البيض >>> مكوناته وطرق تخزينة!!
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أسعد الله صباحكم ومسائكم
أتيت ببعض الفوائد والمعلومات عن البيض خاصه للشراء والتخزينوهو سبب كتابتي للموضوع لنستفيد جميعنا انشالله
يعتبر البيض المسلوق من أفضل مصادر البروتين الطبيعية للرياضيين (خاصة لممارسي كمال أجسام) التي يمكن شراؤها كطعام بسبب أنها أسهل هضماً إمتصاصاً للعضلات ، حتى من البيض المقلي بالزيت ،وتتوزع مكونات البيضة بين بياض البيض الذي يحتوي على البروتين و الاملاح المعدنية مثل الحديد والكالسيوم ، وصفار البيض الذي يحتوي على بروتين بشكل أقل من بياض البيض وفيتامينات ودهون وكاربوهيدرات
تتألف البيضة الواحدة من87%من الماء و12.5% زلال وتشكل القسم الكبير من البروتين ونسبتها ثلثا البيضة
أما صفار البيضة فيحتوي على 50% بروتين ونحو 30% دهنيات وللمعلومية به نسبة كوليسترول عالية فيجب أن يتجنبه كل من يعاني من الكوليسترول.
توزيع المحتويات لبيض الدجاج كالتالي:
بياض البيض يحتوي 4.7 جرام بروتين و 0.3 جرام كاربوهيدرات.
صفار البيض يحتوي على 2.7 جرام بروتين و 210 مليجرام كوليسترول 0.61 جرام كاربوهيدرات .
كما يعتبر البيض غذاء" قليل السعرات الحرارية حيث يدخل في الاطعمة المتوازنة حيث ان بيضة واحدة تحوي 75 وحدة حرارية .
التخزين للبيض
يعتبر البيض من الأطعمة سريعة الفساد وخاصة في الصيف، وإذا فسد تحول إلى سم .. لذلك يجب عليك أن تهتم بأمرين في وقت واحد بالنسبة للبيض : اختياره اختياراً سليماً .. وحفظه بطريقة صحيحة
فالبيضة تحتوي على عدد كبير من المسامات بذلك فهي تمتص الروائح القوية من المحيط الذي تحفظ فيه مثل رائحة البصل أو الثوم (ولذلك فهي تحفظ عادة في علب من الكرتون المقوى)، لذلك يجب مراعاة ذلك عند حفظ البيض!!
إذا تم حفظ البيض في الثلاجة فهي تبقى صالحة للاستخدام لمدة شهر تقريبا من تاريخ الإنتاج وأحب ان انوه اذا حفظت خارج الثلاجة فستفسد سريعا.
أيضاً لا بد ان تكون دقيقاً عند شرائك للبيض ، وتأكد أنه طازج وذلك عند خضها ، فإنها تكون ممتلئة لا يسمع لها صوت عند رجها ، بعكس القديمة منها يكون لها صوت عند رجها ، كما أن البيضه الطازجة قشرتها تكون لامعة غالباً.
وهناك طريقة مشهورة يمكن معرفة البيض الطازج من غيره عن طريقها:
تذاب ملعقة صغيرة من الملح في كأس ماء ، ضع البيضة في المحلول فإذا غاصت البيضة إلى القاع فهي حديثة لم يبلغ عمرها عشرة أيام .. وإذا سبحت فيه فعمرها دون العشرين يوماً .. وإن طفت على السطح فهي قديمة جاوزت ثلاثة أسابيع .
ايضاً لمعرفة إذا كان البيض طازجاً أم لا ، فالبيض الذي يكون عمرة 4 أيام أو أكثر يكون أسهل للتقشير عند سلقه من البيض المنتج حديثا.
وهناك طريقة ثالثة يمكن أن تجربها لمعرفة عمر البيضة وتعرف باسم طريقة الزوايا (لم أجربها) :
ضع البيضة في الماء.. فإذا أخذت وضعاً أفقياً في أسفل الإناء كانت طازجة، وإذا عملت زاوية مقدارها 20 درجة مع أسفل الإناء كان
عمرها 3 – 5 أيام، أما البيضة التي عمرها حوالي 8 أيام فإنها تعمل زاوية قدرها 45 درجة، وذات الأربعة عشرة يوماً تعمل زاوية بمقدار 60 درجة، وذات العشرين يوماً تعمل زاوية 75 درجة.. بينما ذات الثلاثين يوماً تأخذ وضعاً عمودياً يتجه رأسها الرفيع إلى الأسفل.. أما إذا كانت البيضة اقدم من ذلك فإنها تعوم على سطح الماء !!
وكما أن الحرارة أشد أعداء البيض ، لذا يجب حفظه في الثلاجة.. وعند حفظها عليك مراعاة التالي :
ضرورة أن يكون الطرف الأصغر للبيضة إلى الأسفل، حتى لا يتهشم كيس الهواء الموجود في الطرف الآخر منها.
عند استعمال البيض يجب أن يخرج من الثلاجة قبل استخدامهبنصف ساعة على الأقل .
وللمعلومية أن العُمر المحددة لتلف البيض تتراوح بين 14 و21 يوماً من تاريخ تعليبها من مكان الإنتاج ، أما البيض المسلوق مع قشرته فيمكن أن يحفظ أربعة أيام فى البراد. والمقشر لمدة يومين فقط. وصفار البيض النىء يدوم 24 ساعة فقط داخل البراد والبياض النىء من 3 إلى 12 ساعة.
تجهيز البيض :
أفضل طريقة لإعداد البيض هي سلقه ، وذلك لأنه أسهل هضماً من البيض المقلي . وعند سلقه اتركه على النار في الماء المملح حوالي 8 دقائق .. ثم اغمسه بعد ذلك في ماء بارد لمدة 10 دقائق . كما أن إضافة بعض نقط من عصير الليمون إلى البيض تذهب برائحته الكريهة
ودمتم بصحه وعافية
للأمانة تم جمع وترجمة الموضوع من أكثر من موقع.
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Rashed.S
