-04-2008, 08:36 PM
السلام عليكم
انا ابحث عن وصفات لتحضير المايونيز
ممكن مساعدة
جزاكم الله خير
Exodia
16-04-2008, 09:05 PM
وعليكم السلام والرحمه

هذي الوصفة :

الوصفة الاولى:


بيضة كبيرة

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف

ملعقة صغيرة من الخل

ملعقة صغيرة من عصير الليمون

كأس من الزيت

الوصفة الثانية:


بيضة كبيرة

ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج

ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل الجاف

كأس الى كأس وربع من الزيت

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

ملعقة كبيرة من العسل

طريقة العمل:
يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.
في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.
ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.
اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.
بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة.


وأي خدمة للمطبخ حاضرين :D

أطيب تحية
هــمـسـة
16-04-2008, 10:08 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في الحقيقة كنت أبحث عن الشيء نفسه
لكني لم أتوقع أن أجده عند الأخ Exodia :D:D:D
شكرا ً لك سيدي :)
يبدو أنك بارع في كل شيء حتى في الطبخ ;)
سلام
Exodia
17-04-2008, 12:01 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته




في الحقيقة كنت أبحث عن الشيء نفسه
لكني لم أتوقع أن أجده عند الأخ Exodia :D:D:D


أعشق المطبخ :32:
ولي محاولات كثيرة كانت بداياتها ناجحة جداً :toothache: << :D



شكرا ً لك سيدي :)


العفو سيدتي ^_^



يبدو أنك بارع في كل شيء حتى في الطبخ ;)

سلام


سأحاول أن أضع موضوع فيه أحد تجاربي :crazy:
أطيب تحية
Amanda~
20-04-2008, 11:25 AM
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته



أعشق المطبخ :32:
ولي محاولات كثيرة كانت بداياتها ناجحة جداً :toothache: << :D



العفو سيدتي ^_^



سأحاول أن أضع موضوع فيه أحد تجاربي :crazy:
أطيب تحية[/center]


شكرا أخي ننتظر مشاركاتك في قسمنا حياك :biggthump
Exodia
27-04-2008, 12:36 AM
شكرا أخي ننتظر مشاركاتك في قسمنا حياك :biggthump



بإذن الله في القريب أختي Blue_Gaya ^_^
->Hussen<-
29-04-2008, 09:22 AM
السلام عيلكم

عاشت ايدك اكسوديا , على الرغم من انني ما احب المايونيز ولكنها وضفة جيدة

قد نستفيد منها

بالتوفيق
Exodia
30-04-2008, 12:10 AM
السلام عيلكم

عاشت ايدك اكسوديا , على الرغم من انني ما احب المايونيز ولكنها وضفة جيدة

قد نستفيد منها

بالتوفيق

وعليكم السلام
هلا والله أخوي حسين ..
ومبروك على التميز وتستاهله ^_^
والمايونيز بالنسبة لي له دور كبير في فتح الشهية :D
وحياك الله أخوي ..
TURKi
30-04-2008, 02:36 AM
لك يسلمو هيدي الأنامل اللي عم بتكتب الوصفه

بس عندي سؤال ازغير ...

(ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف) ما هو الخردل ؟ و لماذا بالذات جاف :33: ؟
Exodia
30-04-2008, 06:11 PM
لك يسلمو هيدي الأنامل اللي عم بتكتب الوصفه



لك تؤبرني :D




بس عندي سؤال ازغير ...
(ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف) ما هو الخردل ؟ و لماذا بالذات جاف :33: ؟




الخردل هو نبات حولي عشبي يصل ارتفاعه إلى حوالي متر وهو غزير التفرع وخاصةالاغصان الموجودة في قمة النبات..

يستخدم لعلاج الذبحة الصدرية ودهاناً لأوجاع العضلات والمفاصل .. << نقل الاجابة بالحرف من جوجل :D
ماسنيسا
01-05-2008, 09:20 PM
بارك الله فيك اخي
على المساعدة
ابتسامــــــه
02-05-2008, 12:00 AM
بدل كل هالحوسه اشتر لك من اقرب سوبرماركت :09:


يعطيك العافيه أخويه أكسوديا
:)