(( الـــكــــــبــــــــده )) . انواعهــا .فوائدهـــا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
الكبدة ( Liver )
شراء الكبدة :
يختلف لون الكبدة حسب نوع الحيوان وعموما ً تكون كبدة الخروف بنية غامقة اللون وليس لها رائحة تذكر. أما كبدة البقر فتكون حمراء داكنة ولها رائحة بقرية بسيطة. والكبدة الطازجة تكون ناعمة الملمس وذات لمعان وبدون وجود مواد مخاطية عليها أو أوساخ أو تغير غير مرغوب في اللون.
حفظ الكبدة :
الكبدة سريعة التلف ويجب أن تحفظ حال شرائها في الثلاجة في حالة الرغبة في تناولها خلال يوم أو يومين. أما إذا كانت فترة استخدامها سوف تطول فيجب أن تقطع إلى قطع حسب الحاجة وتوضع كل قطعة في أكياس بلاستيك محكمة الغلق وتحفظ في المجمدة ( الفريزر ) لمدة تتراوح بين 2 – 4 شهور.
القيمة الغذائية والفوائد الصحية :
تختلف نسبة مكونات العناصر الغذائية في الكبدة حسب نوع الحيوان وكذلك طريقة طبخها. وبصفة عامة فإن الكبدة مصدر غني بالبروتين ( 18 – 28 % ) وتحتوي على نسبة جيدة من الدهون ( بخاصة الكبدة المقلية ) تتراوح بين 5 % إلى 13 % وهي مصدر غني جدا ً بالحديد الجيد الامتصاص والمهم للوقاية من فقر الدم وكذلك بعنصر الزنك ومادة السيلنيوم المهمة للوقاية من بعض الأمراض وهي مخزن هائل لفيتامين ( أ ) المهم للوقاية من بعض الأمراض ولتقوية مناعة الجسم. كما تحتوي الكبدة على نسبة جيدة من فيتامينات ( ب ) وبالأخص حمض الفوليك المهم للأم الحامل وصحة جنينها. ومن أهم الجوانب السلبية للكبدة احتواؤها على نسبة عالية جدا ً من الكوليسترول مما يجعلها غذاء غير مناسب للمصابين بأمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة. كما لا تصلح الكبدة للأشخاص المصابين بارتفاع حمض اليوريك وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من مادة البيورين التي تساعد على تكوين هذا الحمض.
تتميز الكبدة بقيمة غذائية عالية فهي تحتوى على نسبة قليلة من الدهون مما يعنى أن تناول الكبدة لا يعطى للجسمـ طاقة عالية0
ويقول أستاذ علومـ التغذية بجامعة الأزهر بمصر الدكتور مصطفى نوفل أن الكبدة تحتوى على كمية صغيرة من الدهون المشبعة وهو ما يتفق صحياً مع قواعد التغذية التي تدعو للتقليل من تناول هذه الدهون بالإضافة إلى وجود بعض الفيتامينات والمعادن في الكبدة0
و أوضح أن تناول قطعة مطبوخة متوسطة الحجمـ من الكبدة / في حدود100 جرام / يعطى الجسمـ حوالي 10 بالمائة فقط مما يحتاج له في اليوم من سعرات حرارية0
ويرى نوفل أن الكبدة من أغنى الأغذية بفيتامين / ب12 / لتكوين كرات الدمـ الحمراء واللازمـ لوظائف الجهاز العصبي أو لعمليات استفادة الجسمـ من وجباته0
و أضاف أن الكبدة تحوى كمية كبيرة من الحديد اللازمـ لتكوين هيموجلوبين الدمـ والهيموجلوبين العضلات الضروري للمحافظة على حجمـ وعدد كرات الدمـ الحمراء ويمكن للجسمـ أن يحصل على نحو 45 بالمائة من احتياجاته اليومية من الحديد عند تناول قطعة متوسطة من الكبد المطبوخ وهى أيضا أغنى الأغذية بفيتامين/ ب2 /الضروري لامتصاص الحديد وكذلك بالنحاس والزنك وفيتامين/ أ / وحمض الفوليك وفيتامين/ ب6 /والمنجنيز0
ونصح الدكتور نوفل بعدمـ الإسراف في تناول الكبدة حتى نتجنب الإصابة بالنقرس و الكوليسترول مع التأكد من صلاحيتها للاستهلاكـ
أكل الكبدة والفوائد الصحية.
تتميز الكبدة بقيمة غذائية عالية فهي تحتوى على نسبة قليلة من الدهون مما يعنى أن تناول الكبدة لا يعطى للجسمـ طاقة عالية0
ويقول أستاذ علومـ التغذية بجامعة الأزهر بمصر الدكتور مصطفى نوفل أن الكبدة تحتوى على كمية صغيرة من الدهون المشبعة وهو ما يتفق صحياً مع قواعد التغذية التي تدعو للتقليل من تناول هذه الدهون بالإضافة إلى وجود بعض الفيتامينات والمعادن في الكبدة0
و أوضح أن تناول قطعة مطبوخة متوسطة الحجمـ من الكبدة / في حدود100 جرام / يعطى الجسمـ حوالي 10 بالمائة فقط مما يحتاج له في اليوم من سعرات حرارية0
ويرى نوفل أن الكبدة من أغنى الأغذية بفيتامين / ب12 / لتكوين كرات الدمـ الحمراء واللازمـ لوظائف الجهاز العصبي أو لعمليات استفادة الجسمـ من وجباته0
و أضاف أن الكبدة تحوى كمية كبيرة من الحديد اللازمـ لتكوين هيموجلوبين الدمـ والهيموجلوبين العضلات الضروري للمحافظة على حجمـ وعدد كرات الدمـ الحمراء ويمكن للجسمـ أن يحصل على نحو 45 بالمائة من احتياجاته اليومية من الحديد عند تناول قطعة متوسطة من الكبد المطبوخ وهى أيضا أغنى الأغذية بفيتامين/ ب2 /الضروري لامتصاص الحديد وكذلك بالنحاس والزنك وفيتامين/ أ / وحمض الفوليك وفيتامين/ ب6 /والمنجنيز0
ونصح الدكتور نوفل بعدمـ الإسراف في تناول الكبدة حتى نتجنب الإصابة بالنقرس و الكوليسترول مع التأكد من صلاحيتها للاستهلاكـ
ولقد أثبت العالم الأمريكي وايبل ((Whipple)) أن أكل الكبد النيئة يفيد فائدة كبيرة في معالجة فاقات الدم المختلفة، ولا سيما فقر الدم الخبيث، كما يفيد في معالجة قصور الكبد والأمراض الأخرى التي تضطرب فيها وظيفة الخلايا الكبدية.
>> طريقة تصليح الكبده <<
المكونات
۱ كيلو كبدة طازجة شرائح /۲
۲ حبة فلفل أخضر مقطعة
فلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
٥ فص ثوم
۱ حبة طماطم مقطعة صغيرة
۳ ملاعق كبيرة خل
عصير حبة ليمون
زيت زيتون
ملح - فلفل أسود - شطة (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
تتبل الكبدة بالليمون والخل والملح والفلفل والشطة
يوضع الزيت على النار ويقلى الثوم قليلاً
نضيف الفلفل الأخضر والفلفل الحار (حسب الرغبة )
نضيف الكبدة
وأخيراً نضيف الطماطم المقطعة
نقلب قليلاً على نار هادئة
وبالعافيه
وكل واحد وله طريقة للتصليح
تم تجميع المقالات ونقلها لتعم الفائده للجميع
وشكـرأ
بالعافيه مانستغني عنها
